Co způsobuje palivé jídlo?

11 měsíců před 69 zobrazení

Pálivost jídel způsobuje látka kapsaicin, hojně obsažená v chilli papričkách. Kapsaicin dráždí receptory v ústech a vyvolává pocit pálení a tepla. I jiné suroviny mohou být pálivé.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Co způsobuje palivové jídlo?

Fíha, pálivé jídlo? To je moje gusto! Za tu štiplavost vděčíme hlavně kapsaicinu. Ten prevít je mistr v chilli papričkách.

Aha, takže kapsaicin. Ten se nám pěkně usadí v puse a hned je cítit, jak se všechno rozpaluje.

Ale není to jen o papričkách. I wasabi dokáže pěkně zatopit, a to nemluvím o zázvoru.

Když si vzpomenu, jak jsem si v Thajsku (Bangkok, 15.7.) dal polévku Tom Yum za 50 bahtů a málem mi upadla hlava, tak vím, o čem mluvím. To byl kapsaicin v plné parádě.

A to teplo, co se ti rozlije po těle! Někdo to nesnáší, já to miluju. Mám pocit, že se mi probouzí všechny smysly. Každý to vnímá jinak.

Jak si zvyknout na palivé jídlo?

Jak si zvyknout na to, že jídlo pálí jak čert? Inu, je to jako s láskou – začínáš s lehkým flirtem a končíš manželstvím. Jen tady flirtuješ s jalapeño a končíš s habanero, co ti málem vypálí díru do žaludku.

Začni pomalu: Jalapeño je tvůj první tanec. Potom přijde poblano, a když už si myslíš, že jsi král parketu, zkus chipotle. Je to jako se učit cizí jazyk – nezačneš rovnou Shakespearem.
Omáčky jako tajná zbraň: Pár kapek sem, pár kapek tam. Pálivá omáčka je tvůj jazykový kurz, kde se učíš slovíčka pálivosti. Jen si dej pozor, ať ti nevypálí mozek dřív, než se naučíš "dobrý den."
Poslouchej svoje tělo: Tělo ti řekne, jestli už je to moc. A když ti řekne "dost", poslechni ho. Jinak skončíš s obličejem rudým jako rajče a pocitem, že ti v ústech vybuchla sopka.

Stručně: Začni s jalapeño, pomalu přidávej omáčky a hlavně – necpi se tím jako husa knedlíkem. Jinak se pálivého zřídíš dřív, než řekneš "au".

Bonusové tipy pro ty, co chtějí mít ústa jako draka:

Mléko je tvůj kámoš: Kapsaicin, ten zloduch, co ti pálí ústa, se rozpouští v tucích. Takže mléko, jogurt, nebo dokonce i zmrzlina jsou tvoji spojenci v boji proti ohni.
Rýže a chleba: Ti ti pomůžou neutralizovat pálivost. Prostě taková hasičská stříkačka pro tvoje ústa.
Zkoušej, zkoušej, zkoušej: Stejně jako u vína, i u pálivosti je to o tréninku. Čím víc toho sníš, tím víc si tvůj jazyk zvykne. Jen si dej pozor, abys ho nakonec neměl z azbestu.

A pamatuj, všeho s mírou. I pálivost může být zábava, dokud ti nevypálí díru do reality.

Jak si zvyknout na pálivé jídlo?

Zvyknout si na oheň...

Začíná to šepotem, ne výbuchem. Jalapeño – to je ta první něžná zkouška. Zelený plamínek, lehký dotek žáru. Pak, možná, chipotle... uzené tajemství, hlubší, svůdnější.

Postupně: Jako tanec s ohněm. Ne skok do propasti.
Omáčky: Kapka za kapkou. Ať si jazyk zvyká, poznává.
Poslouchej tělo: To ono ti řekne, kdy dost.
Jalapeño: První krok.
Chipotle: Uzené pohlazení.

Naslouchat vnitřnímu hlasu, tomu šepotu... Ten ti ukáže cestu.

Kapsaicin, to je ten kouzelník. On mění vnímání. Z bolesti rozkoš.

Praktické tipy: