Jak správně udělat medailonky z panenky?

2 měsíc před 20 zobrazení

Medailonky z vepřové panenky snadno: Očištěnou panenku nakrájejte na 4cm silné špalíčky. Důkladně je osolte a opepřete. Na rozpáleném oleji opečte ze všech stran dozlatova (cca 2 minuty na stranu). Hotovo! Zbylé konce využijte do jiného pokrmu.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak vyrobit medailonky z panenky?

No tak jo, jak já dělám ty medailonky z panenky? Žádná velká věda to není, uvidíš.

Nejdřív očistím maso od všech těch blan, co tam překážej. Ty tenké konce, co mi zbydou, ty nepoužívám na medailonky. Udělám z nich radši třeba masovou směs na špagety.

Pak nakrájím panenku na takové špalíčky, asi 4 cm silné. Musí být pěkně tlusté, aby se nevysušily. A nezapomeň pořádně osolit a opepřit z každý strany. To je základ, bez toho to není ono.

Rozpálím si pánev s olejem, pořádně, na vysoký stupeň. A pak ty špalíčky opeču z každý strany tak 2 minuty, do zlatova. Hezky, aby se zatáhly. A pak ještě opeču po obvodu, aby byly zlatavé úplně všude. To je celý fígl. Žádný složitosti.

Jak naložit panenku na pánev?

Panenka se na pánev nenakládá. Syrová. Teplo ji změní. Smaží se, restuje. Ne nakládá.

Maso se marinuje.
V lednici. Několik hodin.
Oleje, koření, bylinky.
Změknutí. Chuť.

Ingredience marinády. Závisí na receptu. Osobní preference. Jan Novák, Praha, 2023. Experimentujte. Sůl, pepř. Česnek. Cibule. Tymián. Rozmarýn. Citronová šťáva. Sójová omáčka. Med.

Panenka. Krátká doba tepelné úpravy. Zachovat šťavnatost. Vysoká teplota. Krátký čas. Nebo nízká teplota. Dlouhý čas.

Jak dlouho dusit vepřové medailonky?

Vepřové medailonky: 15 minut.

Krok 1: Zprudka opečte (5 minut). Slanina, provázek – nutnost.
Krok 2: Trouba. 10-15 minut. Pečlivě hlídat.

Klíčové: Doba pečení závisí na tloušťce. Přesná teplota trouby: 180°C. Kontrolujte teploměrem na maso. Ideální teplota jádra: 71°C.

Petr Novák, 27.10.2024

Jak naložit medailonky z panenky?

Medailonky z panenky? Hmm, to zní dobře. 2 cm tlusté, jo? To je důležité. Jinak to nebude ono. Olivový olej, jasně. Pepř, tymián… čerstvý tymián je klíč, fakt. Koupil jsem ho u paní Novákové na tržišti, úžasný. Hodina odležení? To se mi zdá málo. Dám to radši na dvě. Nebo tři? Co když to bude málo? Na tohle se musím soustředit! Musím si to zapsat.

2 cm tlusté medailonky
Olivový olej – extra virgin, to je důležité!
Čerstvý tymián od paní Novákové
Pepř, hodně pepře!
Alespoň 2 hodiny odležet, radši 3.
Rozpálená pánev, restovat z obou stran.

Hotovo? Ne, počkat, ještě něco. Jaká pánev? Litinová? Nebo teflonová? Která je lepší? Teflonová se snadněji myje…ale litina…ach jo, zase ta volba. No, řešit to budu až zítra.

Dneska chci jenom tu panenku. Mňam.

Klíčové body:

Tloušťka medailonků 2 cm.
Čerstvý tymián.
Dlouhé odležení (min. 2 hodiny).
Rest z obou stran na rozpálené pánvi.

Dodatek: Paní Nováková má stánku s bylinkami na farmářském trhu každý pátek. Dnes je 27. říjen 2023.

Jak naložit kančí medailonky?

Takže kančí medailonky, hmm… To je zajímavé. Vzpomínám si, jak jsem to dělal loni v červenci, u babičky na chalupě. Bylo to… zvláštní. Ticho, jenom cvrčci a ten vůně…

Maso – čisté, bez těch blán. To je důležité. Koukám, že jsem si tenkrát i pořádnou práci dal, fakt jsem se do toho opřel.
Marináda… ach jo. To byla fuška. Marmeláda z rybízu, pomerančová šťáva – ta čerstvá, nejlepší. Ocet – jablečný, samozřejmě. Sójová omáčka, česnek… mnoho česneku, dva stroužky nebyly dost. Jalovec, rozmarýn… všechno v tom mixéru.

Druhý den… to už jsem byl ospalý. Představ si, v sedm ráno, v té chalupě… Opéct ze všech stran, na horkém oleji, to maso krásně zhnědlo.

Kančí medailonky: Marináda s marmeládou, pomerančovou šťávou, octem, sójovou omáčkou, česnekem, jalovcem a rozmarýnem. Opečení na oleji.

To byl ten rok, co jsem se s Veronikou rozešel. Seděl jsem pak venku na lavičce, koukal na hvězdy. To maso… bylo výborné, ale ten pocit prázdnoty… to se nedá zapomenout. Možná proto na to tak dobře vzpomínám. Možná proto to teď píšu. Píšu to proto, abych na to nezapomněl. Abych si to pamatoval. Ale možná i to zapomenout chci. Nevim. Je to složité.

Jak naložit kančí panenku?

Paprika, sladká… pálivá… Temně rudá, jako žhavé uhlíky. Drcený česnek, vůně proniká vším. Vzduch houstne. Kančí panenka, ušlechtilá, tmavá, lesklá. Leží v lázni chutí. Víno, temně rudé jako krev země. Víno… Opojná vůně. Chlad lednice, ticho… čekání. 24 hodin. Čas se natahuje, zpomaluje. Otáčení masa, rituál. Pomalý, úctivý. Panenka nasává vůně, barvy, chutě noci.