Jak se připravuje čevabčiči?

Čevabčiči: Balkánská pochoutka, která si vás získá jednoduchostí a chutí

Čevabčiči, malé válcovité klobásky z mletého masa, jsou oblíbenou pochoutkou na celém Balkáně. Jsou synonymem pro venkovní grilování, rodinné oslavy a vůni linoucí se z balkánských restaurací. Přestože příprava čevabčiči vypadá jednoduše, skrývá se za ní několik triků, které zajistí perfektní výsledek.

Základem je kvalitní maso

Tradiční receptura se opírá o kombinaci mletého jehněčího, hovězího a vepřového masa. Důležité je zvolit kvalitní, libové maso s dostatečným obsahem tuku, který zajistí šťavnatost a chuť. Poměr jednotlivých druhů masa se může lišit dle regionu a osobní preference. Někdo preferuje více hovězího, jiný zase jehněčího.

Koření dělá mistra

Kromě masa hraje klíčovou roli i koření. Základem je cibule a česnek, které se do mletého masa přidávají v jemně nasekané podobě. Nesmí chybět sůl a pepř. Pro umocnění chuti se často přidává kmín, případně i sladká paprika nebo chilli, dle preferované pálivosti. Někteří kuchaři přidávají i malé množství jedlé sody, která pomáhá udržet maso šťavnaté a kypré.

Důkladné prohnětení je klíčové

Maso se s kořením důkladně prohněte. Je důležité, aby se všechny ingredience propojily a vytvořily homogenní směs. Dlouhé a intenzivní prohnětení zajistí, že se čevabčiči nerozpadnou při grilování. Někteří kuchaři nechávají prohnětené maso odležet v chladu několik hodin, ideálně přes noc, aby se chutě lépe prolnuly.

Tvarování a tepelná úprava

Z masové směsi se ručně tvarují malé válcovité klobásky, typicky o délce 5-7 cm a průměru 2-3 cm. Je důležité, aby byly všechny klobásky zhruba stejné velikosti, aby se rovnoměrně propekly. Čevabčiči se tradičně opékají na grilu na dřevěném uhlí, které jim dodává charakteristickou kouřovou chuť. Alternativně je lze připravit i na pánvi nebo v troubě. Během tepelné úpravy je důležité čevabčiči pravidelně otáčet, aby se propekly ze všech stran.

Servírování: Tradice a chuť

Čevabčiči se obvykle podávají teplé s kajmakom (balkánský smetanový sýr), lepinjou (balkánský chléb) a ajvarem (papriková pomazánka). Kromě toho se k nim často podává nasekaná cibule, rajčata a okurky. Kombinace chutí a textur je neodolatelná a dělá z čevabčiči nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Ať už se rozhodnete připravit čevabčiči podle tradiční receptury nebo si ji upravíte dle vlastních preferencí, nepochybně si je zamilujete pro jejich jednoduchost a vynikající chuť. Dobrou chuť!