Co dělat, když je zelí málo kyselé?

Kysané zelí bez řízu? Zachraňte ho snadno a efektivně!

Kysané zelí je pro mnoho z nás neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Jeho specifická kyselá chuť je základem pro lahodné pokrmy, od polévek až po masové speciality. Co ale dělat, když se vám při kvašení nedaří dosáhnout té správné pikantnosti a zelí je prostě málo kyselé? Neházejte flintu do žita! Existuje několik triků, jak situaci zachránit a přivést zelí k dokonalosti.

Nejčastější příčina: Nedostatek tekutiny a soli

Základem správného kvašení je bezesporu dostatečné množství tekutiny, ve které se zelí utopí. Právě v této tekutině se rozvíjí mléčné kvašení, které dává zelí jeho typickou kyselost. Pokud zelí nevypustilo dostatek vlastní šťávy, proces fermentace se zpomalí a kyselost nebude dostatečná.

Záchrana v podobě solanky

Zde přichází na řadu osvědčený trik s dolitím solanky. Nepoužívejte ale obyčejnou vodu z kohoutku! Ideální je převařená a vychlazená voda se solí. Důležité je dodržet správný poměr – doporučuje se 20 gramů soli na 1 litr vody. Tímto roztokem zelí zalijte tak, aby bylo kompletně ponořené. Solanka podpoří správnou fermentaci a zajistí, že se v zelí rozvinou potřebné bakterie mléčného kvašení.

Co ještě ovlivňuje kyselost?

Kromě dostatečného množství tekutiny a soli hraje roli i několik dalších faktorů:

• Druh zelí: Ne každé zelí je vhodné ke kvašení. Vybírejte pozdní odrůdy s pevnou hlávkou. Ty obsahují více cukru, který je pro bakterie mléčného kvašení ideální potravou.
• Teplota: Optimální teplota pro kvašení se pohybuje kolem 15-20°C. Vyšší teploty urychlují proces kvašení, ale mohou vést k nežádoucím chutím a vůním. Příliš nízké teploty kvašení naopak zpomalují.
• Čistota: Klíčová je absolutní čistota nádoby, ve které zelí kvasí. Zabraňte vniknutí cizích bakterií, které by mohly proces kvašení znehodnotit.
• Vzduch: Zelí musí být dokonale utlačené a zatížené, aby k němu nemohl vzduch. Přítomnost vzduchu může způsobit růst plísní a znehodnotit tak celou várku.

Kontrola a trpělivost

Po zalití solankou zelí pravidelně kontrolujte. Ujistěte se, že je stále ponořené a že na povrchu se netvoří plíseň. Fermentace je proces, který vyžaduje trpělivost. Zelí by mělo být dostatečně kyselé zhruba po 2-3 týdnech. Chutnejte a podle potřeby nechte zelí kvasit déle.

S trochou péče a těmito tipy si můžete i z málo kyselého zelí vykouzlit chutnou a zdravou pochoutku!