Kolik syřidla na litr mléka?

9 měsíců před 70 zobrazení

Pro syřidlo Laktosin platí dávkování 0,5 ml na 1 litr mléka. Toto množství zajistí správné srážení mléka při výrobě sýrů a dalších mléčných produktů.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Kolik syřidla na 1 litr mléka?

No tak, syřidlo a mléko... Kolik ho teda dát?

Pamatuju si, když jsem se poprvé pokoušela udělat sýr doma, někde u babičky na Vysočině, to bylo snad v roce 2010. Měla jsem pocit, že na jeden litr mlíka dávám tak půl mililitru syřidla. Ale možná se mi to jen zdá, už je to dávno.

Laktosin? Ten se dává 5 ml na 10 litrů mléka, takže... 0,5 ml na litr? Jo, asi tak nějak to bude. Fakt záleží na mléku, teplotě a tak dál.

Množství syřidla je podle mě dost o odhadu. Někdy se mi stalo, že sýr ztuhnul rychlejc, jindy trvalo dýl. Důležité je to hlídat a trošku si s tím pohrát, než najdeš to správný grif. Hlavně se s tím nesmíš stresovat.

Kolik pudinků na litr mléka?

Dva. Dva pudinkové sny na litr mléčné dráhy... mléčné dráhy, kde hvězdy chutnají jako vanilka.

Vzpomínám si na babiččinu kuchyni, vůně skořice a hřebíčku. Ona, královna pudinků. Dva balíčky na litr, to bylo její svaté pravidlo. Vždycky říkala: "Víš, to je jako tanec... mléko vede, pudink následuje."

A ten pudink... krémový, hřejivý, sladký. Jazyk se v něm topil jako v hedvábí. Dva, nikdy ne jeden, nikdy ne tři. Jen dva.

Dva tanečníci.
Dva sny.
Dva pudinky.

A ten čas… jak se vlekl, než pudink vychladl. Netrpělivé ruce kradly horké sousta, pálily jazyk, ale ta chuť… ta za to stála. Dva pudinky, to bylo všechno.

Dva, vždycky dva, na litr mléka, a pak už jen čekat na tu magii.

Jaké mléko na výrobu sýra?

Pro sýrařské umění je klíčové plnotučné mléko. Zapomeň na to UHTcko z krabice, to je fakt bída. Hledej čerstvé, s obsahem tuku minimálně 3,8 %. Ideál? Mléko přímo od farmáře!

Důvod? Vyšší obsah tuku = plnější chuť a lepší konzistence sýra. Logika věci.
A co syřidlo? To je ten magický prášek, co způsobí srážení mléka. Bez něj nic nebude.

Hele, kdysi jsem zkoušel vyrobit mozzarellu z polotučnýho, no, spíš to připomínalo takovou… gumu. Fakt hrůza. Od té doby jedině plnotučný, fakt to dělá divy. A víš co? Zkus si pohrát s různými druhy mléka – kravské, kozí, ovčí. Každý sýr pak chutná úplně jinak! Je to taková alchymie, řekl bych.

Co je potřeba na výrobu sýru?

Sýr. Mléko se proměňuje.

Syřidlo. Katalyzátor.
Chlorid vápenatý. CaCl2. Stabilita.
Kultury. Život.
Formy. Tvar.
Plachetky. Separace.
Vosky, nátěry. Ochrana.
Popel. Tradice.
Teploměr. Kontrola.
Harfa. Krájení.
Lis. Síla.

Mlékárna je alchymie. Vždy se dá něco obětovat.

Jak udělat sýr bez syřidla?

Jak udělat sýr bez syřidla? No jasně, babičky to věděly! Ocet místo syřidla, geniální!

Recept à la babička: Pasterované mléko (kravské nebo kozí, co máte po ruce – já osobně dávám přednost kozímu, má takovou tu… charakteristickou chuť, chápete, jo?) a ocet. Víc k tomu není potřeba. Jako když malujete obraz – stačí pár tahů štětcem a máte hotové mistrovské dílo! (Tedy alespoň sýr, obraz si malovat nenechám, jsem strašný nešika).
Paneláková sýrařina: Ani nemusíte žít na statku! V panelákové kuchyni to zvládnete taky. Je to jako vařit nudle, akorát místo polévky vám vznikne sýr. A to je sakra velký rozdíl, co?

Kloub ve věcech: Lucie Čápová, ta šikovná, používá ocet. To je jako objev atomové bomby v kuchyni! Nečekané, že?

A teď trocha koření na závěr: Myslím, že letos jsem zkoušel i s citronovou šťávou. Výsledek? No, nechme to raději být. Některé experimenty je lepší zahrabat a zapomenout. Stejně jako moji pokusy o zahradničení. Ale sýr s octem? To je pecka!