Proč čočka nadýmá?

Proč po čočce trpíme nadýmáním? Odpověď hledejte v jejím složení, ne v chuti!

Čočka, oblíbená pro svou sytost, výživnost a dostupnost, je stálicí v jídelníčku mnoha domácností. Je skvělým zdrojem bílkovin, vlákniny a minerálů. Nicméně, pro mnohé je konzumace čočky spojena s nepříjemným doprovodem – nadýmáním. Proč tomu tak je a dá se s tím něco dělat? Odpověď se skrývá ve specifickém složení této luštěniny a způsobu, jakým ji trávíme.

Zatímco se často mluví o tom, že nadýmání z luštěnin způsobuje vysoký obsah vlákniny, pravda je o něco složitější. Hlavním viníkem jsou oligosacharidy, konkrétně rafinóza, stachyóza a verbaskóza. Tyto komplexní cukry se v čočce nacházejí přirozeně a představují pro lidský trávicí systém výzvu.

Proč výzvu? Jednoduše proto, že lidské tělo neprodukuje enzymy potřebné k rozložení těchto oligosacharidů v tenkém střevě. Tyto složité cukry tak putují dále, až do tlustého střeva. Zde se s nimi setkávají střevní bakterie, které se na ně s chutí vrhnou.

A právě zde se odehrává ona nepříjemná proměna. Bakterie se pustí do fermentace oligosacharidů. Tento proces, přirozený a pro naše střevo v mnoha ohledech prospěšný, má ale i svou stinnou stránku. Vedlejšími produkty fermentace jsou totiž plyny, především oxid uhličitý, methan a vodík. A právě tyto plyny způsobují onen pocit nadýmání, tlak a diskomfort, které po konzumaci čočky často zažíváme.

Je důležité si uvědomit, že běžné vaření bohužel oligosacharidy z čočky neodstraní. Tyto složky jsou totiž termostabilní, což znamená, že vysoké teploty je nerozloží ani nevyluhují. Řešení je tedy třeba hledat jinde, než v samotné tepelné úpravě.

V dalších článcích se podíváme na to, jak nadýmání způsobené čočkou minimalizovat pomocí různých triků a úprav, a to jak před vařením, tak i během něj. Existuje totiž několik strategií, které mohou pomoci a učinit z konzumace čočky opět příjemný zážitek bez nepříjemných následků.