Jaký je poměr sušeného a čerstvého droždí?

Kolik čerstvého droždí je sušené?

No tak poslouchej, to s tím droždím… je to fakt jednoduché. Potřebuješ to vědět, co?

Jeden gram sušeného droždí? To je asi jako dva a půl gramu toho čerstvého, víš? Nebo dva, někdy to záleží.

To je fakt, že to sušené je praktické, hele. Žádný zbytečný stres s chladničkou a tak. Fakt pohodlný. Jasně, ale čerstvý, ten je prostě čerstvý!

• Klíč: 1g sušeného = 2-2,5g čerstvého droždí
• Důležité: poměr se může nepatrně lišit podle značky.
• Tip: vždycky se dívej na návod na obalu, tam to mají přesně.

Jo a ještě jedna věc. Peču letos už třetí vánočku! Jana mi dala recept od babičky, a je to pecka. Úplně jiná chuť, než z toho instantního droždí.

Teď už to ale fakt všechno vím, co jsem chtěl říct. Tak ahoj!

Jak nahradit čerstvé droždí za sušené?

Hmm, takže droždí… čerstvé vs. sušené. Vždycky jsem si s tím lámal hlavu! Proč se to tak dělá? Je to kvůli skladování? Asi jo.

• Sušené je fakt praktické. Dlouho vydrží.
• Čerstvé? Musíš ho rychle spotřebovat. To je fakt otrava.

Aha, tak tohle je klíčová věc:

1 gram sušeného = 2-2,5 gramů čerstvého

To je super, už to mám! Konečně! Konečně si to pamatuju! 2023, a já si to teprve teď uvědomuji. Proč tohle nebylo v tom receptu na ten perník?! Sakra. A co když jsem ho přehnul? Nevadí, už jsem ho upekl v únoru. Musím si to někde zapsat! Do mého geniálního sešitu receptů s výpočty gramáže droždí. Já vím, hloupé, ale…

Počkat, a co když chci udělat z toho receptu na 500 gramů chleba dvojnásobek? Musím si spočítat droždí zvlášť. Ach jo. Musím si to napsat. A taky si musím zapsat, že jsem dnes 27. října 2023, konečně pochopil poměr čerstvého a sušeného droždí!

A ještě něco. Předtím jsem používal droždí od firmy X, ale teď jsem objevil Y a to je fakt super. Snad to nezmění poměr. Tohle musím ještě vyzkoušet. Zítra. Nebo pozítří. Nebo příští týden.

Klíčové body:

• Poměr: 1g sušené = 2-2,5g čerstvé
• Datum zápisu: 27.10.2023
• Osoba: Jan Novák (ano, je to moje jméno!)

Kolik droždí na 500 g mouky?

7 gramů sušeného droždí na 500 gramů mouky. To je takový základ, co? Ale vždycky záleží na receptu, no.

Pro čerstvé droždí… to je jiná kapitola. Musím si to pořádně pročíst, kde je ten recept na ten kvásek? Ještě jsem to nedokončil. Kdybych si to konečně opsal z té kuchařky, co mi dala teta Božena, tak bych věděl. Ten její koláč s tvarohem byl ale bomba!

• Sušené droždí: 7g na 500g mouky
• Čerstvé droždí: recept bohužel ještě nemám, musím ho najít!

No a pak ještě musím zjistit, jestli to platí pro všechny druhy mouky. To je důležitý. Včera jsem pekl ten chleba z žitné a vůbec se mi nepovedl. Asi jsem dal málo droždí? Nebo moc? To je věčný problém. Musím si to někde zapsat. Do toho sešitu s těmi recepty. Ten mám ale někde schovaný. Kde to sakra je? A co když jsem ho i ztratil? Fůj.

Pro 500g mouky 7g sušeného droždí.

Kolik se dává droždí na kilo mouky?

Kolik se dává kvasnic na půl kila mouky?

7-10 gramů kvasnic na 500g mouky. To je jeden malý sáček. Ale vždycky čti návod na obalu! Někdy to bude jinak, záleží na druhu kvasnic. Já osobně používám 7g na 500g chleba, ale včera jsem dělala buchty a dala jsem 10g – vyšly mi super nadýchané! Proč jsem ale použila 10g? Možná proto, že to byl recept mé babičky, co je psaný jen rukou, bez váhových údajů. Sakra, zapomněla jsem, jak to přesně dělala…

• Kvasnice v sáčku 7g – 10g.
• Půl kila mouky – zkus jeden sáček.
• Vždy čti návod!
• Může být potřeba více, nebo méně.

Koukám, že mám doma ještě půlku kostky droždí, co mi zbyla od pečení koláčů pro Marka – ten žrout. Asi 21 gramů to bude. To by bylo moc na ten chleba co chci dělat zítra. Pro pečení koláčů se to hodilo. Marek, sváteční hladovec, to zbaštil hned. No jo, a co teď s tím droždím?

Na 500g mouky: 7-10g kvasnic.

Kolik droždí na kynuté těsto?

340 gramů droždí? To je jako když pečete měsíc! Možná babička chtěla nakrmit celou vesnici.

• Tip: Pro běžné kynuté těsto stačí mnohem méně. Řekněme 40-50 gramů na kilo mouky. Zkuste si to upravit podle receptu. Nebojte se experimentovat, pečení je alchymie, ne věda!

• Osobní zkušenost: Pamatuju si, jak jsem jednou použil na koláč tolik droždí, že kvásek explodoval jak vulkán. Výsledek? Kvásek na povrchu Marsu.

• Metafora: Představte si droždí jako malé, hladové housenky, které se s chutí pustily do mouky. Příliš mnoho housenek a těsto se vám “udusí”.

Klíčový bod: Upravte množství droždí podle množství mouky – 50g droždí na 1kg mouky je dobrý začátek. Vždycky si zkuste udělat menší test před pečením celého těsta.

Další tipy:

• Kvalita droždí hraje roli.
• Teplota surovin ovlivňuje kynutí.
• Nebojte se experimentovat s recepty. Pečení je zábava!

Dodatek: Tenhle recept na www.babiccinavolba.cz je asi spíš pro pečení s rodinou nebo pečení pro malé město.

Kolik sušeného droždí na 1 kg mouky?

Takže, kolik sušenýho droždí na kilo mouky, jo? No, to je jak s babou a vnoučatama, každý to dělá trošku jinak. Ale abysme se v tom pečení neutopili jako husa v kompotu:

• Na 1 kg mouky ti stačí 14 gramů sušenýho droždí. To jsou zhruba dva pytlíčky, abysme si rozuměli. Jo a jinak, když už jsme u toho droždí, tak čerstvýho by to chtělo takovou tu klasickou kostku, co má 42 gramů.

A teď si dáme trošku drožďovýho opojení:

• Množství droždí je fakt jako s počasím, záleží na mnoha faktorech. Třeba na tom, jakou máš mouku, jak je teplo nebo zima, a hlavně, co z toho chceš vlastně upéct!
• Recepty jsou fajn, ale občas je dobrý poslechnout i na intuici a na to, jak se to těsto chová. Těsto je totiž prevít, nenechá se jen tak oblbnout!
• A rada na závěr? Když si nejsi jistej/jistá, radši dej droždí míň než víc. Těsto se dá vždycky ještě dodělat, ale s přebytkem droždí už se hůř bojuje. No a kdyby to náhodou nevyšlo, tak se na to vykašli a kup si radši rohlíky v krámě. Hlavně se s tím pečením nezblázni!

Jak dávkovat sušené droždí?

Sakra, droždí! Vždycky s tím mám problém. 0,8 – 1,1% na mouku, jo? To je blbé, co? Musím to pořád počítat… prostě si to musím zapamatovat! Jana říkala, že používá 10g na 1kg mouky. To je asi 1%, ne? Je to dost? Příliš málo? To je vážně věda.

• Smíchat s moukou, to je jasný.
• Pak ostatní ingredience.
• Kynout. Hodinu? Nebo půl? Závisí na teplotě, no.
• Důležitý je to procento! 0,8 – 1,1% vážně. Na kilo mouky to je 8 – 11 gramů. To si pamatuju, 8-11!

Aha, ale co když peču housky a chci to zkusit podle toho receptu co mi dala teta Božena z Brna? To je 500 gramů mouky. To je 4-5,5 g droždí? To je málo, ne? Asi to zkusím víc. Možná 6 gramů. Copak to? Prostě to od oka, ne?

Klíčové: 0,8-1,1% sušeného droždí na hmotnost mouky.

2024 – Upravil jsem si poznámky.

Moje poznámky k receptu tety Boženy:

• Použít 6 gramů droždí na 500g mouky. Pro jistotu.
• Kynutí sledovat.
• Zapisovat si poznámky!

Jak nahradit čerstvé droždí za sušené?

Takže chceš vyměnit tu voňavou kostku čerstvého droždí za ten sušený prášek, jo? No, to je jako vyměnit Ferarri za tříkolku, ale budiž. Hlavně ať ti to kyne, jak má!

• Jak na to? No, je to vlastně jednodušší než si myslíš. Na 1 gram sušenýho droždí připadají tak 2-2,5 gramy toho čerstvýho. Takže když máš recept na 20 gramů čerstvýho, tak tam šoupni tak 8-10 gramů sušenýho, a bude to.

• Proč to dělají? No, hlavně kvůli trvanlivosti. Čerstvý droždí ti chcípne v lednici dřív, než řekneš “kvašení”, kdežto sušený vydrží dýl než tvoje chuť na dietu.

• Na co si dát pozor? Aby ti to vůbec vzešlo. Sušený droždí občas potřebuje nakopnout. Rozmíchej ho s trochou vlažný vody a cukru, a nech ho chvilku bublat, než ho přidáš do těsta. Jestli nezačne bublat, tak ho rovnou vyhoď. A neboj se experimentovat, v kuchyni to je jako v životě, někdy to vyjde, někdy ne. No a když se to nepovede, tak si objednej pizzu, je to jednodušší.