Jaké jídlo nemá sacharidy?

Jídlo bez sacharidů: Mýtus, realita a co opravdu jíst, když se jim chcete vyhnout

S narůstající popularitou nízkosacharidových diet se často setkáváme s otázkou: “Jaké jídlo nemá sacharidy?”. Ačkoliv se to na první pohled zdá jednoduché, realita je o něco složitější a nuance hrají klíčovou roli pro úspěch a zdraví. Snažit se o nulový příjem sacharidů totiž není jen obtížné, ale v mnoha případech i zbytečné a dokonce i škodlivé.

Kategorické tvrzení o nulovém obsahu sacharidů je zavádějící. I potraviny, které se běžně považují za “bezsacharidové”, mohou obsahovat stopové množství, byť zanedbatelné. Důležitější než absolutní nulová hodnota je tedy minimální obsah sacharidů, který je pro účely low-carb diet akceptovatelný.

Co tedy opravdu můžeme zařadit mezi potraviny s minimálním obsahem sacharidů?

Zde je rozšířený pohled na běžně zmiňované skupiny potravin:

• Maso: Hovězí, kuřecí, vepřové, jehněčí a zvěřina jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a tuků a obvykle obsahují zanedbatelné množství sacharidů. Důležité je vyhýbat se zpracovaným masným výrobkům (párky, salámy, uzeniny), které často obsahují přidané sacharidy (škrob, dextrin) a cukry pro zlepšení chuti a trvanlivosti.

• Ryby a mořské plody: Losos, tuňák, sardinky, makrela a další ryby jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny a bílkoviny. Mořské plody jako krevety, mušle a ústřice obsahují minimum sacharidů. Opět je třeba dávat pozor na způsob přípravy. Vyhýbejte se obalování v mouce nebo strouhance a marinádám s cukrem.

• Vejce: Skvělý zdroj bílkovin a tuků. Obsahují minimální množství sacharidů a jsou velmi syté.

• Tuky a oleje: Kokosový olej, olivový olej, avokádový olej, máslo a sádlo jsou ideální pro vaření a pečení s nízkým obsahem sacharidů. Pozor na rafinované rostlinné oleje (slunečnicový, řepkový) a margaríny, které mohou obsahovat trans-tuky.

• Zelenina s nízkým obsahem sacharidů: Zatímco zelenina celkově obsahuje sacharidy, existuje mnoho druhů s velmi nízkým obsahem:

  • Listová zelenina: Špenát, hlávkový salát, rukola, polníček, římský salát, kadeřávek (kale).
  • Brukvovitá zelenina: Brokolice, květák, zelí, kapusta, růžičková kapusta.
  • Ostatní: Cuketa, okurka, paprika, avokádo (technicky ovoce, ale s nízkým obsahem sacharidů).

Kde se často chybuje?

• Mlékarenské výrobky: Zatímco máslo je prakticky bez sacharidů, mléko, jogurty a sýry (zejména ty měkké a sladké) obsahují laktózu (mléčný cukr). Sýry s vysokým obsahem tuku a nízkým obsahem laktózy, jako je parmazán nebo cheddar, jsou obvykle přijatelnější.

• Ořechy a semínka: Ačkoli jsou zdravé a plné tuků, obsahují i sacharidy. Množství se liší v závislosti na druhu. Například makadamové ořechy a pekanové ořechy mají méně sacharidů než kešu.

• Koření a bylinky: Mnoho koření obsahuje malé množství sacharidů. Pokud používáte velké množství, je potřeba s tím počítat.

Závěr:

Soustředit se na “nulové sacharidy” je kontraproduktivní. Mnohem efektivnější je zaměřit se na potraviny s nízkým obsahem sacharidů a plánovat jídelníček tak, aby celkový příjem sacharidů odpovídal vašim cílům a potřebám. Důležité je také sledovat složení potravin a vyhýbat se zpracovaným produktům s přidanými cukry a škroby. Konzultace s nutričním terapeutem vám pomůže sestavit jídelníček, který bude nejen účinný, ale i zdravý a udržitelný.