Kolik soli a česneku na kilo masa?

Optimální množství soli a česneku pro kilogram masa: Méně je někdy více

Marinování masa je umění, které dodá pokrmu hloubku a nezapomenutelnou chuť. Základním kamenem úspěchu je správný poměr soli a česneku. Příliš mnoho soli maso vysuší, zatímco nedostatek ho nechá mdlé. S česnekem je to podobné – jeho intenzivní aroma může při přemíře pokrm snadno přebít. Kolik tedy soli a česneku použít na kilogram masa, aby byl výsledek dokonalý?

Zapomeneme na babské rady typu “hrst soli” a “pár stroužků česneku”. Přesné měření je klíčem k konzistenci a předvídatelnému výsledku. Na základě experimentů a zkušeností šéfkuchařů doporučujeme pro 1 kg masa následující poměr:

• Sůl: 18-22 g (zhruba 1 polévková lžíce). Toto množství je vhodné pro většinu mas a zaručí optimální prosolování bez přesolení. Pokud preferujete méně slané maso, začněte s 18 g a případně dosolte až po tepelné úpravě.
• Česnek: 10-15 g (zhruba 3-5 středně velkých stroužků). Česnek dodá masu charakteristickou chuť a aroma. Množství upravte podle druhu masa a osobních preferencí. Pro výraznější česnekovou chuť použijte horní hranici rozmezí.

Postup marinování:

1. Přesné vážení: Neodhadněte množství soli a česneku od oka. Použijte kuchyňskou váhu pro přesné dávkování.
2. Příprava česneku: Česnek oloupejte a prolisujte nebo jemně nasekejte.
3. Marinování: Maso důkladně obalte solí a česnekem, vetřete je do povrchu a ujistěte se, že je koření rovnoměrně rozprostřeno.
4. Vakuování: Vložte maso do sáčku vhodného pro vakuování a odsajte vzduch. Vakuování zajistí, že se aroma česneku a soli dokonale vsákne do masa. Pokud nemáte vakuovačku, použijte pevně uzavíratelný sáček nebo nádobu.
5. Zrání v chladu: Uložte maso do lednice a nechte marinovat alespoň 24 hodin, ideálně 2-3 dny. Delší doba marinování (až 7 dní) zintenzivní chuť, ale u drůbeže se nedoporučuje překračovat 3 dny.

Tip: Pro ještě intenzivnější chuť můžete do marinády přidat bylinky, koření a olivový olej. Experimentujte s různými kombinacemi a objevte svou oblíbenou marinádu!