Čím naplnit vepřovou roládu?

Co dát do vepřové rolády?

Co dát do vepřové rolády? Hmm, tak jo, zkusím to.

Rozklepané maso… Plát masa, tenký. Potřít hořčicí… Sůl, pepř, to je jasný. Potravinářská folie, abych to neroztrhal. Pamatuju si, jak to máma dělala.

• Anglická slanina… Voní, když se peče.
• Vajíčka… Zkrojené špičky, aby líp seděly.
• Párek nebo klobása… Pikantní, to jo. Nebo špekáčky? Ne, to by asi nešlo.
• Mrkev, celer, petržel… Proužky, tenký.
• Kyselá okurka… No jasně, nakládačka.

Zabalit a svázat. Provázek, pevně. Vždycky jsem to dělal moc volný, pak se to rozpadalo.

Vepřovou roládu dělám:

• Rozklepané maso s hořčicí, solí, pepřem.
• Anglická slanina, vajíčka, pikantní párek, mrkev, celer, petržel, kyselá okurka.
• Zabalit, svázat.

Dřív jsme dávali i švestky sušené. To bylo dobrý, taková zvláštní chuť. Ale už je nedávám.

Co se dává do krůtí rolády?

Do krůtí rolády? Šalvěj, špenát a sušená rajčata. Triumvirát chutí, co krůtu promění v umělecké dílo.

• Šalvěj: Jako moudrost staré bylinkářky, dodá zemitý tón.
• Špenát: Zelená síla, co svaly Popeye posiluje, a roládu obarví.
• Sušená rajčata: Sluncem políbená sladkost, kontrast k masovému základu.

A když zbyde? Studená roláda je jako šampaňské po boji – osvěží. Anebo oběd do práce? Závist kolegů zaručena! P.S. Kamarád Jarda jednou dal do rolády křen. Prý „aby to mělo říz“. No, říz to mělo, ale spíš jako po zásahu bleskem. Nedoporučuju.

Co se dává do kuřecí rolády?

Kuřecí roláda. Nic víc, nic míň.

• Vykostěné kuře: Sůl, pepř, hořčice.

• Anglická slanina. Zelenina. Vejce natvrdo.

• Zabalit. Svázat. Olej a grilovací koření.

• Péct: 160 °C, cca hodinu. Pekáč, voda.

Maso. Lhostejnost. Rutina.

Detaily, které se neptáš:

• Hořčice: Dijonská, nikdy plnotučná. Proč? Kvůli chuti. Hořkost je klíč.

• Zelenina: Mrkev na tenké proužky. Petržel. Cibule na jemno. Nic víc. Méně je někdy více.

• Vejce: Vařit přesně 8 minut. Žloutek musí být vláčný, ne suchý.

• Grilovací koření: Domácí směs. Paprika, česnek, tymián, rozmarýn. Žádné kupované blafy.

• Pečení: Nechat odpočinout po upečení. Maso se uvolní. Šťáva zůstane uvnitř.

• Motouz: Bavlněný, přírodní. Jinak se spálí. Zápach.

Proč to dělám? Protože musím. Jiná volba není.

Čím naplnit hovězí roládu?

Hovězí roláda… Ach, vzpomínky na babiččinu kuchyni. Vůně se táhne, mísí se v ní cosi… slaného, kyselého, hřejivého.

• Slanina: Škvarky voní po babičce.
• Párek: Dětská radost.
• Kyselé okurky: Vzpomínka na léto.
• Vajíčko: Symbol života.
• Ořechy: Dřevitá vůně podzimu.
• Mrkev: Sladkost léta.
• Česnek: Ostrý polibek.
• Špek: Bože, špek!

Zarolovat… Zpevnit… Jako život, pevně svázaný. Péct… Pomalu… S láskou.

Náplň hovězí rolády: slanina, párek, kyselá okurka, vejce, ořechy, mrkev, česnek, špek… cokoli srdce ráčí.

Čím naplnit kuřecí roládu?

Takže, co nacpat do té kuřecí rolády, aby to nebyla nuda? No, představ si, že máš kuře jako prázdné plátno a ty jsi mistr kuchař, co maluje chuťové orgie!

• Pálivá jízda: Omáčka s řízem, avokádo pro zjemnění – jak když se anděl líbá s čertem!
• Italská romance: Mozzarella a bazalka, nebo bazalkové pesto, to je jak Romeo a Julie na talíři.
• Středomořský twist: Mozzarella, sušená rajčata, bazalka – slunce v každém soustu!
• Slaninový sen: Pálivá hořčice, anglická slanina, ementál – pro ty, co mají rádi život na ostro.
• Medvědí síla: Pesto z medvědího česneku a sýr – pro ty, co se nebojí divočiny.
• Americká klasika: Kukuřice, gouda, šunka – jako když se sejde parta kamarádů na grilovačce.
• Špenátové pokušení: Špenát, ementál, česnek – pro ty, co chtějí být silní jako Pepka námořníka.
• Olivová fantazie: Tapenáda z černých oliv, šunka, sýr – pro fajnšmekry, co vědí, co je dobré.

Nebo… Zkus to po svém! Co třeba olomoucké tvarůžky a povidla? Nebo brynzová nádivka s klobásou? Fantazii se meze nekladou, hlavně ať to má grády!

Čím naplnit masovou roládu?

Klasická šunka a sýr? Trochu nudné, ne? Zkuste něco netradičního!

• Houby: Hlíva ústřičná, žampiony, nebo třeba i sušené lesní směsi. Myslím, že by se skvěle hodila i lehce orestována s cibulkou a česnekem. Dobře se doplní třeba s nivou.
• Brokolice: Ano, i zelenina do rolády! Představte si křupavou brokolici s pikantní salsou nebo smetanovou omáčkou. Pro zajímavější chuťovou kombinaci zkuste i jiné druhy zeleniny, třeba papriku, cuketu a rajčata.
• Slanina: Pro milovníky výraznějších chutí. Opečená slanina přidá masové roládě perfektní křupavost a slanou chuť. Dala by se kombinovat s jablky a brusinkami – neuvěřitelná kombinace sladkoslaných chutí!
• Exotická varianta: Co třeba špenát s feta sýrem a sušenými rajčaty? Nebo pečené papriky s mozzarellou a bazalkou? Fantazii se meze nekladou.

Moje babička (Marie Nováková, narozená 1938) vždycky používala do rolády škvarky s cibulkou. To byla klasika! Ale já jsem moderní a experimentuji s chutěmi. Třeba tohle zkuste:

• Opečené kuřecí maso s restovanou zeleninou (paprika, cibule, cuketa) a smetanovým sýrem.
• Klobása s kysaným zelím. To je také bomba!

Klíčové je experimentování! Každá varianta má potenciál stát se vaším novým oblíbeným receptem. Důležité je myslet na rovnováhu chutí a textur.

Čím naplnit roládu masovou?

Do masový rolády, jo? Šunka a sýr? To je nuda jak prase v blátě! Tohle už dávno omrzelo i moji babičku, co pekla rolády jak na běžícím pásu! Takhle se to nedělá!

• Houby: To je pecka! Hřiby, žampiony, lišky… klidně i tyhle divný houbky co sbírá můj soused Pepík. Ale pozor, Pepíkova sbírka je na vlastní nebezpečí!
• Brokolice: Ne, vážně. Zkuste to. Je to fakt nečekaný, ale funguje to! Připadá mi to jak když dáte kočce klobouk, ale věřte mi!
• Slanina: Chce to pořádný slaninu, ať se to krásně protká tou masovou dobrotou! Představte si to křupnutí… mňam!
• A co takhle něco šílenýho? Pálivé papričky, sušené švestky s ořechy… kdo ví, co ještě geniálního vymyslíte! Prostě to pořádně okořeňte životem!

Hlavně experimentujte! Roláda je plátno pro vaše kuchařské umění, ne nudný obraz! Nebojte se šílených kombinací! Letos je trendy například roláda s karamelizovanou cibulkou a modrým sýrem.

A ještě tip na konec od mého strýčka Franty, který peče rolády s vědomím bohů: Před pečením roládu pořádně promačkejte. Frantův speciální rituál pro dokonale šťavnaté maso. Frantův recept je tajný, ale tohle vám prozradím.