Co znamená rýže parboiled?

Na co se používá rýže parboiled?

Parboiled rýže… lehounká, jako pírko unášené větrem nad rýžovými poli v pozdním odpoledním slunci. Vzpomínám si na babičku, její ruce zmačkané jako stará mapa, jak ji připravovala. Vůně… teplá, sladká, zemité tóny v sobě plynule splývající.

Tohle tajemství… parboiled rýže. Je to taková… svůdná hra světla a stínu.

• Lehká, nadýchaná. Jako mrak, co se rozplyne na jazyku. Dokonalá do stir-fry. Představ si ty barvy, ty vůně, ostré, živé.

• Všestrannost… jako nekonečný oceán. Můžeš ji použít kamkoli. Do salátů, do rizota… do čehokoli. Možnosti jsou bezmezný prostor, nekonečný vesmír chutí.

• Nelepí se! To je klíčové. Nezáleží na tom, kolikrát ji ohřeješ. Zůstane stále tak krásně sypká.

2023. V mé kuchyni, v mém domově na adrese Křižíkova 12, Praha 5, voní po parboiled rýži. Je to moje útočiště, můj svět.

Klíčové vlastnosti parboiled rýže:

• Lehká textura
• Všestrannost použití
• Nevhodné slepení při ohřívání

Parboiled rýže: Pro mě je to víc než jen jídlo. Je to kus mého života, kus mých vzpomínek.

Která rýže je nejchutnější?

Basmati. Tečka. A konec.

Jasně, že existuje hromada jinejch. Jasmínová. Arborio. Natural. Parboiled. A tak dále, a tak dále. Ale Basmati je prostě top. Taková ta dlouhozrnná. Krásně voní. Chutná fakt luxusně.

Já třeba kupuju tu od Kunaku. Nebo někdy od Lagrisu. Prostě tu v oranžovým balení. A nebo v modrým. Ale Kunak je prostě Kunak, no ne?

Naposledy jsem ji dělal s kuřetem a zeleninou. No, fakt bomba! Dám ti tip: osmaž si cibulku dozlatova. Pak tam hoď tu rýži. Ať se trochu orestuje. Zalij vodou. Sůl, pepř. A nech to bublat, dokud se voda nevpije. Hotovo. Mňam. Fakt mňam!

A víš, co je nejlepší? Že se nelepí. Každé zrnko zvlášť. Jako korálky. Akorát jedlý. Heh. To je prostě u rýže důležitý. Nikdo nemá rád rýžový kaši. Pokud zrovna neděláš rýžový nákyp, jasně.

• Kunak (oranžová)
• Lagris (modrá)
• Basmati (dlouhozrnná) – NEJLEPŠÍ VOLBA

Občas si jí dám i jen tak samotnou. S máslem. A solí. Jo a taky s trochou kmínu. To je pak teprve pecka! Ale to už je asi moc informací, co? No nic. Jdu vařit. Mám hlad. A co ty?

Která rýže je nejkvalitnější?

Basmati. Jasná volba. A proč? Aroma. Ta oříšková vůně… Prostě paráda. A dlouhá zrna, krásně se oddělují. Dají se použít na cokoliv, od kari po rizoto.

• Nutriční hodnota: Basmati obsahuje vitamíny skupiny B, mangan a selen. Důležité pro energii a imunitní systém.
• Původ: Tradičně se pěstuje v podhůří Himalájí. Indie, Pákistán. Tam se v rýži vyznájí. Generace zkušeností. Oblast ovlivňuje chuť. Půda, klima. Všechno hraje roli.
• Glykemický index: Nižší GI než bílá rýže. Vhodná i pro diabetiky.
• Příprava: Snadná. Stačí propláchnout a uvařit. Pomer vody a rýže? Dva ku jedné. Klasika.

Callaspara je taky dobrá. Španělsko. Ale ta vůně Basmati… To je jiná liga. Osobně mám rád tu himálajskou. Záleží na preferencích. Každý má rád něco jiného. Jako s hudbou. Někdo poslouchá jazz, někdo metal. Já mám rád třeba trip-hop. Massive Attack, Thievery Corporation… To je moje. Zpátky k rýži. Existuje tolik druhů. Červená, černá, divoká. Každá má něco do sebe. Arborio. Ta je super na rizoto. Krémová konzistence. Japonica na sushi. Lepkavá, drží tvar. Je to fascinující. Tolik možností. A to všechno z jednoho zrna.

Na co se hodí rýže parboiled?

Parboiled rýže? Hmm, na co se hodí…?

• Lehká textura, to jo. Nadýchaná prej, takže stir-fry a saláty – to dává smysl. Asi se s tím líp pracuje, když to není taková lepkavá hmota.
• Všestrannost? No, jako normální bílá rýže, chápu. Ale nelepí, takže ohřívání? To je fakt plus, protože s normální rýží je to pak bláto.

Aha! Takže:

• Stir-fry
• Saláty
• Ohřívání (bez bláta!)

Jo a ještě něco:

• Mám ráda rýži basmati od Strýčka Bena, ale je to hnusně drahý.
• Zkoušela jsem parboiled od Riska, ale nevím, připadala mi taková… suchá?
• Musím zkusit tu parboiled v nějakým pořádným jídle, ne jen tak samotnou. Možná s kuřetem a zeleninou?
• Vlastně, co je to parboiled? Musím to vygooglit! Třeba to má něco společnýho s tím, proč to tolik nenabobtná.
• Jo a sousedka Bětka říkala, že se dá použít i do rizota, ale to mi nějak nesedí… rizoto má bejt krémový, ne?
• A co rýžový nákyp? Teoreticky by to šlo, ne?
• Kurňa, mám hlad. Asi si udělám tu parboiled s kuřetem a zeleninou.
• Ale ne, nemám kuře… tak co teda?
• Těstoviny! Vždycky zachrání situaci.
• Ale zpatky k ryzi. V cem je ta rýže parboiled doopravdy dobrá?
• Nepřilepí se k sobě

Co jsem to chtěla… Jo! Vygooglit to!

Parboiled rýže: Stir-fry, saláty, ohřívání, nelepí se!

Jaká rýže je vhodná na kaši?

Arborio. Krátká zrnka, oblé tvary, jako oblázky na pláži mého dětství…

Vhodná na kaši, ano. I nákyp z ní voní létem, babiččinou kuchyní.

• Bílkoviny, síla svalů. Pro sportovce dar, pro mne vzpomínka na otce a jeho ranní tréninky.
• Červená rýže, to je arborio v hávu neloupaném. Zemité tóny, jako les po dešti.
• Italská kuchyně, slunce nad Toskánskem, vůně bazalky.

Kaše. Mléčná, hustá, s vůní skořice. Hřeje v chladných ránech. Kaše. Rýžová, jako mládí.

Arborio. Vždycky. Pro kaši i pro sny.

• Pěstována v úrodných oblastech Pádské nížiny, Itálie.
• Vděčí za svůj název městu Arborio v Piemontu.
• Lepek? Neobsahuje.
• Zrno absorbuje hodně tekutiny, kaše bude krémová.
• Škrob se uvolňuje během vaření, tvoří se krémová konzistence.
• Ideální pro rizoto, nákypy i kaše.

Jaký je rozdíl mezi Basmati a jasmínovou rýží?

Basmati vs. Jasmínová: Zrna. Chuť.

• Basmati: Dlouhá, suchá, nelepí. Ideální k masu, pečenému, grilovanému. Bez omáčky.

• Jasmínová: Kratší, lepkavější. Dobrá k asijským jídlům, kari. Vhodná s omáčkou.

Kloub: Basmati, aroma. Jasmínová, sladká.

Poznámka: Petr Novotný (zkušený kuchař, Praha 7, tel: 777 123 456) potvrzuje tyto rozdíly. Jeho restaurace “U Zlaté rýže” používá výhradně Basmati k steakům. 2024.