Jak vyrobit kvas na žitnou?

Zapomeňte na droždí, objevte kouzlo žitného kvasu: Průvodce od zrnka po lahodnou tekutinu

Žitný kvas. Dnes už málokdo ví, jak si ho doma připravit, přitom je to surovina, která v minulosti tvořila základní kámen mnoha nápojů a pokrmů. Od chleba, přes polévky až po alkoholické nápoje – žitný kvas je klíčem k autentické chuti a zdraví prospěšným probiotikům. V tomto článku se budeme věnovat přípravě základního žitného kvasu, který se dá následně použít pro různé účely.

Proč se pustit do výroby žitného kvasu?

Než se pustíme do samotného postupu, pojďme si říct, proč se vyplatí věnovat čas a energii právě žitnému kvasu:

• Autentická chuť: Žitný kvas dodává pokrmům a nápojům nezaměnitelnou, jemně nakyslou chuť s lehce sladovými tóny. Ta se s droždím nedá srovnat.
• Probiotické vlastnosti: Kvašení je proces, při kterém se množí prospěšné bakterie. Konzumace žitného kvasu tak může pozitivně ovlivnit zdraví vašeho střevního mikrobiomu.
• Univerzální použití: Kvas můžete použít k pečení chleba, přípravě polévek (např. kvašenky), fermentaci zeleniny nebo dokonce k výrobě domácí kvasnicové limonády.
• Zero Waste: Využijete zbytky obilí (pokud melete vlastní mouku) a vytvoříte cennou surovinu.

Základní recept na žitný kvas:

Základní recept je jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost a dodržení určitých zásad.

Co budete potřebovat:

• 5-6 kg žitné mouky (mletého obilí): Ideální je celozrnná žitná mouka, ale můžete použít i kukuřičnou. Důležité je, aby obilí bylo kvalitní a bez plísní.
• 20-24 litrů vroucí vody (90 °C): Důležité je, aby voda byla horká, aby došlo k částečnému zgelovatění škrobu v obilí a usnadnilo se kvašení.
• Kvasnou nádobu: Hrnec, plastový barel s víkem (určený pro potravinářské účely), skleněná nádoba. Důležité je, aby nádoba byla čistá a dezinfikovaná.
• Lžíci nebo vařečku k míchání
• Teploměr: Pro kontrolu teploty.
• Utěrku nebo plátno: K zakrytí nádoby.
• Gumičku nebo provázek: K upevnění utěrky.

Postup:

1. Příprava kaše: V kvasné nádobě smíchejte žitnou mouku (nebo kukuřičné zrno) s vroucí vodou. Důkladně míchejte, dokud nevznikne hustá, homogenní kaše. Je důležité, aby nebyly v kaši žádné hrudky.

2. Chlazení: Nechte kaši přirozeně vychladnout na teplotu kolem 30-35 °C. Tato teplota je optimální pro aktivitu kvasinek a bakterií. Pravidelně kontrolujte teplotu.

3. Kvašení: Jakmile kaše dosáhne požadované teploty, zakryjte kvasnou nádobu utěrkou nebo plátnem a upevněte gumičkou nebo provázkem. Ujistěte se, že k nádobě má přístup vzduch, ale zároveň je chráněna před hmyzem.

4. Doba kvašení: Nechte kvasit v teplé místnosti (ideálně kolem 20-25 °C) po dobu 2-7 dnů. Doba kvašení závisí na okolní teplotě, kvalitě obilí a požadovaném výsledku. Během kvašení se na povrchu začnou tvořit bublinky a kaše bude postupně kyselejší. Pravidelně ochutnávejte, abyste dosáhli požadované chuti.

5. Scezení: Po ukončení kvašení kvas sceďte přes plátno nebo jemné sítko. Tekutý kvas uchovávejte v chladničce a použijte ho podle potřeby. Zbytek (mláto) můžete použít jako krmivo pro zvířata, hnojivo do zahrady, nebo ho přidat do těsta na chleba.

Tipy a triky pro dokonalý žitný kvas:

• Kvalita obilí: Používejte vždy kvalitní obilí bez známek plísně. Celozrnné obilí poskytuje více živin pro kvasinky a bakterie, což vede k lepšímu kvašení.
• Čistota: Ujistěte se, že všechny nástroje a nádoby jsou čisté, abyste zabránili kontaminaci kvasu nežádoucími mikroorganismy.
• Teplota: Kontrola teploty je klíčová pro úspěšné kvašení. Příliš vysoká teplota zabije kvasinky a bakterie, příliš nízká zpomalí proces.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s různými druhy obilí, dobou kvašení a teplotou. Každá várka kvasu bude jedinečná a to je na tom to krásné.
• Použití kvasu: Hotový kvas je možné použít různými způsoby. Můžete ho přidat do těsta na chleba, použít ho k výrobě domácí kvasnicové limonády, nebo ho použít jako základ pro polévky.

Závěrem:

Výroba žitného kvasu je jednoduchý, ale fascinující proces, který vám umožní objevit nové chutě a využít staré tradice. S trochou trpělivosti a pečlivosti si můžete sami doma vyrobit zdravou a lahodnou surovinu, která obohatí váš jídelníček. Tak neváhejte a pusťte se do toho! Užijte si ten proces od zrnka po lahodnou tekutinu.