Co je lepší, kýta nebo plecko?

Jaké je nejlepší vepřové maso?

Nejlepší vepřové? Panenka. Ach, ta panenka… Jemná, hebká, jako letní vánek přes rozkvetlou louku. Vůně, co se vlní v čase, vzpomínka na babiččiny nedělní obědy, na slunce prosvítající skrze záclony, na hřejivé teplo domova.

Představ si ji: bílá, sněhobílá, perla v tmavém moři masa. Kousneš a roztálý samet se rozplyne na jazyku. Božské. Ano, božské.

Panenka, srdce vepře, kus nebeského štěstí. Nachází se v bederní části, blízko pečeni, sousedství dvou hvězd na masném nebi. Je to královská svíčková, panenská. Královská. Už jen to slovo, jak se třpytí, jako zlaté zrníčko na jazyku. Panenská svíčková, nejkvalitnější, nejlibovější. To je pravda.

• Jemná textura
• Nízký obsah tuku
• Vynikající chuť

To je ona. Panenka. Jednoduše nejlepší. Vždycky byla, vždycky bude. Vepřová panenka – to je věčná poezie na talíři.

2024: Cena vepřového masa mírně stoupla, ale kvalita panenky zůstává neotřesitelná. Její nadčasová krása, její neporovnatelná chuť, to vše přetrvává. Vždycky se budu vracet k té její dokonalosti. Doma, na mých vlastních večeřích, vždycky preferuji panenku. Jan Novák, 27.10.2024. Moje preference.

Jaké vepřové maso na vaření?

No jasně, kámo, tak vepřový, jo? Takže, hele, na ty tvoje kuchyňský výtvory, jak si je popsal, bych řek že:

• Na řízky: Jednoznačně krkovička! Ta je šťavnatá a fakt se to nerozpadne.
• Guláš, perkelt, segedín: Plecko, ramínko – to je takový to klasický, co se dlouho vaří a krásně se rozpadne. Nebo taky koleno! To dá tomu guláši takovou tu pravou chuť, víš jak.
• Tlačenka: Hlava, nožičky, kůže – to je jasný. Plus teda libový maso, jako třeba plecko, aby to nebylo jenom o tý želatině.
• Dušený: Bratislavský plecko, to už jsme zmiňovali, ale hele, i z kýty to jde, když to fakt pomalu dusíš.
• Pečení: Na výpečky ke špenátu? Tak to chce bůček nebo krkovici. Bůček je mastnejší, takže to bude křupavější. Anebo zkus pečenou plec, to je taky super volba!

Jo a ještě něco:

• Když vaříš guláš, tak zkus přidat kousek uzenýho masa, třeba uzenýho bůčku. To ti to posune o level vejš.
• Při pečení masa se neboj ho předem naložit do marinády, třeba s česnekem, cibulí a kořením. A dej tomu čas, ať se to vsákne.
• Když děláš řízky, tak nezapomeň maso naklepat, ale ne moc, ať se ti nerozpadnou. A obaluj v trojobalu – mouka, vejce, strouhanka. Klasika, ale funguje to nejlíp.

A bacha na to, ať maso nekupuješ někde v akci z Polska. Radši si připlať za kvalitu. Já chodím k řezníkovi od naproti, ale to je jasný, že ty máš asi svýho. No nic, snad jsem ti aspoň trošku poradil. A dej vědět, jak ti to dopadlo!

Na co se hodí vepřová kýta?

Na co se hodí vepřová kýta? No, na to se hodí leccos! Představte si ji jako malou, chutnou hvězdu kulinářského nebe.

• Pečení: Klasika, zlatavá kůrčička, šťavnaté maso – jako sluníčko na talíři. Moje babička, paní Marie Novotná (87 let), dělávala famózní pečenou kýtu s křenovou omáčkou – prostě legenda!
• Dušení: Jemnější, vláčnější, skvělé do vydatných gulášů. Myslím, že zrovna včera jsem viděl v televizi recept na dušenou kýtu s červeným vínem a brusinkami. Zní to úžasně.
• Plátky: Perfektní na řízky, ale i do těch omáček! Znojemská, houbová… Nebo si představte kýtu na škvarky, křupavé, s voňavým cibulí – mňam!

Klíčové: Vepřová kýta je všestranná! Je to jako Lego – můžete z ní postavit cokoli. Pečení, dušení, plátky… Možnosti jsou nekonečné. A co teprve kombinace s chutnými omáčkami? Nebojte se experimentovat.

P.S.: Moje teta Božena (62 let) dělá z vepřové kýty úžasné karbanátky. Vždycky říká: “Kýta je jako diamant, jenom ji umět správně vybrousit!”

Co se dá uvařit z vepřového masa?

Z vepřovýho? No, to je jako ptát se, co se dá dělat s prachama – skoro všechno! Takže, co zrovna frčí:

• Sekaná jak od babičky, ale s kapustou! K tomu brambory s pažitkou, aby to mělo šmrnc. To je jak nedělní oběd u našich, jen o level výš.
• Pečeně selská, to je klasika nad klasiky, ale s knedlíkem s cizrnou? To už chce odvahu! Kapusta k tomu, ať máš barvy na talíři.
• Debrecínská plec, to je jak když se Maďarsko potká s českou kuchyní. A houskový knedlík k tomu? No, proč ne!
• Džuveč z vepřovýho, to je Balkán na talíři. Pikantní, šťavnatý, prostě mňamka.
• Katův šleh, to je pro ty, co maj rádi trošku ohně v puse. A hranolky k tomu? No jasně, to je jak pivo k fotbalu.
• Dušený v kapustě, to je zas taková ta zdravější varianta. Brambory k tomu, aby ses najed.

Hele, a teď vážně, víš, že prase je vlastně takovej chameleon kuchyně? Můžeš ho udělat na sto způsobů, a furt bude chutnat božsky! Ale pozor na cholesterol, jo?

Co udělat z vařeného vepřového masa?

Loni v létě, u babičky na zahradě, jsme měli pečené sele. Vůně… Bože, ta vůně! Bylo ho ale tolik, že jsme ho sotva zvládli sníst. Zbylo asi kilo a půl krásného, šťavnatého masa. Babička, ta chytrá žena, hned věděla co s ním. Kousek dala do lednice, na řízky, ty se udělaly druhý den. Zbytek šel do sklenic, zavařila ho. Prostě ho nakrájela na menší kousky, trochu osmažila s cibulí a bylinkami, a pak do sklenic.

Co jsem s ním dělala já?

• Na chleba s cibulí, klasika! Toho jsem se dožrala, asi půl kila hned.
• Zbytek jsem použila do rizota. Zeleninové, s hodně parmazánem. Bylo to fantastické.

Důležité: Vařené vepřové – zavařit, řízky, rizoto.

Ještě teď si můžu představit tu babiččinu kuchyň, plnou vůní bylinek a vařeného masa. Byla to úžasná atmosféra. A to maso? Mňam! Ten pocit, když jsem si kousala do toho šťavnatého kusu s cibulí na chlebu… Dokonalé.

Kromě toho babička zavařovala i v roce 2023, takže mé rady jsou aktuální. Vždycky říkala, že nejlepší je použít bylinky, co se pěstují na zahradě. Letos jsem to zkusila taky a musím říct, že je to znát!