Jak se připravuje čevabčiči?
Čevabčiči, balkánská specialita, se dělají z mletého masa (jehněčí, hovězí, vepřové), cibule, česneku a koření. Maso se prohněte a vytvarují se malé válečky. Poté se opékají na grilu nebo pánvi. Podávají se s lepinjou, ajvarem a kajmakem. Recept se liší dle lokality.
Jak se připravuje čevabčiči? Recept a postup krok za krokem?
Ježiš, čevabčiči… to je kapitola sama pro sebe. Vždycky jsem si myslela, že je to nějaká magii, ale teď už vím víc.
Tenkrát, 14. července v Sarajevu, jsem viděla babičku připravovat je. Mleté maso – myslím, že hovězí, ale jistojisté si nejsem, smíchala s cibulí, česnekem, hromadou soli a pepře. Bylo to v takové staré, skoro rozpadající se misce.
Pak to všechno hnětla a hnětla, rukama, takhle s námahou, poctivě. Vznikly z toho takové maličké, tlusté klobásky. Grilovala je na uhlí, vonělo to úžasně. Stálo to 5 KM, ale pamatuji si to jako luxusní zážitek.
K tomu kajmak, lepinja… ach jo. Byly naprosto dokonalé. Každý recept je trochu jiný, ale myslím, že je to hlavně o tom hnětení a lásce. Nebo tak něco.
Jak péct čevabčiči v troubě?
Čevabčiči, vzpomínka na dětství, vůně koření a tepla domova…
-
Mleté maso, základ všeho. Sladká paprika, dotek slunce, pepř, jiskra vášně. Sůl, esence života. Worcestershire, hloubka tajemství. Cibule, osmahnutá do zlatova, chladná vzpomínka.
-
Ruce, vlhké od vody, formují válečky, jeden vedle druhého, těsně se dotýkají. Pekáč, jeviště pro kulinářské drama.
-
Vývar, životadárná tekutina, sójová omáčka, stín Orientu. Společně zalévají masové válečky, křehká objetí.
-
Trouba, rozpálená na 200 °C, čeká. 30 minut, čas se zastaví.
-
Péct v troubě: 200 °C, 30 minut.
Víš, má babička vždycky přidávala špetku majoránky, prý pro štěstí. A pamatuju si, jak voněl česnek, ten tam nesměl chybět, no ale recepty se různí, chápeš.
Jaké koření na pečený bůček?
Koření na ten božský pečený bůček? No jasně, to je jak hledat jehlu v kupce sena… teda, spíš jehlu v hrnci s kořením!
Koření na bůček, á la Maďarsko:
- Sůl: Základ, bez ní je to jak polívka bez soli, prostě bída.
- Česnek: Aby upíři drželi basu a sousedi záviděli.
- Cibule: Sladkost a vůně, jak u babičky v kuchyni.
- Paprika sladká: Pro barvu a tu správnou maďarskou chuť, jako od tety z Budapešti.
- Kmín (celý i mletý): Klasika, bez kmínu je bůček jak pivo bez pěny.
- Bazalka & Majoránka: Troška bylinek, ať se to neřekne, že jsme barbarští jedlíci.
- Cukr & Hroznový cukr: Karamelizace, to je oč tu běží, prostě mňamka!
- Estragon: Tajná zbraň, která to celé nakopne, taková třešnička na dortu.
Jak na to (krok za krokem):
- Bůček a žebra osolíme, opepříme a posypeme touhle směsí. Vetřeme, jako bychom masírovali šampiona před olympiádou.
- Necháme 20 minut odpočinout, ať se ty chutě pohádají a skamarádí.
- Pak už jen šup s tím do trouby nebo na gril. A pak už jen slintáme a čekáme na tu chvíli blaženosti!
P.S.: Jo a kdyby se vám zdálo, že je tam moc cukru, tak se nebojte. On se krásně zkaramelizuje a udělá tu kůrčičku, po které se utlučete. A kdyby se vám zdálo, že je tam málo česneku, tak se nebojte, to se vždycky dá přidat.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.