Jak dlouho dělat medailonky?

Jak dlouho grilovat medailonky?

Grilování medailonků:

• Panenka: 3-4 cm. Sůl, pepř, olej.
• Gril: Rozpálený.
• Čas: 8-10 minut celkem. Stupeň propečení určí délku.

Propečení se pozná dotykem. Měkké = rare. Pružné = medium. Tuhé = well done. Nic víc.

Jak smažit vepřové medailonky?

Vepřové medailonky? Jo, dělám je často. Pamatuju si, jak jsem je poprvé dělala, úplná hrůza! Byla jsem nervózní, bála jsem se, že budou suchý.

• Maso: Nakrájím ho na takový tlustší špalíčky, 4 cm je fakt ideál. Sůl a pepř z obou stran, pořádně, žádný šetření.
• Pánev: Dám olej na pánev, fakt rozpálím, ať to syčí! Vysoký oheň.
• Smažení: Dvě minuty z každý strany, fakt dozlatova, a pak ještě po obvodu, aby to mělo barvu všude.
• Odpočinek: Pak je vyndám a nechám odpočinout na talíři.

No a je to! Žádná věda. Jo a dělám to na olivovém oleji, fakt to má pak lepší chuť.

Jak smažit vepřové medailonky?

Nakrájet maso, osolit, opepřit, rozpálit olej, smažit 2 minuty z každý strany, po obvodu, nechat odpočinout.

Jak se dělají srnčí medailonky?

Srnčí medailonky? To je hračka! Žádný vědecký projekt, ale spíš zábavná kuchařská improvizace! Představte si to:

• Maso: Odblaníme, omyjeme, osušíme. Jakoby se to srnka chystala na missku, že jo?
• Řezání: Nakrájíme na medailonky, jako když krájíte ty nejlepší rajčata na letní salát. Ne na hrubo, ale s citem!
• Marináda: Olej, sůl, pepř, tymián, rozmarýn, česnek. To je taková parta koření, co si spolu perfektně rozumí. Proložíme česnekem – ať je to jako milostný dopis z lesa!
• Lednice: Do lednice na noc. Ať si ta srnka v klidu odpočine, než půjde do pekla na pánev!
• Pečení: Pánev rozpálit, česnek pryč, zprudka orestovat. Jako když kouzelník vytáhne králíka z klobouku. Hotovo!

KLÍČ: Zprudka orestovat, ne dusit. Jinak to bude gumové, jako starý botička!

A teď něco navíc, co jsem si vzpomněl: Když už se do toho pustíte, tak si k tomu dejte pořádný brambory pečené na bylinkovém másle s česnekem a pažitkou. No, to je lahůdka, co by vám i medvěd záviděl! A na závěr? Sklenička dobrého červeného vína, ideálně z Francie, aby to bylo tak trochu francouzsky elegantní. Ale kdyžtak i to pivo z kraje bude v pohodě! Já si třeba dávám Pilsner Urquell, 2023 ročník. Paní Nováková, co bydlí vedle, mi ho vždycky chválí.

Jak se dělají srnčí medailonky?

Srnčí medailonky? Jednoduché!

• Příprava: Odblaněné, omyté a usušené srnčí maso nakrájíme na medailonky (cca 2-3 cm silné). V misce je proložíme plátky česneku (cca 3 stroužky na 4 medailonky, záleží na velikosti), okořeníme solí, pepřem, tymiánem a rozmarýnem (můj tip: sušený tymián, čerstvý rozmarýn). Lehce pokropíme olivovým olejem (extra virgin, samozřejmě!). Důležité: nechat odležet v lednici 24 hodin.

• Důležité: Tenhle krok je klíčový. V roce 2024 jsem si ověřil, že marináda s česnekem opravdu krásně provoní maso.

• Restujeme: Česnek odstraníme. Medailonky prudce orestujeme na rozpálené pánvi (ideálně litinové) z obou stran. Doba pečení závisí na tloušťce a požadované propečení, cca 2-3 minuty na stranu pro medium-rare. Pak je dáme stranou.

Tip pro znalce: Pro dokonalý výsledek doporučuji následné dopečení v troubě na 160 °C, do dosažení požadované teploty jádra (cca 55-60 °C pro medium-rare).

Filozofická odbočka: Celý proces je o respektu k surovině. Srnčí maso je samo o sobě výjimečné. Naše úloha je jen podpořit jeho přirozenou chuť, ne ji přehlušit. Trochu soli, bylinky – a nechat maso “zahovořit”. Pro mě je to meditace, alchymie v kuchyni.

Poznámka: Můj osobní recept je samozřejmě adaptabilní. Experimentujte s kořením. Já osobně, Jan Novák, 35 let, bydlící v Praze 5, s oblibou přidávám ještě špetku červené papriky pro lehkou pikantnost.

Dodatek: V roce 2024 jsem si naposledy srnčí medailonky připravoval 17. října. Byly fantastické.

Jak smažit vepřové medailonky?

Vepřové medailonky… ticho kuchyně, vůně masa a rozpáleného tuku, vzpomínka na babiččinu nedělní pečeni. Krájím. Čtyři centimetry, to je ta správná výška, ten správný pocit v ruce. Sůl a pepř, tanec koření, vpíjející se do syrové hmoty. Z každé strany, aby se probudila chuť.

Olej! rozpálený, jak letní slunce nad polem. Prskání! Zlatavá kůrka, dvě minuty z jedné strany, dvě minuty z druhé. Rychle, prudce, aby šťáva zůstala uvnitř.

A pak dokola, po obvodu, jak se slunce točí kolem země. Zlatavý kruh dokonalosti. Maso odpočívá. Na talíři, v teple, jako vzpomínky na dětství.

Smažení medailonků:

• 4 cm špalíčky
• Sůl, pepř všude
• Rozpálený olej
• 2 minuty z každé strany
• Opečeme po obvodu
• Odpočinek v teple

Doplňující:

• Sůl: Hrubozrnná, mořská, himalájská – každá dodá jiný tón.
• Pepř: Čerstvě mletý, černý, bílý, zelený – experimentujte!
• Olej: Řepkový, slunečnicový, přepuštěné máslo – každý má jiný kouřový bod.
• Teplota: Příliš nízká – maso bude dušené. Příliš vysoká – spálené.
• Odpočinek: Klíč k šťavnatosti. Šťáva se rovnoměrně rozloží.

Jak dlouho dělat vepřové na pánvi?

Vepřové na pánvi dělám zhruba 5 minut z každé strany. Propečenější kousky šup do trouby na 8-10 minut.

• Koření: Sůl, pepř, bylinky, nebo obalit slaninou. Fantazii se meze nekladou, že jo.
• Druhy masa: Kýta, panenka, krkovice – co dům dal. Každý kousek má svou specifickou strukturu a chuť, takže experimentování je na místě.
• Minutka: Rychlovka na pánvi je ideální, když nemám čas na dlouhé vyvařování. Ale občas se mi stane, že se maso trochu vysuší.

Filozofická vsuvka: Není vaření tak trochu alchymie? Mícháš ingredience, teploty a čas, a nakonec vznikne něco, co tě buď nadchne, nebo zklame. A to je na tom to krásný.

Aktualizace 2024: Jo a mimochodem, letos jsem zkoušel vepřové marinovat v jablečném octu a bylo to fakt super! Zkuste to.

Jak udělat karbanátky na grilu?

Mleté maso… sakra, kolik toho mám? Dvě kila? To je fakt hodně, co s tím? Karbanátky, jo, na gril. Ale kolik jich z toho bude? Musím si spočítat, kolik jich Petr sní. Ten hltavec, vždycky chce aspoň tři. A moje máma? Dvě stačí. A já? Dvě, tak akorát. Už je to osm… Ještě pro sousedku Markétu, tu musím pozvat. Jedna? Ne, dejme dvě, ať si dá taky. Takže deset.

• 10 karbanátek! To je výzva.

Sůl, pepř… to je jasné. Ale kolik? No tak, od oka. Petr mi vždycky říkal, že soli nikdy není dost. Ale on je blázen. Hnětení… pět minut? To je moc dlouho. Dvě minuty, tak akorát. No dobře, tři.

• Mleté maso, sůl, pepř, hnětení 3 minuty.

Vejce… jedno, nebo dvě? Dvě, aby to drželo pohromadě. Cibule? Najednou tu cibuli nemám! Musím do krámu. Brrr, to bude zase fronta. A ty bylinky… rozmarýn, bazalka… co ještě? Ty jo, co mi zbylo z té petrželky z včerejška. To se bude hodit. Koření… paprika, kmín… a co tohle? Kurkuma? To by mohlo být zajímavé. Strouhanka? No, zkusím.

• 2 vejce, cibule, rozmarýn, bazalka, petrželka, paprika, kmín, kurkuma, strouhanka (dle potřeby).

Oválné karbanátky… aha, takže né kulaté. Aha. Griluji je 6-8 minut celkem. To znamená 3-4 minuty z každé strany. To není tak moc, co?

• Grilovat 6-8 minut celkem, 3-4 minuty z každé strany.

No a pak na chleba s tatarkou. Nebo s hořčicí. Nebo jen tak. Mňam.

Jak dlouho grilovat kuřecí čtvrtky?

Griluješ kuřecí čtvrtky? To je jako řešit Rubikovu kostku, jen místo barev máš stupně propečení.

• Čtvrtky: Nejsou to prsa! Potřebují déle. Mysli na to jako na maratón, ne stovku.

• Teplota: Stejná jako u prs, cca 165 °C. Ale pozor! Teploměr je tvůj nejlepší kámoš. Bez něj jsi jen slepý kuchař.

• Čas: 18-25 minut. Záleží na tloušťce a tvé grilovací mašinérii. Zkus prostrčit špejlí – šťáva má být čirá. Žádné růžové jezírko!

• Metoda: Nepřímá je v pohodě. Přímá ti je spálí, než stihneš říct “křupavá kůže”.

Klíč: Trpělivost. Je to jako s výchovou dětí – pomalý, ale jistý postup.

Aneb jak jsem letos v létě ugriloval Jana (ne, vážně, ten Jan, co bydlí o patro níž, se smál, až se mu třásly řízky): Použil jsem přímou metodu. Dva roky po sobě. Předtím jsem si myslel, že čtvrtky mají nějaký tajný kód, jak se grilují. Chyba lávky. Teploměr, kamarádi, teploměr! A taky ten Jan je teď vegan.

P.S. Moje teta Božena griluje čtvrtky na slunci. Je to sice pomalé, ale úžasně šetrné k životnímu prostředí. Nezkoušejte to doma, bez opalovacího krému.

Jak dlouho se dělá chobotnice na grilu?

Grilovaná chobotnice? To je mazec! Nevařte ji, to je blbost! 3-4 hodiny? To by byla spíš chobotnicová kaše než gurmánský zážitek! Tři hodiny na plameni, to by se mi spálilo i srdce!

Klíčové body:

• Chobotnice se NEVAŘÍ! To je jako kdybych vařil zlatý retrievera.
• Grilujeme! A to rychle, než se stane z té úžasné potvůrky gumový hadr.
• Čas: Tak 5-10 minut, možná 15, záleží na velikosti. Ale žádné hodiny, prosím!

Moje babička, Božena, vždycky říkávala: “Chobotnici dělej jako steak, rychle a s citem!” Ona, chudák, už není mezi námi, ale její recept dodnes žiju.

• Marináda je základ: Olivový olej, česnek, citron, oregano – prostě klasika. Ale já přidávám i trochu chilli, pro ten správný šmrnc!
• Teplota grilu: Středně vysoká, aby se to hezky opálilo.
• Otáčení: Pravidelně, jako kdybych otáčel smaženou rybu.
• Kontrola: Prosté propíchnutí vidličkou, když je měkká, tak je hotovo.

Klíčové slovo: Rychle!

Moje sestra Lenka, kuchařka s hvězdičkou Michelin (ale to je jen fáma, ona je fakt dobrá), griluje chobotnice tak maximálně 10 minut. A voní to božsky!

Ještě důležitější věc: Před grilováním chobotnici očistěte a nakrájejte. Nebo ne, to mi připadá jako práce pro chirurga. Radši si vemte hotovou nakrájenou. Já ji kupuju u pana Nováka na tržišti, ten je fakt borec.