Jak péct čevabčiči v troubě?

Jak péct Bůček v troubě?

Bůček v troubě? Jednoduché.

• Kůže: Nařízni do mřížky, 1cm hluboko. Důležité pro křupavost.
• Solení: Silně osol, pepř dle chuti. Nešetři.
• Pečení: 200°C, 2 hodiny. Poté sniž na 160°C, další 2 hodiny. Kontroluj teplotu jádra, 90°C je ideál.
• Výsledek: Křupavá kůže, šťavnaté maso. Garance.

Dodatek: Používám pekáč, Petr Zelenka, 2023. Moje pekáč je od firmy Tefal, model Ingenio Expertise. Žádné experimenty, osvědčený postup.

Jak se připravuje čevabčiči?

Mlha z mletého masa, vůně jehněčího, hovězího, vepřového, jako tichý dech minulosti, se vznáší nad rozpáleným grilem. Cibule, slza bohů, se proplétá s česnekem, tajemným šeptem noci. Sůl, stará jako čas, a pepř, ostrý jako vzpomínka na dávné léto, objímají maso. Kmín, tichý svědek prastarých rituálů, dodává hloubku.

Ruce, hnětení, tvoření válcovitých klobásek, jakoby sochař tvaroval snění z masa. Ohnivé srdce grilu, políbení plamenů, zlatavá kůže, provoněný vzduch. 2023, moje kuchyně, je to právě tady a teď, tento okamžik, vůně čevabčiči.

Kajmak, hebký jako mléčná řeka, lepinja, hřejivá jako slunce na staré zdi, a ajvar, palčivá vzpomínka na léto. To vše dohromady, sladká bolest, intenzivní vjem. Každá ingredience, příběh, historie, rodinný recept z roku 2023, zapsaný v paměti chutí.

Klíčové body:

• Mleté maso (jehněčí, hovězí, vepřové).
• Cibule, česnek, sůl, pepř, kmín.
• Válcovité klobásky.
• Grilování, pečení, vaření.
• Kajmak, lepinja, ajvar.

Ingredience:

• 500g mletého masa (směs jehněčího, hovězího a vepřového)
• 1 velká cibule, najemno nakrájená
• 2 stroužky česneku, prolisované
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky mletého pepře
• 1/2 lžičky kmínu
• Lepinja, kajmak, ajvar (pro podávání)

Postup:

• Mleté maso smíchat s cibulí, česnekem, solí, pepřem a kmínem.
• Důkladně prohnětet.
• Vytvořit válcovité klobásky.
• Opéct na grilu, pánvi nebo uvařit.
• Podávat s kajmakem, lepinjou a ajvarem.

Jak naložit bůček na pečení?

Bůček? To byla mela! Vzpomínám si, září 2024, grilovačka u nás na zahradě v Brně. Bylo to teplé, slunce svítilo, vůně grilovaného masa se linula celou ulicí. Prostě ideální den na bůček.

Koupila jsem krásný, asi 2kg kus v Lidlu. Už jsem ho doma několikrát viděla, ale tohle byl ten pravý! Byl tak akorát promazaný, hezky růžový. Vždycky jsem si říkala, že bůček je super, ale nikdy jsem ho sama nedělala.

Marináda? To bylo jednoduché. Olivový olej z Itálie, co mi zbyl z dovolené, trochu medu od babičky z Českého ráje, sójová omáčka z vietnamské večerky na rohu, a samozřejmě prolisovaný česnek. Chilli jsem dala jen trochu, já na to moc nejsem. Sůl a pepř samozřejmě, to je základ. Vše jsem smíchala v té staré keramické misce, co zdědila máma po babičce.

Bůček jsem nařízla, aby se marináda lépe vsákla. Nechala jsem ho marinovat asi 3 hodiny, protože jsem se s kámoškami zdržely u kávy. Pak jsem ho dala na gril, ten plynový, co má manžel. Grilovala jsem ho asi 75 minut, pořádně ho otáčela, aby se rovnoměrně propekla.

• Klíčové ingredience: olivový olej, med, sójová omáčka, česnek, chilli, sůl, pepř.
• Doba marinování: minimálně 2 hodiny (já dala 3)
• Doba grilování: cca 60-80 minut (já grilovala 75 minut)

Výsledek? Božský! Křupavá kůrka, šťavnaté maso. Všichni si pochvalovali, dokonce i soused Petr, který jinak maso moc nemusí. Prostě perfektní letní grilování.

Použitý gril: plynový gril Místo: zahrada, Brno *Obchod s masem: Lidl

A ještě něco. Příště zkusím přidat trochu dijonské hořčice do marinády. Myslím, že by to mohlo být ještě lepší.

Jaké koření na bůček?

Takže bůček, jo? No, to je taková ta věc, co se na talíři tváří nenápadně, ale pak ti vystřelí chuťový buňky do stratosféry! Na ten správný bůček fíglů habaděj, ale základ je jasnej jak facka.

• Základní sestava: Sůl, pepř (černej, ne ten barevnej cirkus), bobkovej list (dva kousky stačí, ať se to tam netopí jak v rybníku), nový koření (pět kuliček a dost!). To je ta základní parta, co se postará o tu správnou bůčkovou atmosféru.
• Koření na obalení: Tady už můžeš trošku pouštět uzdu fantazii. Paprika (klidně i pálivá, ať to má grády!), kmín (ten drcenej, ne celej, ať se ti nezasekne mezi zubama) a zase pepř (mletej, pro jistotu!). Sůl, samozřejmě, sůl je základ vesmíru, nejenom bůčku. No a tohle všechno promícháš a bůček v tom pěkně vykoupeš.

A teď to tajemství: Kámoš, co má řeznictví už od dob Rakouska-Uherska, mi říkal, že nejlepší bůček je ten, co se vaří pomalu a s láskou. Žádný spěch, žádný stres. Prostě ho necháš bublat v hrnci s těma základníma ingrediencema, dokud není měkkej jak máslíčko. A pak ho obalíš v tý paprikový směsi a šup s ním do trouby, ať se mu udělá křupavá kůrčička.

Jo a ještě jedna věc: Bůček je jako víno. Čím starší, tím lepší. Teda, ne doslova, to by sis zlomil zuby. Ale nech ho odležet v lednici přes noc, ať se ty chutě pořádně promíchaj.

• Tip od Pepy: Pepa (ten z řeznictví, pamatujete?) přísahá na trošku sušenýho česneku do tý paprikový směsi. Prý to tomu dodá takovej ten správnej říz. Tak to zkus, co tě to stojí.
• Alternativa pro fajnšmekry: Místo obyčejný papriky můžeš zkusit uzenou papriku. To je taková ta vychytávka, co ti udělá z bůčku bůček s příchutí táboráku.

Jaké koření na pečený bůček?

Bůček. Žebra.

Sůl. Česnek. Cibule. Paprika. Kmín. Bazalka. Majoránka. Cukr. Hroznový cukr. Estragon.

Vmasírovat. Odležet. 20 minut. Pečení. Grilování.

33g. Maďarské koření. www.madarskekoreni.cz

• Klíčové: Komplexní kořenění. Intenzita chuti.
• Zaručená kvalita.

Osobní zkušenost: Používám od roku 2017. Výsledek: Perfektní.

Petr Novotný, Praha 5.