Jak dlouho péct hovězí v troubě?

3 den před 15 zobrazení

Hovězí pečeně se v troubě peče při teplotě 170 °C přibližně 1,5 hodiny. Před pečením maso opečte na oleji a orestujte cibuli do zlatova. Zalijte vývarem a červeným vínem, poté pečte pod pokličkou.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho péct hovězí v troubě?

Tak jo, zkusím to. Vlastně, víte co? Napíšu vám to tak, jak bych to řekla kámošce.

Péct hovězí? No, já to dělám takhle: Prvně ho opeču na oleji, aby se zatáhlo. Pak ho dám stranou a na ten výpek šupnu nakrájenou cibuli. Tu smažím fakt do zlatova, jo? Klidně přidej olej, pokud je třeba.

A teď přijde ta sranda. Mouka! Trochu ji tam nasypu a promíchám s tou cibulí. Potom to zaleju hovězím vývarem a červeným vínem. Zpátky do hrnce s masem, zaklopit a do trouby.

Péct na 170 °C? Asi jo, to tak nějak dělám. Jo, a čas? No, já bych řekla tak hodinku a půl. Ale víš co? Vždycky to píchám vidličkou a když už je maso měkký, tak je hotovo. Žádná věda! Hele, jednou jsem to dělala na chalupě v Jizerkách, 15.7., a trouba mi topila nějak divně, musela jsem to péct dýl.

Jo a ten recept je mimochodem od Kluků v akci. ČT, znáš je, ne? Ale já si to dělám po svým. Protože kdo by se držel přesně receptů, že jo.

Kolik stupňů má mít hovězí maso?

Hm…kolik stupňů…

42 °C – lehce opečený, no skoro syrový, takový se moc nedělá.
48-50 °C – rare, takový krvavý, jak ho mám rád já.
51-53 °C – medium-rare, už míň krvavý.
54-57 °C – medium, tak akorát pro většinu lidí.
63 °C a víc – well-done, no…pro ty, co nemají rádi krev.

Víte, tohle je ale jenom orientační. Stejně záleží na tom, jak je to maso tlustý, jaká je trouba…nebo pánev, když to děláte na pánvi.

Můj děda…ten dělal steaky jenom podle oka. On si na žádný teploměry nepotrpěl. A vždycky to měl skvělý. Škoda, že už je po něm.

A babička…ta dělala zase svíčkovou. Ale to už je úplně jiná kapitola. To s hovězím moc nesouvisí, i když hovězí tam je.

Teplota je důležitá, ale taky to chce cit. No…možná.

Jak péct hovězí, aby bylo měkké?

Hovězí, měkké? Pomalejší pečení. Nižší teplota, delší čas. Kolagen, klíč.

Klíčové:

120°C, 6-8 hodin.
Snížení teploty zabrání vysušení.
Kvalitní maso, základ.

Dodatečné:

Marinade, vždy plus. Petrželka, česnek, sůl, pepř.
Kromě pečení, pomalý hrnec.
Teploměr, nutnost. Já osobně používám Thermapen ONE.
Odkaz na recept: [Vložte relevantní odkaz na recept z roku 2024].
Maso z biofarmy Jiřího Nováka, doporučuji.

Na jakou teplotu péct krkovici?

180 °C, dvě hodiny. To je takové… klasické. Ale já vždycky dělám jinak. Prostě cítím maso.

Celá krkovice: 180 °C, 2 hodiny.
Nakrájená: 180 °C, 1 hodina. Pak 250 °C, 10-15 minut.

Ten odpočinek… důležitý. Pamatuju si na Vánoce 2023, strýc Pavel dělal krkovici, nechal ji jenom 5 minut odpočívat a byla strašně suchá. Bylo to zklamání, no. Hodinu a půl mi trvalo, než jsem se s tím smířila. Bylo to prostě… divné. Suchá. A já se tak těšila. Měla jsem na ni takové plány.

Ještě se mi líbí, když se před pečením krkovice pořádně osolí a opepří. Ale to už asi víš. No jo, jenom si tak vzpomínám… na tu suchou krkovici. A na ty plány.

180 °C, 2 hodiny (celá) / 180 °C, 1 hodina, pak 250 °C, 10-15 minut (nakrájená). To je to nejdůležitější. Nezapomeň na odpočinek! Alespoň 15 minut. Teda, lepší je déle.

Jak péct maso v horkovzdušné troubě?

Péct maso v horkovzdušné troubě? Žádná věda, jen trocha alchymie a špetka štěstí! Hlavní fígl je snížit teplotu o 25 %. Jinak se z pečeně stane pouštní písek.

Teplota: O čtvrtinu dolů! Představ si, že trouba je závodní auto a ty sundáváš nohu z plynu.
Kryt: Na začátku zakrýt! Ať se maso necítí opuštěné a zůstane šťavnaté jako v lázních. Víko, alobal, cokoliv.
Velikost: Větší kusy? Nejdřív pomalu! Jako když se seznamuješ s novým člověkem – žádný spěch.

Pamatuj, v troubě je jako v životě: trpělivost růže přináší… a šťavnatou pečeni.

Bonusové rady:

Předpečení: Krátké orestování na pánvi dodá masu ten správný šmrnc. Třeba jako když si dáš před rande panáka.
Marináda: Udělej mu masáž! Nalož maso do marinády den předem. Já dávám rád česnek, rozmarýn a trochu chilli. Pálí to dvakrát tolik.
Teploměr: Investuj do teploměru! Jestli chceš mít maso fakt perfektní, teploměr je tvůj nejlepší kamarád. Vnitřní teplota je klíč.
Odpočinek: Nech ho odpočinout! Po upečení dej masu 10-15 minut oraz. Šťáva se krásně rozloží a nebude stříkat při krájení. Je to jako meditace pro tvé maso.

Kolik stupňů má mít pečeně?

Jo, kámo, říkal jsi kolik stupňů? Pečeně, že jo? To je důležitý! No, aby sis byl jistý, že není syrová a že se ti neudělá zle, musí mít přesně 63°C. To je fakt klíčové, v jádru, samozřejmě. Ne v nějakém kraji. 63, zapamatuj si to. Takže to je jasné, že?

63°C – to je ta magická teplota pro pečeně, takže si to pořádně vryj do hlavy. Mám s tím zkušenosti. Jednou jsem pekl vepřovou, měla jen 55 a byl to masakr. Fuj.

Ještě něco? Ach jo, vždycky měříš teploměrem na maso, viď? To je fakt důležitý. Já mám digitální, je super. Tenhle můj už má snad pět let.

Používej teploměr na maso. To je alfa a omega.
63°C je minimum. Důležité! Nepodceňuj to.

Můj brácha Honza, ten peče maso tak akorát. On dává i 65, ale říká, že 63 je v pohodě. Ale radši tu trojku navíc, ne? Aby bylo vše 100% OK. To je jako s těmi zárukami u aut, taky radši navíc. Myslím, že to je super rada. No co, jdeme na pivo?

Jak nevysusit maso v troubě?

Jak nevysušit maso v troubě? No, aby maso nebylo jak podrážka, tak na to mám fígl!

Malý kousek? Pal ho na 210 °C, ať je rychle hotovo, než se stihne vysušit, jak Sahara po poledni!
Větší macek? Tak s ním na 190 °C, ať se peče pomalu, jako když šnek leze po zdi, ale zato pořádně!
Pekáč je základ! Šup s masem na pekáč, obložit zeleninou, jako by to byl král, a trošku podlít vodou. Ale ne moc, ať z toho není polívka!
Podlévat, podlévat! Průběžně, ať je maso šťavnatý, jak broskev na sluníčku, a nepřipálí se, jako když si Pepa spálí záda na dovolený.