Kolik stupňů má mít hotové maso?

Ideální vnitřní teplota masa: Přehledná tabulka

Příprava pokrmů vyžaduje přesnou znalost postupu pro dosažení nejlepší chuti a bezpečnosti. Sledování ideální vnitřní teplota masa pomáhá předejít vysušení nebo nedopečení surovin. Pochopení správných hodnot pro jednotlivé druhy potravin zaručuje kulinářský úspěch a chrání zdraví strávníků. Prostudujte si doporučené hodnoty v následujícím přehledu a zajistěte si pokaždé perfektní výsledky.

Kolik stupňů má mít hotové maso?

Správná vnitřní teplota hotového masa závisí na druhu masa a požadovaném stupni propečení. Neexistuje jedno univerzální číslo, protože každá surovina reaguje na tepelnou úpravu jinak. Použití kuchyňského teploměru je v podstatě jedinou spolehlivou cestou, jak zajistit, aby byl výsledek bezpečný a šťavnatý zároveň.

Hovězí maso a stupně propečení

U hovězích steaků se teplota řídí podle toho, jak moc chcete mít maso uvnitř propečené. Krvavý steak, známý jako rare, by měl mít vnitřní teplotu mezi 48 až 52 stupni Celsia. Pokud preferujete zlatou střední cestu medium, mířete na 58 až 63 stupňů. Rare (krvavý): 48–52 stupňů Celsia. Medium (středně propečený): 58–63 stupňů Celsia. Well done (zcela propečený): 70 stupňů Celsia a více.

I když se často říká, že steak musí mít přesnou teplotu, realita je taková, že maso po vyjmutí z pánve nebo trouby ještě chvíli pracuje. Vnitřní teplota obvykle vyskočí o další 2 až 3 stupně, proto se vyplatí maso sundat z ohně o kousek dříve. Je to malý trik, který mi zachránil ne jeden vysušený kousek hovězího.

Vepřové, drůbež a ryby

U vepřového masa se běžné pečeně nebo kotlety pohybují v rozmezí 63 až 70 stupňů. Výjimkou je teplota pro pulled pork, které vyžaduje trpělivost - aby se vlákna masa krásně rozpadala, musíte teplotu udržet mezi 85 až 96 stupni Celsia po delší dobu. U drůbeže, jako je kuřecí nebo krůtí, je bezpečná teplota kuřecího masa prioritou číslo jedna. Zde se vždy držte rozmezí 74 až 75 stupňů Celsia. U ryb, jako je losos nebo tuňák, je ideální teplota mezi 60 až 63 stupni, aby maso zůstalo krásně vláčné a nerozpadalo se.

Jak správně měřit vnitřní teplotu masa

Správné měření není jen o tom teploměr do masa zapíchnout. Hrot teploměru by měl směřovat do nejsilnější části masa, kde není kost ani tuk, protože ty mohou výsledné měření výrazně zkreslit. Nejtlustší část: Tady se nachází nejvíce masa, které potřebuje čas na prohřátí. Mimo kosti: Kosti vedou teplo jinak než svalovina, což může vést k falešným hodnotám. Stabilizace: Počkejte pár sekund, než se číslo na teploměru ustálí.

Možná si říkáte, že je to zbytečná věda. Ale věřte mi, že od té doby, co používám teploměr, už nemusím maso zbytečně rozřezávat, abych zkontroloval, jestli už je hotové. Pokaždé, když maso naříznete, vyteče z něj drahocenná šťáva. Teploměr je v tomhle ohledu nejlepším přítelem kuchaře.

Přehled doporučených vnitřních teplot

Hovězí steak

• 58-63 stupňů Celsia
• 48-52 stupňů Celsia

Drůbež a ryby

• 60-63 stupňů Celsia
• 74-75 stupňů Celsia

Petrova zkušenost s přípravou krůtího masa

Petr, vášnivý domácí kuchař z Brna, se dlouho bál připravovat krůtí prsa, protože se mu vždy zdála příliš vysušená. Často je nechal v troubě příliš dlouho, jen aby měl jistotu, že nejsou uvnitř syrová.

Při jedné oslavě se rozhodl poprvé použít digitální teploměr místo odhadu času. Ze začátku měl problém odhadnout, kam přesně hrot zapíchnout, a jednou naměřil teplotu jen u okraje, což ho málem zmátlo.

Jakmile se naučil měřit teplotu v samém středu prsou, výsledky se změnily. Při dosažení 75 stupňů maso okamžitě vyndal a nechal odpočinout.

Výsledek? Krůtí maso bylo nečekaně šťavnaté a hosté si ho pochvalovali. Petr teď teploměr nepustí z ruky a už se pečení masa v troubě nebojí.