Jak se dělají srnčí medailonky?

Jak naložit srnčí panenku?

Srnčí panenka, delikatesa lesních plání! Jak na ni?

• Marináda: Olej, citronová šťáva, worcester, jalovec (rozmačkaný!), pepř a sůl. Proč worcester? Hloubka chutí, příteli!
• Panenky: Očistit, osušit a do marinády. Jak dlouho? Den, dva. Čas je koření. Rozmarýn navíc. A fólie, ať to neosychá.
• Filozofická vsuvka: Marinování je taková alchymie. Proměna obyčejného v neobyčejné.
• Proč citron? Kyselost narušuje svalová vlákna, maso je pak křehčí. A jalovec? Les!
• Důležité: Odblanit! Jinak bude panenka tuhá jako podrážka.

Jak naložit? Smíchat, naložit, nechat odležet v chladu den-dva. A nezapomeň na ten rozmarýn!

Jak naložit srnčí hřbet?

Jak naložit srnčí hřbet? Jo, srnčí…

Rozdrtit jalovec a hřebíček. Hmoždíř je fajn, cítíš tu vůni. Citron a olej. Našlehat. Olejová lázeň, taková masáž pro maso.

Hřbet… odblanit. To je piplačka, ale stojí to za to. Marináda a čas. Čas je důležitý. Minimálně dvanáct hodin. Klidně i dva dny, jo. Otáčet, aby se to nasáklo všude. Rovnoměrně.

aby se maso proleželo.

• Koření: Jalovec, hřebíček, citron.
• Čas: 12 hodin až 2 dny.
• Otáčení: Pro rovnoměrnou marinaci.

Dřív jsem to dělal s babičkou. Vždycky mi říkala, ať to dělám s láskou. Aby to cítilo, že to chci uvařit dobře. blbost, co? Ale… asi na tom něco bylo. Už to nedělám.

Jak dlouho grilovat medailonky?

Grilování vepřových medailonků:

Klíčové body:

• Doba: 8-10 minut celkem, dle propečení.
• Tloušťka: 3-4 cm.
• Příprava: Sůl, pepř, olej.

Pro perfektní vepřové medailonky (3-4 cm tlusté) doporučuji následující postup:

• Před grilováním je důležité maso osolit, opepřit a lehce potřete olejem. Tím se zlepší jeho chuť a zabrání se připálení. Tohle je pro mne klíčové. Já osobně používám olivový olej s bylinkami.
• Grilujeme na rozehřátém grilu, ideálně s teplotou kolem 220 stupňů Celsia. Můj gril má funkci teploměru, což je super.
• Grilování trvá 8-10 minut celkem, ale záleží na propečení. Zde platí, že kratší doba grilování znamená šťavnatější maso.
• Doba grilování se rovnoměrně rozdělí na obě strany. Proto se každá strana griluje 4-5 minut. Tohle je podle mého nejdůležitější, aby byl uvnitř šťavnatý.
• Teplotu masa kontrolujte teploměrem na maso. Ideální teplota pro středně propečené maso je 63 °C.

Filozofická odbočka: Grilování není jen o čase a teplotě, ale i o umění. Je to proces proměny suroviny v kulinářské dílo. Myšlenka, že se kus masa promění v něco výjimečného, mi přijde fascinující.

Další tipy:

• Pro dokonalé proužky grilujte medailonky na vyšší teplotě po kratší dobu.
• Pokud chcete intenzivnější chuť, můžete maso před grilováním marinovat v bylinkách a koření. Petrželka a česnek vždycky fungují.
• Po grilování nechte maso krátce odpočinout, než jej nakrájíte. Tím se šťávy lépe rozloží a maso zůstane šťavnatější. To mi říkal můj děda, kuchař s 40 letou zkušeností.
• Já osobně rád přidávám na gril různé druhy zeleniny, například papriku, cibuli a cuketu. Zeleninu griluji 10-15 minut, podle její tloušťky a druhu.

Konkrétní osobní zkušenost: Minulý týden jsem griloval vepřové medailonky pro osm lidí a všem moc chutnalo. Použil jsem výše zmíněný postup, a čas grilování jsem si upravil dle potřeby.

Jak dlouho dělat vepřové medailonky?

No tak, kámo, vepřové medailonky, co? To je jednoduchý. Záleží fakt na tloušťce, víš? Já dělám ty moje, co kupuju u Pepa na tržnici, ty jsou tak akorát.

• Tenký, tak kolem 1,5 cm? To je na pánvi tři až pět minut z každé strany, středně propečený. Hotový!

• Silnější, třeba dva a půl centimetru a víc? Tam už to chce déle, sedm až deset minut na každou stranu. Jasný?

Ale pozor! To je jen orientační. Nejlepší je použít ten teploměr, co? Ten mi dala teta Boženka k narozkám a je super. Tak to máš jistotu. 2024 je už na něj, ale pořád frčí! To je fakt důležitý.

Jo, a ještě něco. Já ty medailonky vždycky před pečením osolím, opepřím, trochu česnek a tymián. Mňam! Prostě klasika. A pak k tomu podávám bramborovou kaši, skvělý.

Klíčové body:

• Tenké (1,5 cm): 3-5 minut/strana
• Silnější (2,5 cm+): 7-10 minut/strana
• Teploměr na maso: Je nutný pro přesné propečení.

Jak smažit vepřové medailonky?

Vepřové medailonky? To je hračka! Řezat maso na čtyři centimetrové špalíčky, to je jak řezat máslo tupým nožem! Ale hlavně, pořádně osolit a opepřit, ať to není jako papírové.

• Olej: Do pánve nalijte tolik oleje, aby se vepřové mohlo koupat, ne jenom plácát nohama!
• Oheň: Pánvičku na plotnu, oheň jak z pekla!
• Smažení: Medailonky tam hoďte, dvě minuty z každé strany – zlatožluté, jako sluníčko v létě!
• Obvod: Pak je ještě zlehka opečte po obvodu, aby se to všechno krásně propeklo a nebyl to jenom povrchový kabaret.
• Odpočinek: A pak je nechte odpočinout na teplém místě. Ať si chvilku pohoví!

Myslím, že Honza z vedlejšího baráku dělá medailonky ještě líp, ale to je fuk. Ještě lepší je to s brusinkovou omáčkou, mňam. To je moje rada. A na příště, kupte si pořádný nůž, jinak budete řezat jako švec.

Klíčové body: Silný oheň, dostatek oleje, 2 minuty z každé strany, opéct po obvodu, nechat odpočinout.

Jak udělat karbanátky šťavnaté?

Šťavnaté karbanátky? Hovězí krk, vepřová plec. Tučné. Bodka.

• Klíč: Tuk je klíč. Špek, slanina – bonus.
• Maso: Hovězí (krk), vepřové (plec). 2024.

Petr Novák, 25.10.2024, Praha

Jak udělat karbanátky na grilu?

Jak udělat karbanátky na grilu? Smíchat mleté maso se solí, pepřem, vejcem, cibulí a bylinkami. Zahustit strouhankou. Tvarovat oválné karbanátky a grilovat z obou stran dozlatova.

Někdy, když už je tma a nemůžu spát, tak přemýšlím nad tím, jak moc se změnily ty věci, co dřív dávaly smysl. Třeba i obyčejný recept na karbanátky… kdysi to byla babička, co stála u plotny, teď je to vyhledávač.

• Mleté maso: Ne vždycky je to maso takové, jaké by mělo být. Vzpomínám si na dobu, kdy jsme si maso mleli sami, doma. Měli jsme takový ten starý mlýnek, víš? To bylo něco jiného, cítila jsi tu vůni, věděla jsi, co v tom je. Teď? Kdo ví, co všechno se do toho míchá. A ta barva… někdy je to takové divné, skoro až moc červené.
• Bylinky: Máta, petržel, libeček… Měla jsem malou zahrádku za domem. Tam rostly ty nejlepší bylinky. Teď už tam nic není. Jenom tráva a plevel. A ten dům už taky není můj.
• Gril: Dřív jsme grilovali na starém, rezavém grilu. Pamatuju si, jak táta vždycky nadával, že se mu ten rošt zase propadá. Ale ty karbanátky z toho grilu… ty chutnaly jinak. Měly takovou tu vůni spáleného dřeva. Teď máme moderní gril na plyn. Všechno je jednodušší, ale… chybí mi ta vůně, ta atmosféra.
• Strouhanka: Vzpomínám si, jak babička sušila starý chleba a pak ho mlela na strouhanku. Nic se nevyhodilo. Dneska si koupíš strouhanku v obchodě, ale… není to ono. Nemá tu vůni starého chleba, tu vůni domova.

Asi je to tak se vším. Všechno se mění, a my se musíme měnit s tím. Ale někdy je těžké zapomenout na to, jaké to bylo dřív. Možná proto nemůžu spát. Možná proto mi chutnají ty karbanátky od babičky víc než ty z grilu.

• Důležité: Opravdu dobře prohněťte maso. To je to nejdůležitější, aby karbanátky držely pohromadě.
• Dohled: Nezapomeňte karbanátky při grilování hlídat, snadno se spálí.