Jak dlouho se vaří krůtí krky?

1 let před 101 zobrazení

Krůtí krky se vaří přibližně 1,5 hodiny. Pro dosažení nejlepší chuti je doporučeno vařit je s kořenovou zeleninou (mrkev, petržel, celer), cibulí, česnekem, solí, libečkem a dalším kořením ve studené vodě. Doba vaření zajistí, že maso bude měkké a uvolní se veškerá chuť do vývaru.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vařit krůtí krky? Doba vaření a postup?

No, víš co, jednou jsem dělala krůtí krky a... trochu jsem to přehnala. Myslím, že je vařila asi hodinu a půl, možná i dýl, ale byly takové... jak to říct, vláknité?

Vaření krůtích krků, hmm... Takže, ten můj recept, jo? Dva litry vody, do toho krk, cibuli klidně i se slupkou, mrkev, petržel, celer, stroužky česneku, sůl, libeček a koření, jaký máš rád/a. A vařit. Dlouho vařit.

Asi hodinu a půl. No jo, ale záleží, jak máš velkej ten krk. Já bych řekla, že je lepší to hlídat, průběžně zkoušet vidličkou, než se spolehnout na čas. Ale jinak bych to nedělala, ta chuť vývaru je pak boží. Na Vánoce 2022 jsem koupila krůtí krky v Globusu za asi 40 kč a ten vývar byl základ skvělý polívky.

Pamatuju si, že má babička to vařila snad ještě dýl, říkala, že to musí být "úplně měkký". Fakt nevím, já to dělám tak nějak od oka. Ale hlavně, ať to chutná.

Jak dlouho se vaří krůtí vývar?

Krůtí vývar: 3-4 hodiny.

Kosti, maso, vnitřnosti – všechno do studené, osolené vody.
Pomalu k varu. Trpělivost růže přináší, a taky dobrý vývar. Vytáhnout maximum chuti.
Krky stačí 3-4 hodiny. Představte si ty kolagenové řetězce, jak se pomalu rozplétají… fascinující.
Delší vaření u kostí z trupu, třeba 6-8 hodin, klidně i přes noc na mírném plameni. Vzpomínám si na babičku, jak vždycky říkala, že nejlepší vývar se vaří pomalu a s láskou. No, lásku tam asi nedám, ale pomalu určitě.
Pro intenzivnější chuť lze přidat i cibuli, mrkev, celer. Zeleninu ale přidat až v pozdější fázi, aby se nerozvařila. Taková alchymie chutí.
Sůl na začátek – klíč k extrakci chuti z masa. Na konci dochutit dle libosti. Každý má jiný chuťový práh, někdo má rád slanější, jiný méně. Já preferuji spíše zlatou střední cestu.
Pěnu sbírat. Není to nutné, ale vývar bude čirý a elegantní. Estetika jídla je důležitá.
Po uvaření scedit přes jemné sítko nebo plátýnko. Pak už jen vychutnávat. S nudlemi, s kapáním, s masem… Možnosti nekonečné.
Vývar lze zamrazit. Praktické pro budoucí kulinářské kreace. Mám vždycky pár porcí v mrazáku pro případ nouze. Takový můj tajný trumf.

A když už jsme u té chemie, věděli jste, že kolagen, který se z kostí uvolňuje, je vlastně protein? A že je pro naše tělo docela důležitý? Takže kromě skvělé chuti děláte i něco pro své zdraví. Win-win.

Jaké koření do krůtího vývaru?

Krůtí vývar, hm... co do něj vlastně patří?

Základ: Krůtí krky (omyté samozřejmě!).
Koření: Sůl, pepř, bobkový list. Bez debat.
Zelenina: Cibule, česnek. Dávám tam vždycky celou cibuli, neloupanou, prý to dá barvu? Nevím, je to takový babský recept.
Vaření: Pomalu táhnout, klidně 16 hodin. Dlouho, co? Ale ten vývar pak stojí za to!
Co dál? Krky oberu a maso zpátky do polívky. Vývar schladím a šup s ním do lednice.

???? Co s tím vývarem vlastně dělám? No, hlavně polívku, ale taky ho používám do rizota nebo do omáček. V lednici vydrží tak 3 dny, maximálně. Nebo ho zamrazím do kostek, to je super na takové to "rychlé vaření". Jo a máma do něj dává ještě nové koření a petržel, ale to já moc nemusím.

Hele, klíčový je ten bobkový list! To je fakt důležitý. A s tou cibulí neloupanou, to fakt zkus. Jo a sůl, to chce cit, ale radši míň než víc, dosolit se dá vždycky.

Jak dlouho péct krůtí krky?

Péct krůtí krky? Jo, tak na to potřebuješ tak... no, 45 minut v troubě na 200 °C.

Někdy, když je peču pro psa, je tam nechám i dýl, ať jsou fakt křupavý. Vlastně... to dělala i moje babička. Pamatuju si, jak vždycky říkala: "Ať to křupe, ať má pes radost."

Víš, ona vůbec... ona byla taková zvláštní.

Cibule: Nakrájet na kolečka, fakt silnější, ať se nerozpadnou.
Rajčata: Místo pyré, když zrovna nemám, tak oloupat a přidat. Ale pyré je lepší, to jo.
Marináda: To je jasný, bez tý to nemá cenu. Ale co do ní dávám? No, to je tajný.
Voda: Podlít, ale ne moc, ať se to nevaří, ale peče.
Teplota: 200 °C, to je tak akorát.
Čas: 45 minut, ale občas to chce víc. Záleží na troubě, no.

A co dál? Nic. Jen čekat a... vzpomínat.

Jak dlouho dusit krůtí nudličky?

Doba dušení krůtích nudliček? To je jako s počasím – těžko říct přesně. Někdy stačí půl hoďky a jsou jak máslíčko, jindy se jim nechce a klidně je trápím i dvě hodiny. Záleží na krůtě – jestli to byla mladá slečna, nebo už krůtí důchodce.

Mladá krůta: Stačí jim kratší čas – jsou jemnější a rychleji změknou.
Starší krůta: Potřebují delší čas, jinak budou tuhé jak podrážka.
Co ovlivňuje čas dušení:
- Velikost nudliček: Čím menší, tím kratší čas.
- Kvalita masa: Volte kvalitní maso z ověřeného zdroje (třeba od pana Nováka z vedlejší vesnice – ten má krůty jak obrázek).
- Tekutina: Dostatek tekutiny (vývar, voda, víno – záleží, co zrovna máte po ruce) zajistí, že maso nebude suché.
Jak poznám, že jsou hotové? Vidličkou! Pokud se maso rozpadá, je to ono. Nebojte se ochutnat – testování je důležité (a navíc zábavné!).

Tip: Pokud spěcháte, můžete nudličky před dušením krátce osmahnout na pánvi – urychlí to proces. A nezapomeňte na koření – sůl, pepř, kmín, paprika – fantazii se meze nekladou. Já osobně rád přidávám špetku chilli – dodá tomu ten správný říz.

Jak dlouho se dělá krůtí steak?

Tma. Tikání hodin. Tři minuty z každé strany… Zní to tak málo. A přitom na tom záleží tolik. Aby nebylo suché. Aby bylo šťavnaté.

Sůl.
Pepř.
Olej.

Nechat odležet. Důležité. Jako když se člověk snaží usnout a myšlenky se honí hlavou. Vzpomínám si, jak jsme grilovali s Jirkou u nás na chatě loni v létě. 2023. Bylo to… fajn. On má takovou tu speciální pánev z litiny. Rozehřát ji pořádně. Klíčové.

Tři minuty… Otočit. Tři minuty. Stačí to? Pochybuji. Záleží na tloušťce. Na teplotě. Jirka to dělal pět minut z každé strany. Jeho krůtí bylo… dokonalé. Já to vždycky nějak zkazím. Buď je to syrové, nebo suché.

Krůtí steak. 3 minuty z každé strany. Prudký oheň.

Jak dlouho se vaří krůtí játra?