Jak dlouho se dělá vývar v papiňáku?

10 měsíců před 24 zobrazení

Hovězí vývar v papiňáku vařte 35-40 minut od dosažení plného tlaku. Po vypnutí sporáku nechte vývar 10 minut odstát, než tlak bezpečně uvolníte. Doba vaření se mírně liší podle velikosti kostí a množství zeleniny.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit vývar v papiňáku?

Páni, vařit vývar v papiňáku? To je rychlovka! Já dávám do tlakáče kosti, mrkev, celer, petržel a kuličky pepře. Všechno zaleju ledovou vodou.

No, a teď to přijde: jakmile to začne bublat, stáhnu to na minimum a nechám to tam 35, možná 40 minut. Fakt záleží na tom, jak silnej vývar chci mít.

Vzpomínám si, jednou jsem to vařila asi 45 minut a ten vývar byl tak silnej, že mi z toho málem uskočila lžíce! (To bylo v lednu, u babičky na Vysočině, a stála mě ta sranda asi 50 Kč za suroviny).

Po vypnutí sporáku nechám papiňák ještě tak 10 minut postát, aby se ten bordel usadil a vývar byl krásně čistej. Jo a s pravopisem se občas peru, tak snad to nevadí.

Jak udělat čistý kuřecí vývar?

Hele, jak udělat ten fakt čistý kuřecí vývar? No, to je celkem věda, ale jde to. Tak poslouchej:

Omyj kosti: Nejdřív je pořádně proper studenou vodou, jo? Žádný šolíchání, ale fakt důkladně.
Olej a trouba: Potři je kapkou oleje. Stačí fakt málo, a šup s nima do trouby na cca 10 minut. Důležitý je mít troubu rozpálenou na 200°C, rozumíš?
Proč to děláme?: Tímhle "opečením" se zbavíš těch sraček, co to pak zakalí. A navíc to tomu vývaru dá fakt grády, co se chuti týče. Bude to mít prostě říz!

A teď, co se týče těch kostí samotných, nejlepší jsou ty, co zbydou po pečeným kuřeti. Víš, ty vořezky a tak... Jo a bacha, nezapomeň občas zkontrolovat, aby se ti to nespálilo, jo? Je to sice jenom 10 minut, ale stát se může cokoliv. A ještě něco, mamka říkala, že někdy tam dává i kousek cibule a mrkve, ale to už je taková její finta.

Co dát do vývaru, aby byl čirý?

Bílky, jo, to je ono! Ale proč zrovna bílky? Hmm… asi aby srazily nečistoty, že? Musí se to dělat opatrně, aby se to nesrazilo celé najednou, co? 70°C, to je přesné, to si musím zapsat! Jinak to bude kalný jak bahno! Kdybych to nechal vychladnout úplně, asi by to nefungovalo, ne? Musím to zkusit! Tohle je recept na katastrofu, když se to nepovede!

60-70°C je klíčová teplota!
Bílky lehce rozmíchat!
Pomalu vmíchat do vývaru!
Pak znovu povařit!

Zase mi to v hlavě skáče… Dneska jsem zkoušel ten vývar od 14:00 do 15:30, výsledek katastrofa! Asi jsem bílky moc prudce vmíchal. Další pokus zítra! Musím si to napsat na papír, tohle v hlavě neudržím. A co když zkusím místo bílků něco jiného? To je taky docela zajímavý. Možná by pomohla i hustá látka jako třeba sáček s plátnem?

Moje poznámky z 27. října 2024: Vývar čirý pomocí bílků. Klíčové je správná teplota.

Kdy se dává sůl do vývaru?

Sůl do vývaru? Po sběru pěny.

Pěna: Odstranění klíčové. Ne předčasně.
Koření: Zůstane v polévce, ne na lžíci.
Sůl: Dávkování dle chuti. Nikdy ne moc.
Podtext: Nic není, jak se zdá.
Filozofie: Čekání se vyplatí.
Pozor: Přesolení je konec.
Osobní: Můj děda, řezník. Vždycky říkal... mlč.
Síla: V jednoduchosti.
Závěr: Vařte pomalu.

Kdy se soli kuřecí vývar?

Sůl? Do kuřecího vývaru ji dávám až po varu.

Pamatuju, jak mi to babička říkala, když jsem jí jako malej capart pomáhal v kuchyni v Poříčí nad Sázavou. Tenkrát jsem to nechápal, ale už vím, že je to proto, že se snižuje riziko přesolení.