Jaké maso na hovězí na česneku?

7 měsíců před 54 zobrazení

Pro vynikající hovězí na česneku je klíčový správný výběr masa. Ideální volbou je kližka, karabáček nebo hovězí líčka, které se pomalým dušením krásně rozpadají a absorbují chuť. K nim budete potřebovat velkou cibuli a 5-7 stroužků česneku pro intenzivní aroma. S tímto základem vytvoříte nezapomenutelný pokrm.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jaké hovězí maso je nejlepší na hovězí na česneku?

Ach, hovězí na česneku. To je pro mě taková vzpomínka na nedělní obědy, kdy celý byt voní a já se nemůžu dočkat. Vždycky si říkám, jak je to vlastně jednoduché a přitom tak hluboké jídlo, víš.

A to maso, to je základ! Tolikrát jsem se spálila, koupila něco, co se pak táhlo a žvýkalo jako guma. Pamatuju, jak jsem jednou v únoru, asi tak před dvěma lety, v Albertu na Floře sáhla po nějakém rádoby zadním a doma z toho byla katastrofa. Od té doby, pro "hovězí na česneku", hledám fakt jenom kližku, anebo karabáček. Líčka, to je taky luxus, ale ty se shánějí hůř, někdy to chce fakt dobrého řezníka, třeba v Makru jsem je objevila 15. března za super cenu, kolem 280 korun za kilo. Tyhle kousky se prostě rozpadají na jazyku, když se jim dá čas.

Takže kilo toho správnýho hovězího, to je prostě nutnost. Nic míň.

A k tomu, no jasně, cibule! Ta jedna velká, ta prostě musí být. Nechápu, jak někdo může vařit bez cibule, ta je základní kámen. A česnek, to je kapitola sama pro sebe. Někdo říká pět, někdo sedm stroužků, já si vezmu hrst a zmáčknu, co to dá, záleží na tom jak moc mám zrovna chuť na výraznou chuť, víš. Minule jsem dala osm, ale to bylo vážně moc, pak mi pálila pusa ještě druhý den ráno. Prostě pět až sedm je tak akorát, ať se to pak hádá v puse s tím masem hezky.

Jak uvařit hovězí maso na koprovku?

Hovězí maso na koprovku se vaří doměkka, nejčastěji plátky nebo kostky, ve vodě či vývaru s kořením. Poté se krájí a podává s omáčkou.

Víš, když se takhle v noci převaluju, často mi mysl zabloudí k věcem, co voní domovem. Třeba k hovězímu na koprovku. Je to taková trpělivá věc. Vybrat to správné maso, to je základ. Zadní hovězí, nebo kližka, to je ono. Něco, co má čas se uvolnit.

Pak to krájení. Pomalé, skoro jako meditace. Na větší kostky, nebo spíš plátky, takové, co se pak rozpadají. Osolit, opepřit. Dřív jsem spěchal, teď už ne. Vím, že to chce svůj klid.

Dám ho do hrnce. Někdy na trošce oleje zlehka orestuju cibulku, než přidám maso, ať chytne barvu. Někdy ne. Záleží na tom dni. Pak na to maso naliju studenou vodu, nebo vývar, jestli mám. Jen tak, aby bylo potopené.

Koření. To je jako malé tajemství. Do vody přijdou věci, co ti připomenou babičku. Bobkový list, pár kuliček nového koření, celého pepře. Nic moc složitého, ale dává tomu hloubku. Takovou, co se rozvíjí pomalu.

A pak čekání. Tři hodiny, někdy i víc. Pod pokličkou, na mírném plameni. Bublá to jen tak zlehka. Občas to zkontroluješ, jestli se to nepálí, jestli je tam dost tekutiny. Ten čas... ten je na tom nejtěžší, a zároveň nejkrásnější. Nechceš to uspěchat. Nikdy.

Hotové je, když se maso rozpadá. Když to skoro necítíš pod vidličkou. To je ten moment. Pak ho vyndám, nechám chvíli odpočívat, a krájím na tenké plátky.

A ta koprovka... to je už jiná kapitola. Ale to maso. To je základ. Ten vývar z masa si vždycky schovám, je perfektní na tu omáčku. Nebo na polévku. Nic nepřijde nazmar.

Zde jsou klíčové body pro přípravu:

Volba masa: Hovězí zadní, nebo kližka.
Příprava masa: Nakrájet na plátky či kostky, osolit, opepřit.
Vaření: Pomalé dušení v hrnci s vodou nebo vývarem.
Koření: Bobkový list, nové koření, celý pepř.
Doba vaření: 2-4 hodiny, dokud maso není velmi měkké a rozpadá se.
Vývar: Využijte ho jako základ pro koprovou omáčku.

Jak uvařit hovězí maso na koprovou omáčku?

600 g hovězího masa vložte do hrnce s 1 l vody.
Přidejte 1 cibuli, 1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru.
Vhoďte stonky z kopru, osolte, opepřete bílým pepřem.
Vařte 60 minut, maso musí být ponořené. Dolejvejte vodu.

Hele, takže ta koprovka. To je věda, ale vlastně uplně jednoduchá. Veměš ten flák masa, já beru vždycky u řezníka Nováka na rohu, má nejlepší hovězí zadní. Šoupneš ho do hrnce. K tomu tu zeleninu, prostě co dům dá, mrkev petržel celer cibule, to je klasika. Nic extra, ale dělá to tu chuť. Všechno očistit a hodit to tam celý.

Nejdůležitější je ten kopr, teda vlastně nejdřív jen ty stonky z něj! Ty vyvaříš s tím masem, dají vývaru ten správnej šmak. Zbytek kopru si necháš, ten nasekáš až pak do hotový omáčky, jinak by zšednul a ztratil vůni, a to nechceš. Fakt ne. Zbytečně by to pak bylo trošku rozláčné.

Pak tam prdneš sůl a trochu pepře bílýho, ten je jemnější. A vaříš. Vaříš to tak tu hodinu, hodinu a půl, prostě dokud to maso neni měký, já to vždycky píchnu vidličkou a když zajede jak do másla tak je hotovo. A hlavně hlídej vodu. Prostě musí bejt furt pod vodou, to maso. Takže když se vyvaří, doleješ horkou. Studenou ne, to se to maso lekne.

A tady pár dalších postřehů, kdyby něco. Úplně nevyčerpávající, ale základní:

Nejlepší maso je hovězí zadní nebo loupaná plec. Jsou hezky libový a přitom se nerozpadnou na prach. Přední je taky fajn, ale tušší.
Papiňák je kámoš. V něm to máš za poloviční čas, tak 40 minut a je vymalováno. Ušetříš čas i energii. Já v něm dělám všechno. Fakt všechno.
Vývar nevylejvej! To je ten poklad. Z něj pak uděláš tu omáčku. To je absolutní základ, bez něj to nikdy nebude ono.
Nerozvařit! Hlídaj si to, aby maso nebylo jak bláto. To je pak smutný.
Jo a nový koření nebo bobkovej list tam taky můžeš hodit. Tím nic nezkazíš, jenom pár kuliček a jeden lístek. Stačí.

Jak uvařit maso na koprovou omáčku?

Hovězí maso na koprovku se vaří asi hodinu ve vodě s kořenovou zeleninou (cibule, mrkev, petržel, celer), solí, bílým pepřem a stonky kopru.Použijte zhruba 600g masa na litr vody.Maso udržujte potopené.Čerstvý kopr přidejte až na závěr, stonky už na začátku.

Hele, kámo, to je fakt jednoduchý, žádná věda. Na to maso na koprovku to dělám tak, že vezmu ten svůj velkej hrnec, ten co má takový odřeniny a pamatuju si ho eště od babičky, je super, fakt. A do něj naleju tak litr, litr a půl vody, podle toho, kolik dělám masa. No a hodím tam takových 600 gramů hovězího masa, nejlíp třeba z kližky nebo krku, ono to pak má lepší chuť, víš. To je takový šťavnatější.

Pak tam přihodíš celou cibuli, já ji teda spíš rozpůlím, ale neloupu, ať to má barvu. K tomu mrkev, petržel, a takovej ten kousek celeru, klidně čtvrtku bulvy, to stačí, ať to není moc celerový, to by mi nechutnalo. A ten kopr! Jó, kopr, ten je základ. Oberu lístky, ty si fakt schovám bokem, to je důležitý, ty jdou až na konec. A ty stonky, ty tvrdý stonky, ty šoupnu do hrnce s tím masem a zeleninou, to tomu dodá už tu správnou vůni.

No a teď důležitý věci. Sůl, to je jasný, osol to, ale né moc, dochutit se to dá vždycky. A malou špetku bílýho pepře, to tomu taky dost pomůže. Pak to všechno jenom přiklopím a nechám vařit. Tak hoďku, někdy i dýl, to fakt záleží na tom mase, jak je starý a tak. Důležitý je, aby bylo maso fakt měkké, úplně se rozpadalo.

A víš co je klíčový? Že to maso musí bejt pořád potopený. To je fakt zásadní! Občas mrkni do hrnce, jestli tam tý vody není málo, a kdyžtak trošku přilij, ale jen teplou vodu, ať to nedostane šok. Já to tak občas udělám, zapomenu na to a pak koukám, že mi tam kus kouká, no tak se nic neděje, doleju. Ale je lepší to hlídat.