Co znamená 12 stupňů u piva?
Stupně u piva (°) vyjadřují množství extraktu ze sladu v pivu před kvašením, nikoliv procento alkoholu. Často se mylně zaměňuje s obsahem alkoholu (%). 12° pivo tedy obsahuje 12 % extraktu, nikoliv 12 % alkoholu. Obsah alkoholu je vždy nižší a závisí na typu kvašení a dalších faktorech. Doba zrání piva stupněm nevyjadřuje.
Co znamenají 12° Plato u piva?
Páni, tohle mě fakt zaskočilo. Vždycky jsem si myslela, že těch 12° Plato u piva znamená procenta alkoholu… Jako, 12% alkoholu, no ne? Tohle je ale fakt zmatek.
- května jsem si dala v hospodě “U Zlaté koruny” (cena za půllitr 45 Kč) pivo, co mělo 12° Plato. A bylo fakt silné. Ale 12%? To si nejsem jistá.
Takže to s tím alkoholem není pravda? Aha… To množství sladu. To mi teda fakt nedocházelo. Fakt jsem si myslela, že to je o tom alkoholu.
V srpnu 2022 jsem četla v nějakém časopise o pivu, ale podrobnosti si nepamatuju. Jen mi utkvělo, že to s alkoholem souvisí jen nepřímo. Slad, aha. No jo. To je fakt důležité, že?
Takže, 12° Plato znamená množství sladu, ne procenta alkoholu. Ještě teď mi to hlava nebere úplně… Ale už chápu.
Jaký je rozdíl mezi pivem 10 a 12?
Rozdíl mezi pivem 10° a 12°? Hlavní rozdíl je v obsahu extraktivních látek, tedy cukrů. Konkrétně 12° pivo obsahuje o 20% více těchto látek než 10°.
To se odráží v plnosti a hutnosti. Představte si to jako hustotu sirupu – 12° pivo bude „hustší“, plnější na jazyku. Vysoká extraktivnost souvisí i s tělem piva – pocit plnosti v ústech.
- 10° pivo: 10% extraktivních látek.
- 12° pivo: 12% extraktivních látek.
Zvýšený obsah cukrů v 12° pivu ovlivňuje i jeho sladkost. Zajímavé je, že toto číslo se týká zkvasitelných i nezkvasitelných cukrů. Z těch zkvasitelných pak vzniká alkohol. Ale jenom částečně! Nezkvasitelné cukry zůstávají. To je důvod, proč i nízkoplošné pivo může být sladší. Můj bratr, Jan Novák, nar. 1985, vždycky dával přednost 12°.
Ale pozor! Stupňovitost není jediným faktorem ovlivňujícím chuť. Chmelová hořkost, typ kvasinek, proces zrání… všechno hraje roli. Filozoficky vzato, i u piva je důležité nezaměňovat kvantitu s kvalitou.
Petr Kouba, nar. 1978, například preferuje nižší stupňovitost, ale vysoce chmelená piva. To ukazuje, že osobní preference jsou individuální a komplexní.
Jaký je rozdíl mezi pivem 10 a 12?
Desítka versus dvanáctka? Jde hlavně o cukry. Zkvasitelné se přemění na alkohol. Stupňovitost udává plnost, takže desítka má 10 % extraktu, dvanáctka 12 %. Více extraktu = plnější chuť.
- Zkvasitelné cukry: Tyhle potvůrky kvasinky sežerou a vyprodukují alkohol a CO2. Jupí!
- Nezkvasitelné cukry: Zůstávají v pivu a ovlivňují jeho chuť, plnost a sladkost.
- Extrakční látky: Tohle je široká kategorie všeho, co se vyluhuje ze sladu při vaření. Kromě cukrů sem patří i bílkoviny, barviva a další látky, které pivu dávají jeho charakteristickou chuť a vůni.
Stupňovitost piva není procento alkoholu. To je objemové procento alkoholu (ABV). Stupňovitost udává podíl extraktu původní mladiny (tedy ještě před kvašením).
Filozofická vsuvka: Není to vlastně tak se vším v životě? Co se dá zpracovat, to zpracujeme a to, co zůstane, definuje náš charakter. Třeba já, když jsem v roce 2015 zkoušel uvařit pivo, tak mi z toho vzniklo cosi, co mělo blíže k octu. Poučení? Ne všechno, co se na první pohled zdá chutné, se takovým i stane. A někdy je lepší nechat to na profesionálech. Ale to je jen taková odbočka.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.