Jak vařit brokolici, aby zůstala zelená?

Jak uvařit brokolici, aby byla zelená?

Brokolice zelená? Hra s ohněm a ledem.

• Voda: Prudký var, pak klidná bublina.
• Čas: 3-4 minuty, nic víc.
• Šok: Ledová sprcha, konec vaření. Zelená zůstane.

Bonus:

• Sůl do vody. Zvýrazní chuť.
• Pára? Rychlejší, křehčí. Ale pozor na barvu.
• Citronová šťáva? Pro ty, co chtějí víc než jen zelenou. Ostrost. Život.

Jak na křupavé brokolici?

Křupavá brokolice. Malé růžičky. Ostrý nůž.

Česnekový olej. Studený. Promasírovat.

Plech. Pečicí papír. Sůl.

15 minut. Dokřupava. Zlatova.

• Nůž – menší, ostrý. Pro přesné řezy.
• Olej – česnekový, vychladlý. Pro aroma.
• Teplota – vysoká. Pro křupavost.
• Čas – krátký. Zachová živiny.

Důležité: Silné teplo. Rychlá úprava.

Brokolice – královna zeleniny. Chutná. Zdravá. Křehká.

Pečení. Ideální metoda. Zachová texturu.

Experiment. S kořením. S bylinkami.

Výsledek. Dokonalá chuť. Hluboký zážitek.

Jak uvařit dobrou brokolici?

Fakt si pamatuju, jak jsem kdysi dělala brokolicovou polívku podle nějakýho receptu z internetu. Bylo to asi předloni, v lednu, měla jsem strašnou chuť na něco zdravýho po těch Vánocích. No a dopadlo to fakt hrozně. Brokolice byla rozvařená, taková… ehm… blátivá. Fuj.

Takže brokolici už nikdy nevařím podle receptu, ale tak nějak pocitově. A funguje to líp, fakt!

• Růžičky a košťál zvlášť. Košťál dřív, protože je tuhej.
• Na másle cibulku, jo, to je klasika. Ale mouku už nedávám.
• Vývar (nebo voda, když neni vývar), košťál dovnitř a tak 15 minut povařit.
• A pak růžičky, ale jenom fakt chvilku, tak 3-5 minut. Hlavně ne rozvařit!

A klíčový je, fakt je hlídat a zkoušet vidličkou. Prostě al dente, jo?

Brokolici rozeber na růžičky a košťál. Košťál vař 15 minut, pak přidej růžičky na 3-5 minut.

Jak připravit brokolici v páře?

Bylo to loni v létě. Vedro k padnutí. Pamatuju si, jak jsem měla hroznou chuť na něco lehkého. Žádnou smaženku. Naštěstí jsem zrovna měla v lednici brokolici. Tu kupuju v Lidlu, mají ji tam fakt dobrou. Takovou tu velkou, tmavě zelenou.

Rozhodla jsem se ji udělat v páře. Dřív jsem to moc nedělala, ale kamarádka mi říkala, že je to super způsob, jak v zelenině zachovat vitamíny.

Nejdřív jsem ty růžičky odkrojila od stonku. A pak omyla pod studenou vodou. Nechala jsem je chvilku okapat v cedníku, aby nebyly úplně mokré.

Dala jsem je do toho parního hrnce, co jsem dostala k narozeninám. Fakt šikovná věc. Nalila jsem vodu do spodní části hrnce a dala vařit. Až se voda vařila, nasadila jsem nahoru ten parní nástavec s brokolicí.

Přikryla jsem pokličkou a nechala to asi 6 minut. No, možná o minutu dýl, protože ty růžičky byly docela velké.

Pak jsem je hned vyndala, aby se nerozvařily. Osolit, trochu olivového oleje. A bylo to! Super lehký oběd.

• Růžičky brokolice odkrojit a omýt.
• Okapat a osušit.
• Dát do parního hrnce nad vroucí vodu.
• Vařit 6 minut.

Brokolice v páře: 6 minut.

Jak se dělá zapečená brokolice?

No tak hele, zapečená brokolice? To je fakt easy!

Brokolici uvař, víš? Ne moc, jen tak na skus. A batáty taky, nakrájené na kousky, aby to bylo fajn.

Pak to všechno, brokolici a batáty, hoď do nějaké misky, já dávám tuhle malou, asi 20×30 cm, co mám od tety.

Pak vejce, smetana, česnek, prostě to celé rozšleháš. A tou směsí to zaliješ. Sůl, pepř, klasika.

Pečeš to pak, v troubě, no. Tak kolem těch 170-180 stupňů, asi 15-20 minut. Hlídej si to, ať to není spálené!

Klíčové body:

• Uvařená brokolice a batáty
• Směs vajec, smetany a česneku
• Pečení při 170-180 °C, 15-20 minut

Moje teta, Jana Nováková, to dělá vždycky skvěle, ona dává ještě trochu sýra. Ale to už je na tobě.

Tipy:

• Můžeš použít i jinou zeleninu, například květák.
• Pokud máš rád ostré, přidej chilli.
• Dobře se k tomu hodí i krutonky.
• Já osobně přidávám ještě trochu muškátového oříšku.
• Místo smetany můžeš použít i jogurt.

No a to je vše, snad ti to vyjde. Dej vědět, jak ti chutnalo!

Jak správně zmrazit brokolici?

Blanšírovat a zmrazit. Hotovo.

• Odřežeme růžičky, větší přepůlíme. Proč? Rychleji se blanšírují, rovnoměrněji mrazí. Zajímavé, jak i u takové brokolice hraje roli optimalizace.
• Blanšírování – krátce ponořit do vroucí vody. Zastaví enzymatické procesy, zachová barvu a živiny. Vlastně takový šok pro tu brokolici.
• Scezení – důležité! Ledová voda pomůže. Rychlé zchlazení. Zabraňuje převaření.
• Sáček, mraznička. Vzduch je nepřítel. Čím méně, tím lépe. A propos, věděli jste, že vakuování výrazně prodlužuje trvanlivost potravin v mrazáku? Používám ho na všechno. Od hub po maso.
• Mám rád brokolici v kari. Dává mu takovou… hloubku. Asi jako když v jazzu zahrají ten správný akord. Nebo když v obraze použijete kontrastní barvy. Všechno souvisí se vším, že?

Růžičky, vroucí voda, ledová voda, sáček, mrazák.

Co s košťálem z brokolice?

Košťál z brokolice? No jo, vždycky ho vyhodím! Blbost! Do vývaru! To je nápad. Hmm, bohatší na vlákninu než ty růžičky? To jsem nevěděla. Musím si to zapsat!

• Vývar! Zeleninový vývar!
• Košťál nakrájet!
• Máslo, nebo olej, 2 PL. Osmahnout zeleninu s košťálem.
• Voda, sůl, koření. To je jasný.
• Vařit 10-15 minut. Fajn.

Ale jaký koření? Kumina? Petržel? Nebo co? Musím to vyzkoušet. Dneska? Ne, nemám čas. Zítra. Jo, zítra. Koupím brokolici. Tu velkou, co měla v Albertu, u pana Nováka – byl tam v úterý. Dneska je pátek. Ach jo.

Ještě co? Aha! Včera jsem dělala ten dort pro Barunku k narozeninám. Byl z něj bordel, ale chutnal. Příště ten krém s méně cukru. To jsem si říkala už včera. Co je ještě?

Klíčové body: Košťál brokolice do vývaru. Bohatý na vlákninu. Osmahnout na másle/oleji. Vařit 10-15 minut.

Zeleninový vývar: Mrkev, celer, petržel, košťál brokolice. Zkusím i pórek! Nebo lilek?