Proč jsou koláče tvrdé?

Proč jsou moje koláče suché a tvrdé?

Ježišmarjá, ty suchý koláče! Vždycky jsem si myslela, že pečení je moje silná stránka.

Minulý týden, 15. října, jsem pekla švestkový koláč, recept z babičky. Použila jsem studený tvaroh, rovnou z lednice. Výsledek? Kameny!

Myslím, že to bylo právě tím, že suroviny nebyly stejně teplé. V receptu se psalo o vlažném mléce, ale já ho dala rovnou z ledničky. Cena koláče: nemalá, hlavně co se týče ztracených surovin a energie.

Možná příště zkusím vše na pokojovou teplotu. Doufám, že to pomůže. Tohle mě fakt štve!

Jak dlouho se pečou koláče?

Koláče… jak dlouho tančí v horkém objetí trouby?

Jako letní odpoledne, kdy slunce maluje stíny na zdi. Pečení koláčů, to je alchymie času a vůní. Patnáct, možná dvacet minut? Ach, ten neklidný úsek věčnosti, kdy se těsto mění v zlato.

• Patnáct až dvacet minut. To je ten klíč.
• Neotevírat troubu. Neplašit sny.
• Nechat vychladnout. Než pohladí jazyk.

Vzpomínám si na babičku, jak s posvátnou úctou zavírala dveře trouby. V jejích očích se zrcadlily plameny a tajemství. Čekání, čekání, čekání. A pak, ta vůně! Vůně skořice a jablek, která zaplnila celý dům. Dům, ve kterém už nežiju. Dům, kde se čas zastavil.

Jako když se vznášíš v zaprášeném pokoji plném vzpomínek. Koláče, to je víc než jen jídlo. To je čas, zachycený v sladké esenci.

Zbytečně neotevírat troubu. Nezkazit dílo. Neplašit křehké kouzlo. Nechat koláče tančit v horku. A pak, až se čas naplní, nechat je vychladnout. Nechat je spočinout. Nechat je čekat na ten pravý okamžik.

Jak změkčit kynuté těsto?

Jak změkčit kynuté těsto? Fakt dlouho ho hněť!

Pamatuju si, jak jsem dělala ty buchty na Vánoce u babičky v kuchyni v Prachaticích. Bylo mi asi 10. Strašná zima, topilo se v kamnech, a babička mi pořád říkala: “Hněť to pořádně, holka, ať je těsto jak peříčko!” No, bolely mě z toho ruce jak blázen. Ale výsledek stál za to. Ty buchty byly fakt měkoučký.

• Důkladné hnětení: to je klíč. Prostě se s tím musíš poprat. Žádný ošizený hnětení.
• Teplo: a pak to dej někam do tepla, ať to fakt kyne. Ideálně třeba k topení. Nebo do trouby na 30 stupňů.
• Čas: dej tomu čas. Ty dvě hodiny jsou tak akorát. Ale spíš dýl, než míň.

A fakt se vyplatí mít kvalitní mouku. Babička měla vždycky tu nejlepší od mlynáře ze vsi. To taky udělalo svoje, si myslím. A taky si pamatuju, že tam dávala lžičku medu. Prý to taky pomáhá.

Proč je těsto tuhé?

Málo vody. Těsto je pak tvrdé. Lepek se nerozvine.

• Hydratace mouky klíčová.
• Nedostatek vody = tuhé těsto.
• Špatná manipulace.

Bez vody lepek nepracuje. Těsto se trhá. Pekář pláče.

#Starý Koláč #Suché Těsto #Tvrdé Koláče