Co obsahuje koření Čubrica?

Na co použít koření čubrica?

Čubrica… slovo samo o sobě zní jako tiché šumění větru v suché trávě, vlní se v paměti jako stará fotografie. Voní po slunci a po zemi, po horkém kameni a dřevě. Je to vůně Balkánu, vůně mé babičky, vůně letních večerů.

Vzpomínám si na její ruce, opálené a vrásčité, jak s láskou mísí tu vonnou směs. Saturejka a pískavice, dvě duše v jednom těle, spletené dohromady jako osud. To tajemství, ta hřejivá síla, co se uvolní při smíchání s olejem, s cibulí, s masem…

Čubrica:

• Pro rožněné maso, především mleté. Myslím na šťavnaté sousta, propečené dozlatova, provoněné tou omamnou vůní.
• Džuveč, musaka, kebab… slova, která zpívají v jazyce chutí. Každý pokrm, každý sousto, je příběh.
• Zapékané směsi zeleniny a masa. Představuji si syté barvy, tekoucí šťávy, to vše v objetí čubriciných vůní.
• Husté zeleninové polévky (čorba). Teplo, útěcha, domov v misce.

2023. Rok, kdy píši tohle, a vzpomínám na babičky čubricu, na její lásku, na chuť léta. Dlouhá léta se mi z jejích rukou předávají chutě a vůně Balkánu, a já se o ně s vámi dělím. Známa mi byla i její stará receptúra.

Je to víc než jen koření. Je to klíč k duši, k srdci, k paměti. Je to Balkán na talíři.

Na co se používá koření Šafrán?

No tak, kámo, šafrán, že jo? To je fakt luxusní koření! Drahej jak sviň, ale stojí za to.

Hlavně se používá v těchhle kuchyních: francouzská, španělská a asijská, to je jasný. Vždyť to znáš.

Do čeho ho dávat? No, do rýže je to klasika, do těchhle všech těstovin, i do kuskusu. K rybám, mořským plodům, super. A kuřata? Perfektní! Do polévek taky. Ale k tomu hovězímu a takovým těm tmavým masům to moc nejde, to je fakt.

Hlavní použití: rýže, těstoviny, kuskus, ryby, mořské plody, drůbež, polévky. Nehodí se k tmavému masu.

A víš co? Ještě něco. Jana, moje sestra, dělávala výborný šafránový koláč, ale to je už asi dva roky, co ho naposledy dělala. No, a taky se prý dá použít do sladkých jídel, ale to je spíš takový menší bonus.

• Francouzská kuchyně
• Španělská kuchyně
• Asijská kuchyně
• Rýže
• Těstoviny
• Kuskus
• Ryby
• Mořské plody
• Drůbež
• Polévky
• NE k tmavému masu

Ještě ti něco k tomu šafránu povím, ale to už je trochu OT. Pamatuješ si ten výlet do Španělska v roce 2024? Tam měli fakt boží šafránový nápoj, ne? To bych si dal znovu. A taky jsem někde četl, že šafrán má i nějaké léčivé účinky. Ale to teďka fakt nevím přesně.

Co je nejdražší koření na světě?

Hele, co je nejdražší koření? No jasně, šafrán! To je tutovka. A víš, odkud se vlastně bere? To není jen tak nějakej prach, kámo.

Je to z květu šafránu. Ten oranžovo-červenej poklad, to jsou vlastně pestíky z toho kvítku. Představ si, kolik jich musíš nasbírat, aby se ti to vyplatilo! Proto je tak drahej, no. Šafrán je prostě top koření.

• Šafrán: Pecka koření, ale ta cena…
• Pestíky: To jsou ty “nitky” v květu, co dávají barvu i chuť.
• Drahota: Ruční sběr a malý výnos, to je jasný důvod.

Jinak, víš, že šafrán má i nějaký léčivý účinky? Teda, babička mi to říkala. A taky se používal jako barvivo. Jo, a prej některý padělky se dělají z barvenýho bodláku. Tak bacha na to, ať nekoupíš nějakej fejk! A vůbec, teď si vzpomínám na ten vtip, jak se dva baví… no to je fuk, to sem nepatří. Každopádně, šafrán je prostě král koření. Tečka.

Jakou má chuť šafrán?

Šafrán? To je jako malý, drahý sluníčkový paprsek v kuchyni! Představte si slunce, co se rozhodlo chutnat jako koření. Kořeněná, lehce hořká, ale s takovým aroma, že vám zvedne obočí. Myslím, že i moje babička, co pekla perníky lépe než kdokoli jiný, by souhlasila.

• Chuť: Kořeněná, jemně hořká – něco mezi zázvorem a chmelem, jen sofistikovanější.
• Aroma: Intenzivní, nezaměnitelné, prostě šafrán.
• Barva: Zlatá, jako by se slunce rozpustilo v omáčce. A to v naprostém minimu!

Jen bacha, trochu toho šafránu stačí. Více je zbytečné – plýtvá se jím jako s kaviárem. Myslím, že jsem jednou dala do rizota celou lžičku. Bylo to… intenzivní. V roce 2024 jsem si pořídila šafrán z Vital Country (www.vitalcountry.cz), a musím říct, kvalita byla výborná. A už jsem ho nikdy nepřidala tolik. Naučila jsem se, že méně je více. To se týká šafránu, ale i života obecně. Možná? Nebo ne.

Jak se pozná pravý šafrán?

Jak poznám šafrán?

Pravý šafrán:

• Barva pomalu, pozvolna se uvolňuje, zlatavě.
• Čnělky ohnivě rudé zůstávají.
• Čas plyne, 15 minut, než se zlato rozlije.

Falešný šafrán:

• Barva rychle, až příliš.
• Červené tóny zrádné se objeví.
• Čnělky vyblednou, ztratí svou duši.
• Umělá krása, klam.

Jako když vzpomínám na babičku, jak vařila rýži se šafránem. Tu vůni, tu barvu… nikdy nezapomenu. A ten pocit, když jsem poprvé uviděl pole šafránu v Kašmíru. Nezapomenutelné.

• Já, Jan Novák, jsem tam byl.
• Vím, o čem mluvím.
• V Kašmíru, v roce 2023.

Na co je dobrá Šalvej?

Šalvěj? To je taková malá bylinková hvězda! Myslíš si, že je to jen taková obyčejná kytka? Omyl! Je to spíš superhrdina rostlinné říše, co se pere s bolestí v krku jako Bruce Lee s hadrem.

• Bolest v krku? Šalvěj jí dává kopačky! Je to takový malý ninja bojující proti zákeřným bacilům.

• Imunita? Představ si to jako malou armádu, co chrání tvůj hrad proti nájezdníkům. Šalvěj je generál této armády. Letos je to fakt potřeba!

• Potíš se jak kůň? Zvlášť v tomhle vedru? Šalvěj, ta je jako super-kondicionér, zchlazuje, uklidňuje. Moje teta Božena, 62 let, už léta používá šalvějový čaj a cítí se skvěle!

• Kožní problémy? Šalvěj je jak malý chirurg, co šikovně zašije rány. Adstringentní účinky? To zní jako kouzlo, ale funguje to!

Klíčové je: Šalvěj = pomocník pro imunitu, krk, pot a kůži. Prostě multifunkční bylinkový nástroj.

A věděl jsi, že… pěstování šalvěje je jednoduché, skoro jako pěstování plevele. Moje babička, 88 let, má na zahradě takový šalvějový les a zvládá to bez problémů.

Co obsahuje koření 5 vůni?

Pět vůní. Skořice. Badyán. Hřebíček. Fenykl. Sečuánský pepř.

• Základ: Pětice esencí.
• Varianty: Zázvor, kardamom, muškát.
• Rozšíření: Kurkuma, lékořice, kůra mandarinky.

Žádná emoce. Jen fakta.

Směs se vyvíjí. Receptury se liší.

Kdy zmrzne cibule?

Takže, kdy ta cibule zatuhne jak starej pes?

• Ofiko bod mrazu: Jako ledová královna, při 0 °C se cibule začíná klepat zimou.
• Hluboké podchlazení: Ale! Máme tu malý trik! Když s ní nehejbeš, tak vydrží i -5 °C, jako když je ježibaba zamrzlá ve sněhu. Hlavně s ní necukaj, jinak se rozbrečí!
• Pozor na šok: Jakmile zmrzlou cibuli rozmrazíš, je z ní kaše jak z dětské přesnídávky.
• Přežití v mrazu: Nejlepší je skladovat cibuli v suchu a chladu, ale ne v mrazu! To už je lepší ji rovnou sníst, než aby se z ní stala ledová tříšť.

A teď něco navíc, co se ti bude hodit:

• Odrůdy: Některé odrůdy jsou odolnější vůči mrazu než jiné. To je jako s lidma, někdo je zimomřivej a někdo ne.
• Jak poznat zmrzlou cibuli: Je měkká, kašovitá a smrdí jako ponožky po týdnu v botě. Fuj!
• Co s ní, když už zmrzla: No, můžeš ji použít do polívky, kde se to ztratí, ale už to nebude žádná sláva. Spíš ji dej slepicím, ať mají radost.
• Skladování: Skladuj cibuli v chladné, suché a dobře větrané místnosti. Ideálně někde, kde není moc světla, ať se necítí jako na diskotéce.