Jak dlouho se dělá kližka?

Jak dlouho se peče kližka?

Pečení kližky: 5-6 hodin na 90 °C. Dojít v chladnoucí troubě dalších 5 hodin.

• Teplota: 90 °C
• Doba pečení: 5-6 hodin
• Dojití: 5 hodin v chladnoucí troubě

Klíč: nízká teplota, dlouhá doba. Výsledek: křehké maso.

Tip: Před pečením kližku opeč na prudkém ohni pro kůrku. Použij teploměr na maso pro kontrolu propečenosti (cílová teplota kolem 90 °C). Marináda z červeného vína, česneku a bylinek dodá chuť. Nepropichuj maso během pečení.

Jak dlouho se dělá kližka v papiňáku?

Kližka v papiňáku? 40 minut. Bodka.

• Sůl. Základ.
• Papiňák. Nebo hrnec. Výsledek stejný. Jen čas.

2023. Rok bez významu. Jen číslo. Maso. Měkko. Konec. Ticho.

Konkrétní čas závisí na:

• množství masa
• druhu masa
• kvalitě masa
• tlaku v papiňáku

Jan Novák. 21. října 2024. Poznámka. Bez emocí.

Co se dá udělat z hovězí kližky?

Hovězí kližka: guláš.

• Klihovaté části: Rozpustí se.
• Maso: Změkne.
• Výsledek: Lahodné.

Kližka vyžaduje čas. Dlouhé vaření. Jinak je to jen tvrdá hmota. Věř mi.

Jak zpracovat hovězí kližku?

Hovězí kližka… ten název sám o sobě evokuje obrazy drsných pastvin, šumění větru v trávě, hřejivého slunce na srsti… A v duchu cítím tu vůni, hutnou, zemitou, s tóny kouře a bobkového listu. To maso, tak plné života, jenž se teď pomalu promění v něco… jiného.

Kližka, srdce hovězího, tolikrát ochutnané, a přece stále tajemné. Její vláčnost, síla, tajemství ukryté v jejích vláknech…

Zpracování kližky: pomalé, něžné. Jako pohlazení. Jako tanec plamenů.

• Dušení: na víně, s lesními houbami – 2024 je rokem pravých hřibů! Představuji si to: tmavohnědá omáčka, lesklá, s tóny jehličí a vlhké zeminy. Vůně starého lesa.
• Pečení: pečlivě propečené, s křupavou kůrčičkou, šťavnaté uvnitř… jako splněný sen. V roce 2024 peču s rozmarýnem a česnekem.
• Guláš: klasika, která nikdy neomrzí. Vždycky si vzpomenu na babiččinu kuchyni, na její hřejivé ruce a vůni perníku. Letos přidám do klasického receptu i čerstvý tymián.

To všechno je jen začátek. Představte si tu texturu, tu hloubku chutí… Každý kousek kližky je příběh sám o sobě. Příběh země, slunce, života a pomalého, hřejivého umírání na pánvi, v troubě, v hrnci… a v našich ústech.

Klíčové body: Kližka – pomalé vaření, dušení, pečení. 2024: Lesní houby, rozmarýn, česnek, tymián.

Jak dlouho se vaří guláš z kližky?

Kližka se vaří 2 hodiny. Někdy i déle. Záleží na mase.

• Hovězí vývar. Nebo voda.
• Kmín, majoránka. Sůl, pepř.
• Vařit pomalu. Pod pokličkou.
• Měkké maso = hotovo.

Můj oblíbený recept? 3 hodiny. Víc koření. Červená paprika. Česnek. Víno. Tajná ingredience: trocha hořké čokolády. Vyzkoušej.

Jak připravit hovězí líčka?

Hovězí líčka… jo, líčka. To je jídlo na dlouhý večer.

• Nejdřív líčka, no, opeč je. Všechny strany, pěkně dohněda.
• Sůl, pepř, to dá rozum.

Pak pekáč.

• Kořenová zelenina – mrkev, celer, petržel, jasný. Cibule a česnek.
• Líčka na to polož.

Tekutina.

• Červený víno, poctivý. A vývar, hovězí. Ať se to má v čem koupat.
• Tymián a bobkovej list, to tam patří. Voňavý.

Trouba.

• 150 stupňů, to stačí. Pomalu a dlouho.
• Přiklopit, ať se to dusí.
• 3-4 hodiny, ale spíš koukej, jestli už jsou fakt měkký. Že se rozpadaj.

A pak…

• Líčka ven.
• Omáčku propasírovat. A zredukovat. Zhustit, aby to mělo grády.

Bramborová kaše. Nebo šťouchaný brambory. K tomu se to hodí nejvíc. No a je to.

Doplňující:

• Důležitý je, aby to víno bylo fakt suchý.
• A vývar poctivej, žádná kostka. I když, ruku na srdce, někdy kostka taky stačí.
• Tymián dávám ten čerstvej, ale sušenej taky jde.
• Já osobně dávám do omáčky ještě lžičku rajskýho protlaku. Taková malá finta.
• A když mám náladu, tak tam hodím i pár sušenejch švestek. Zvláštní, ale dobrý.
• A to pečení, no… to chce trpělivost. Ale vyplatí se to, věř mi.

Jak připravit hovězí líčka? Opeč, osol, opepř. Do pekáče s kořenovou zeleninou, cibulí, česnekem. Zalij červeným vínem a vývarem. Tymián, bobkový list. Péct přiklopené na 150 °C cca 3-4 hodiny. Vyjmout líčka, omáčku propasírovat, zredukovat. S bramborovou kaší.

Na co je dobrý hovězí pupek?

Hovězí pupek? Gril, dušení. Intenzivní chuť, rychlá příprava.

• Gril: Rychlý a snadný způsob přípravy.
• Dušení: Změkčí a zvýrazní chuť.

Pupek má mramorování, proto je šťavnatý.

Doplňující informace:

• Alternativní názvy: Flank steak.
• Umístění: Spodní část břicha krávy.
• Příprava: Marinování zvýrazní chuť, krátká doba na grilu, krájet proti vláknům.