Jak dát nůž do mlýnku na maso?

Jak dát nůž do mlýnku na maso: Správný směr břitů

Správné sestavení je klíčové pro dosažení kvalitního výsledku při mletí surovin doma. Pokud jak dát nůž do mlýnku na maso provedete nesprávně, hrozí znehodnocení potravin a zbytečné zasekávání vašeho stroje. Přečtěte si správný postup, abyste zajistili hladký průběh práce a získali dokonale namleté maso bez námahy.

Jak dát nůž do mlýnku na maso správným směrem?

Sestavení mlýnku na maso se na první pohled zdá jako triviální úkol, ale správná orientace nože je naprosto zásadní pro funkčnost. Nůž do mlýnku vložte vždy řeznými hranami směrem dopředu, tedy k děrovanému kotouči (šajbě).

Pokud nůž otočíte špatně, plochou stranou ven, mlýnek maso neumele, ale začne ho pouze žvýkat a trhat.^[1] Výsledkem je zasekávání stroje a ve finále spíše kaše než mleté maso. Břity nože musí na kotouč těsně a celou plochou přiléhat, aby fungovaly jako nůžky.

Postup montáže krok za krokem

Abyste předešli zbytečnému trápení, postupujte při skládání mlýnku systematicky podle tohoto osvědčeného pořadí: 1. Šnek: Zasuňte podávací šnek (spirálu) dovnitř těla mlýnku a ujistěte se, že sedí v lůžku. 2. Nůž: Nasuňte nůž na čtyřhranný konec šneku. Zde si dejte pozor: řezné plochy (břity) musí směřovat ven k výstupnímu otvoru. 3. Kotouč: Na nůž přiložte děrovaný kotouč (šajbu). Zářez na obvodu kotouče musí zapadnout do výstupku v těle mlýnku, aby se kotouč při mletí neprotáčel. 4. Matice: Našroubujte přední matici a utáhněte ji tak, aby zafixovala celý mechanismus a zajistila, že nůž bude pod mírným tlakem tlačit na kotouč.

Proč se mlýnek zasekává a jak tomu předejít?

Když mlýnek maso spíše „žvýká“, než mele, je to v 90% případů způsobeno právě špatnou montáží nebo tupým nožem. Výměna nože za nový nebo jeho kvalitní nabroušení často výrazně zvýší efektivitu práce. ^[2]

Dalším častým problémem je nedostatečné dotažení přední matice. Pokud je volná, nůž nedoléhá na kotouč a maso pouze prokluzuje kolem. Na druhou stranu, přílišné utažení může způsobit, že se mechanismus zadře. Ideální je dotáhnout matici na doraz a poté o čtvrt otáčky povolit.

Tipy pro hladké mletí

Pokud melete maso pravidelně, je dobré dodržovat pár osvědčených postupů: Chlazení masa: Maso by mělo být před mletím velmi studené, ideálně lehce ztuhlé z mrazáku. Studený tuk se neroztírá a nůž ho lépe odděluje. Čistota: Po každém mletí nůž i kotouč ihned umyjte a osušte. Koroze na břitech nože drasticky snižuje jeho životnost. Příprava: Maso nakrájejte na proužky nebo kostky, které snadno projdou hrdlem mlýnku. Předejdete tím zbytečnému tlaku na šnek.

Ruční vs. Elektrický mlýnek

Ruční mlýnek

• Vyžaduje fyzickou sílu při větším množství masa

• Umožňuje pomalé mletí, při kterém se maso méně zahřívá

• Jednoduchá konstrukce, snadné mytí

Elektrický mlýnek

• Minimální fyzická námaha, vhodné pro velkoobjemové mletí

• Vysoká rychlost, riziko zahřátí masa při delším provozu

• Složitější skládání, více dílů k mytí

Františkův boj s tuhým masem

František, 55letý kutil z Brna, se rozhodl vyrobit domácí klobásy. Koupil levný elektrický mlýnek, ale po deseti minutách práce se přístroj začal přehřívat a maso jen „žvýkal“.

Při prvním pokusu se snažil matici utahovat čím dál víc silou, až se mlýnek úplně zastavil a z motoru se začal linout zápach. Byl frustrovaný a málem celý projekt vzdal.

Při rozborce mlýnku si všiml, že nůž nasadil obráceně a navíc byly břity tupé jako lžíce. Vzal nůž k brusiči, který ho nabrousil, a při montáži si dal pozor na správný směr břitů k šajbě.

Napodruhé mlýnek projížděl masem hladce jako máslem. Výsledek byl o 100% lepší a František pochopil, že i ta nejlepší mašina bez správně nasazeného nože nefunguje.