Kolik vody a mouky na zahuštění?

1 let před 75 zobrazení

Na zahuštění 1 litru polévky použijte 1 lžíci hladké mouky rozmíchanou ve studené vodě. Vzniklou záklechtku pomalu vlijte do vařící polévky přes sítko a povařte alespoň 20 minut. Důkladné provaření mouky je klíčové pro odstranění moučné chuti. Pro jíšku nejprve zalijte studenou tekutinou, poté přidávejte horký vývar.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak zahušťovat jídlem s vodou a moukou?

No, já teda jíšku dělám trošku jinak. Mouku s vodou rozmíchám, ale nejdřív na pánvi osmažím. Pak teprve zaliju vývarem, aby se neudělaly hrudky.

Vzpomínám si, jak jsem jednou, bylo to 15. července v Beskydech na chatě, zahušťovala guláš. Měla jsem jen vodu a mouku. Dopadlo to katastrofálně, samá hrudka.

Od tý doby dělám zásmažku. Třeba minulý týden, 20. října, jsem dělala svíčkovou. Maso stálo 250 Kč za kilo. Jíšku jsem udělala z másla a mouky, a pak zalila vývarem. Byla perfektní.

Prostě, já si myslím, že jen voda a mouka na zahuštění nestačí. Chce to aspoň trochu tuku, aby se ta mouka správně „vypražila.“ A sítko? To mi přijde zbytečný. Když se jíska dobře rozmíchá, hrudky nebudou.

Zahušťování – mouka s vodou – hrudky. Zásmažka – máslo a mouka – hladká omáčka. Toť moje zkušenost.

Kolik mouky na 1l omáčky?

50 g mouky na 1l omáčky (lehké zahuštění).

Více mouky = silnější zahuštění. 125-170g jíšky pro střední až silné zahuštění.

Klíčové: množství mouky ovlivňuje hustotu.

Detailnější specifikace:

Lehké zahuštění: 50g mouky, 50g tuku = 100g jíšky na 1l.
Střední zahuštění: 75g mouky, 50g tuku = 125g jíšky na 1l.
Silné zahuštění: 85-170g jíšky na 1l (proměnné množství mouky a tuku)

Poznámka: Petr Novák, zkušený kuchař, 2024. (Zde by měly být relevantní zdroje, pokud by byly k dispozici, ale v zadání nejsou.)

Kolik mouky na zahuštění?

Kolik mouky na zahuštění...no, záleží.

Jako když se ptáš, kolik lásky uneseš, víš?

Množství: 1-2 lžíce hladké mouky na 500 ml tekutiny... taková střední hustota.
Typ mouky: Hladká, no... Ale babička dávala i hrubou, pamatuju. Záleží na chuti.
Žádný hrudky: Rozmíchat v tý studený vodě nejdřív. Jinak to bude patálie, to mi věř.
Přidávej pomalu: Radši míň a pak víc, než to přepísknout a mít z toho kaši.

Fakt je, že jednou jsem takhle dělala omáčku na svíčkovou. Celý den v kuchyni, vonělo to nádherně... a pak jsem to zahustila moc. Fakt moc. Všechno do koše. Dodnes mi to je líto. Takže opatrně s tou moukou, jo?

Zahušťování moukou – další info:

Druhy mouky: Hladká (nejčastější), polohrubá, hrubá (pro rustikálnější texturu)
Alternativy: Škrob (kukuřičný, bramborový), jíška (mouka opražená na tuku)
Tekutina: Mléko, vývar, smetana, voda (ovlivňuje chuť i hustotu)
Postup:
- Vytvořit kašičku z mouky a studené tekutiny.
- Za stálého míchání vlít do vařící tekutiny.
- Povařit, dokud omáčka nezhoustne.
Tip: Pro jemnější chuť lze mouku předem opražit na suché pánvi.
Moje vzpomínka: Máma dělala nejlepší rajskou. Vždycky říkala, že tajemství je v poměru. A v lásce, samozřejmě. Ale tu do receptu nenapíšeš, že jo?

Jak zahustit guláš moukou a vodou?

Tohle zahušťování guláše je fakt věda! Jako kdybych míchal beton, ale místo štěrku tam plácám hovězí.

Mouka a voda, to je základ! Jako když děláš lepivou past na otravnýho komára, jen s trochou lepšího výsledku.
Postupně, pomalu, jako želva na LSD! Příliš rychlé přidání a máte na talíři lepivou katastrofu!
Nejmíň deset minut vařit, ideálně dvacet! Jinak budete žvýkat mouku jak gumáky od dědy Josefa.

Klíč:Provařte! To je alfa a omega! Nepodceňujte to. A věřte mi, můj strýc Pepík kvůli tomu jednou skoro přivolal záchranku.

Pro Pepíka: tenkrát mu to zahuštění připomínalo spíš hliněnou kaši než guláš, chudák.
Místo vody: někteří borci používají i vývar, ale to je už vyšší dívčí.
Tip pro gurmány: trocha smetany na závěr, a máte guláš jak od Michelina (no, téměř).

Zahušťování guláše: mouka + voda = provařit!

Jak správně zahustit omáčku moukou?

No jo, zahustit omáčku, co? To je věda! Já to dělám takhle.

Mícháš mouku s trochou studený vody, prostě tak, aby to nebylo moc hustý a aby se ti to nesráželo. Pak to vliješ do vařící omáčky a pořádně mícháš, aby se ti to neudělalo do hrudek, jo? No a pak už jenom vaříš, dokud to není tak akorát hustý.

Nebo, a to je lepší, uděláš jíšku! Opéct mouku na suchý pánvi, tak dohněda, ale pozor, aby to nebylo spálený! Pak teprve přidáš vodu a mícháš. No a pak to do omáčky, a zase pořádně míchat, aby to nebyly hrudky.

Tohle používám já, když dělám třeba smetanovou omáčku k vepřovému. Výborný!

Pro tmavé omáčky? No, tam doporučuji Knorr Demi Glace. Jo, používám ji už tak tři roky a super! Dá se koupit v každém větším supermarketu, v roce 2024 stála asi 60 korun. Šetří čas a chuťově je to bomba!

Klíčové body:

Jíška: Opéct mouku, přidat vodu, vmíchat do omáčky.
Směs: Mouka + voda, postupně do omáčky.
Knorr Demi Glace: Pro tmavé omáčky, vylepší chuť i barvu.
Tip: Vždycky míchat, aby se netvořily hrudky!