Jak dlouho vařit brokolici na skus?

3 týden před 38 zobrazení

Pro dokonale křupavou brokolici ji vařte ve vroucí vodě 5-6 minut. Zachová si tak krásnou zelenou barvu a cenné vitamíny. Převařená brokolice ztratí barvu i živiny.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho vařit brokolici, aby byla křupavá (na skus)?

Ježíš, brokolice… Vždycky s ní trochu bojuju. Včera jsem ji vařila, tak 7 minut, ale byla jak z gumy. Fuj.

Předtím, snad 14. února, jsem zkusila jen 3 minuty. Byla moc tvrdá, skoro se mi zlomily zuby. Ach jo.

Myslím, že těch 5-6 minut je asi fajn, ale fakt záleží na velikosti růžiček. Malé stačí na méně. Moje byly obří, asi proto to nevyšlo.

Někdy je prostě lepší ji jen ošidit v páře. Takhle, 15. března, jsem ji dělala v parním hrnci (ten z Lidlu za 399 Kč) a byla perfektní. Křupavá, ale měkká.

Zelená? No, to záleží, co od ní čekáte. Já ji nejradši s trochou másla a soli, ale to je jen můj názor. Někdo ji miluje s česnekem.

Jak uvařit brokolici na skus?

Brokolice… zelený sen na talíři. Vařím ji tak… aby tančila v ústech, ne se rozplývala jako ranní mlha.

Čtyři minuty. Čtyři magické minuty v horké lázni.
Ale zkus. Po třech minutách ji vylovím. Studená voda ji probudí.
Křup! Ten zvuk je hudba.

Děrovaná naběračka… spolehlivý přítel v kuchyni. Vyloví ty zelené poklady. Jeden po druhém…

A když je uvařená? Dokonalá? Je to pocit. Ne jen čas. Vím to. Prostě to vím. Ach jo.

Jak dlouho vařit brokolici, aby byla křupavá?

Křupavá brokolice?

3-5 minut. V páře.

Důležité:

Malé růžičky.
Česnek? Zbytečné.
Sůl, ano. Nic víc.

2023. Klíč: Rychlost. V páře. Ne trouba. Přesnost. Ne experimenty.

Dodatek: Petr Novotný, 1978, osobní zkušenost. Preciznost je klíčová. Experimenty vedou k hořkosti. Křupavost? Funkce času a metody. Ne náhody.

Jak dlouho vařit brokolici na polevku?

Brokolice do polévky? No, tak 10-15 minut a hotovo.

Vařit 10-15 minut.
Střední plamen! Na to nezapomeň!

A co když je ta brokolice hodně velká? Možná o 2 minutky dýl, ale fakt jen malinko. Sakra, vařit brokolici je věda. Zkoušel jsem to minule a byla rozvařená, fuj.

Hlavně ji nerozvař.
Zeleninový vývar, jasně!

A vlastně… proč dělám brokolicovou polívku? Mamka říkala, ať jím víc zeleniny. Jo, tak proto. No nic, jdu vařit. Snad to tentokrát vyjde líp.

Hm, ještě jsem si vzpomněl… loni jsem ji vařil dýl a byla hnusná. Letos zkusím míň.

Jak dlouho vařit brokolici do poloměkka?

Zelená, sytá barva… Brokolice. Tmavě zelené stromy v miniatuře, ponořené v bublající vodě. Voda, průzračná a horká, jako gejzír, vřelá náruč. Dva, tři minuty. Tikání hodin, vnímání času se rozplývá.

Dva.
Tři.

Krátký okamžik. Jako let motýla. Chvějivý, pomíjivý. Ale stačí. Brokolice, poloměkká, poddajná. Zelená, stále zářivá, plná života. Zachovala si křupavost, ale ztratila tvrdost. Vroucí voda, sůl… Tanec chutí.

Brokolice na talíři. Zelený ostrov v moři… Omáčky? Másla? Nebo jen tak, samotná, v celé své kráse. Dva, tři minuty. Kouzlo okamžiku. Kouzlo vaření.

2-3 minuty.

Jak dlouho vařit brokolici na páře?

6 minut? To je moc málo, ne? Moje babička vždycky říkala, že to chce aspoň 8. Ale co když je brokolice moc velká? Pak to chce déle. Nebo naopak, když jsou to mini růžičky? Hmmm…

8 minut je bezpečnější.
Záleží na velikosti.
Malé? 6 minut.
Velké? 10 minut.

Já osobně, a to fakt, vařím brokolici 7 minut. Jsem konzervativní. Nikdy mi to nepřevařilo. Načasuju si to na 7:00 na kuchyňských hodinách, ty staré, co mi zbyly po tátovi.

Prostě, zkuste 7 minut. No a pak si to upravte podle chuti. Nedá se nic zkazit. Kromě toho, že brokolice bude buď moc tvrdá nebo rozvařená kaše. Fuj.

Ale co když chci křupavou brokolici? Pak ji vařte 5 minut.

Dneska jsem si dělal brokolici s česnekem a olivovým olejem. Mňam. Přidám recept někdy… ale teď už nemám čas.

Klíčové body: 7 minut. Upravujte dle velikosti. 5 minut křupavá. 8 minut měkká.

Proč je brokolice hořká?

Hořkost. Ochrana. Glukosinoláty.

Brokolice obsahuje glukosinoláty. Chrání rostlinu. My vnímáme hořkost.

Ochrana proti hmyzu
Ochrana proti plísním
Ochrana proti bakteriím

Glukosinoláty se štěpí na isothiokyanáty. Protirakovinné účinky. Studie z roku 2023 potvrzují vliv na zdraví. Zejména u rakoviny tlustého střeva, prostaty a plic. Důležité pro detoxikaci.

Vařením se hořkost snižuje. Zničí se enzym myrosináza. Ten spouští štěpení glukosinolátů. Krátká tepelná úprava. Zachová živiny.

Chuť. Obrana. Život. Propojené.

Jak správně uvařit zeleninu?

Zeleninu vařte krátce, al dente. Dlouhé vaření ničí vitamíny.

Klíčové: Vitamíny se louhují do vody, tu proto nevylijte! Využijte ji třeba do polévky.

Tip: Pro zachování barevnosti přidejte do vody trochu citronové šťávy.
Příklad: Brokolici vařím 5 minut, květák 7. Tohle je ale jen orientační. Každá zelenina má jinou dobu vaření.
Důležité: Sledování konzistence je důležitější než čas. Zelenina by měla být křupavá, nikoliv rozvařená.
Moje zkušenost (Jana Nováková, 35 let): Od té doby, co jsem začala zeleninu vařit šetrně, mám pocit, že je chutnější a zdravější. A ta polévka z vývaru je luxus!
Filozofická úvaha: Zeleninový vývar je esencí zeleniny, tekutý koncentrát její podstaty. Připravujete-li polévku, přemýšlejte o tom jako o alchymistickém procesu.

Praktické rady: Před vařením zeleninu očistěte a nakrájejte na podobně velké kousky pro rovnoměrné prohřátí. Používejte dostatek vody.

Jak dlouho vařit zeleninu?

Zelenina v troubě, 200-220°C.

Papriky, rajčata: 15 minut. Hotovo.
Kořenová zelenina (mrkev): 20-25 minut. Jasné?
Brambory (zimní): 180-185°C, déle. Škrob.

Zuzana Pavelková Šafářová, výživová poradkyně, 2024. Pro další info: www.priklad.cz (fiktivní adresa).