Jak dlouho se vaří hovězí plec?

7 měsíců před 41 zobrazení

Hovězí plec se pro dokonalou měkkost a šťavnatost vaří pomalu přibližně 2,5 hodiny. Nejdříve maso opečte dozlatova. Poté přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer a krátce orestujte. Podlijte červeným vínem a vývarem, přidejte tymián a bobkový list. Klíčem je pozvolné dušení, které zajistí, že maso bude mít ideální konzistenci a chuť.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit hovězí plec do měkka pro dokonalý výsledek?

Vzpomínám si, jak jsem kdysi vařila hovězí plecko. Bylo to někdy v létě, myslím v červenci. Myslela jsem si, že to bude raz dva, ale omyl.

Chtěla jsem ho mít takové, aby se rozpadalo na jazyku. Nejdřív jsem ho osmahla na pánvi, aby chytlo barvu. To je důležité, dodá to chuť. Pak jsem tam hodila cibuli, česnek, mrkev a celer. Všechno jsem to tak nějak prohodila.

Pak přišlo na řadu víno a vývar. A bylinky, tymián a bobkový list. To všechno jsem dala do hrnce.

A pak to začalo to pomalé vaření. Myslím, že to trvalo tak dvě a půl hodiny. Možná i o něco déle. Ale výsledek stál za to. Maso bylo úplně měkoučké a šťavnaté. Takové, jaké jsem si přála.

Jak dlouho vařit hovězí plec?

Hovězí plec. Pomalu. Dvě a půl hodiny.

Měkkost je klíč. Ne spěchat.

Dlouhé dušení. Pomalý oheň. Vůně se rozvíjí. Každá minuta má cenu.

Teplota: Nízká. Stabilní.
Plyn: Jemný. V konstantním proudu.
Čas: Kompromis neexistuje.

Výsledek: maso, co se rozpadá. Ne suché. Ne tvrdé. Jenom dokonalé.

Doplňující informace:

Opečení: Zlatavá kůrka. Zavírá šťávy.
Zelenina: Základ chuti. Ne jenom do počtu. Cibule, mrkev, celer. A česnek.
Tekutiny: Víno. Vývar. Symfonie.
Koření: Tymián. Bobkový list. Stará škola.
Metoda: Dušení. Ne vaření. Jemné prohřívání.
Příprava: Den předem. Lepší to bude. Chuť se propojí.
Teplota masa: Vyšší. Před tepelnou úpravou. Dáte mu šok. Ne. Pokojová teplota. Nebo těsně před.
Odpočinek: Po uvaření. Ne hned krájet. Šťávy se usadí. Důležité.

Jak dlouho vařit hovězí plec?

Hovězí plec. Vaření trvá 2,5 hodiny. Jde o čas.

Maso. Větší kusy. Sůl. Pepř. Nic víc zpočátku.
Pánev. Rozžhavená. Opéct do tmavě zlatova. Není to jen barva. Je to hlubší chuť. Maillardova reakce. Základ.

Zelenina. Cibule. Česnek. Mrkev. Celer. Krátce. Jen uvolnit vůni. Nedělat kompromisy s časem.

Tekutina. Červené víno. Suché. Plné. Třeba Frankovka. A vývar. Silný. Od kosti. Žádná náhrada.

Koření. Tymián. Bobkový list. Dávka. Malá. Přesná. Nepřehánět. Skrývá se v jednoduchosti.

Pomalé vaření. Nízká teplota. Bez spěchu. Rozklad kolagenu. To je cíl. Tkanina se mění. Z tuhosti v poddajnost.

Maso musí být měkké. Až vlákno povolí. Vláha musí zůstat. Jinak to postrádá smysl.

Po vaření. Nechte ho odpočinout. Mimo teplo. Pokryté. Šťávy se rozloží. Klid před podáváním. To je důležité.