Co dělat, když se mi lepí těsto?

Lepkavé těsto? Nezoufejte, pomůžeme vám!

Lepkavé těsto je noční můrou každého pekaře, ať už se jedná o kynuté těsto na chleba, linecké pečivo, nebo třeba pizzu. Zdá se, že se vám lepí na ruce, na pracovní desku a vůbec všude, kam sáhnete. Ale nebojte se, není to tragédie! S trochou šikovnosti a správného postupu se i z nejlepivějšího těsta stane dokonalý základ pro vaše pečení.

Příčin lepivosti těsta je několik. Může být příliš vlhké, obsahuje málo mouky, nebo jste třeba použili příliš teplou vodu. Nezáleží ale na příčině, důležité je znát správný postup. Zde je několik tipů, jak se s lepivým těstem vypořádat:

1. Postupné přidávání mouky: Toto je nejjednodušší a nejčastěji používaný způsob. Nevytahujte ale rovnou celý pytel! Přidávejte mouku po lžících, vždy důkladně promíchejte a otestujte lepivost. Hněťte těsto rukama – to je nejlepší způsob, jak zjistit, zda je již dostatečně zpracované. Důležité je hnětení, nejenom přidávání mouky. Mouku vsypávejte do těsta postupně a opatrně, abyste nepřehnali a těsto nezůstalo suché a tvrdé.

2. Použití mouky na podložku: Nezapomínejte na dostatečné množství mouky na pracovní ploše. Posypte ji štědře, aby se těsto nepřilepilo. Pokud i přesto lepí, přidejte další mouku a pokračujte v hnětení.

3. Olej nebo máslo: Zní to paradoxně, ale v některých případech může malá dávka oleje nebo rozpuštěného másla pomoci. Olejovitá vrstva na povrchu těsta může snížit jeho lepivost. Vyzkoušejte přidat jen pár kapek a opatrně vmíchejte. Tato metoda je vhodnější pro těsta, která jsou suchá a drobivá, ale přesto se lepí.

4. Povrchová úprava: Jakmile je těsto zpracováno a není již lepivé, je důležité ho správně připravit na kynutí. Posypte ho tenkou vrstvou mouky, aby se nepřilepilo k nádobě. Přikryjte ho čistou utěrkou nebo fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Doba kynutí se liší dle receptu a druhu těsta.

5. Správné ingredience: Příště se zaměřte na přesnost receptury. Používejte váhu na přesné odměřování surovin, zejména tekutin. Teplota vody může ovlivnit konzistenci těsta. Studená voda zpomaluje kynutí, zatímco příliš teplá voda může těsto “spálit” a způsobit jeho lepivost.

Lepivé těsto není konec světa. S trochou trpělivosti a správným postupem se vám ho podaří zkrotit a upečete si tak lahodný a chutný pokrm. Nebojte se experimentovat a najít si svůj vlastní postup, který vám bude nejvíce vyhovovat.