Co patří do rajské omáčky?

Co dát do rajské omáčky?

Rajská? Hmm, co tam dát? Mrkev, jasně. Celer taky. Petrželka, no jasně. A ten protlak, to je základ, bez něj to nejde. Nové koření… To jsem si říkala, že ho mám málo. Bobkový list… Kdepak ho mám? V té skříňce nahoře? Sakra, to je chaos.

• Mrkev
• Celer
• Petržel
• Rajčatový protlak
• Nové koření
• Bobkový list

Aha, a to víno! Červené, prý je nejlepší. A nebo ten ocet. Citron? To by mohlo být dobré. Hmm, a co kdybych zkusila ten med? Nebo cukr, aby to nebylo moc kyselé. Ach jo, to je pořád dokola. Co když to bude nakonec hnusné?

Klíčové ingredience: Rajčatový protlak, mrkev, celer, petržel.

Pro sladkou chuť: cukr, med

Pro kyselou chuť: vinný ocet, citron

Pro plnou chuť: červené víno

2023 – koupila jsem si nový bobkový list v Albertě. Cena? Nevim, nějakých 20 korun? Fakt si to nepamatuju. Musím si to začít lépe zapisovat.

Jak se dělá pravá rajská omáčka?

Rajská? Jak, no…

• Základ: cibulka na oleji, jasný!
• Rajčata – čerstvý nebo plechovka?
• Protlak, to je must!
• Koření… Jaký? Bobkovej list? Celej pepř? Tymian? Sůl.
• Citron!!! Kolečka a kůra. WTF? Ale prej jo… divný.
• Vývar z masa – jo, to ji posune dál. Kuřecí stačí ne? Hovězí moc silný…
• Vařit, vařit, vařit.
• Pasírovat? Nutný? Asi jo, kvůli tý citronový kůře.
• Dolít vodou.

Stručně: Cibulka, rajčata, protlak, koření, citron, vývar, vařit, pasírovat, voda. Co dál… Aha! A co cukr? Žádnej cukr? To se mi nezdá… A smetana? Někdo dává smetanu na zjemnění.

Maso! K rajský patří maso! Hovězí plátek? Nebo karbanátky? Nebo… Nic? Vegetariánská rajská? Fuj! A knedlík nebo těstoviny? A jestli se tam dává ta kůra z citronu, co když ji tam dám víc? Bude to víc fresh? No nic, asi si udělám rajskou. Zítra. Jo, zítra bude rajská. S hovězím a knedlíkem. A bez citronu. Asi. Nebo s jedním kolečkem.

Uklidnit, uklidnit, to zní jako recept, který se dá zkusit.

Co se dává za koření do rajské omáčky?

Rajská? Co do ní sakra patří? No jasně:

• Bobkový list – bez něj to není ono, to je tutovka. A kolik? 2-3?
• Nové koření – taky základ, dává takovou tu hloubku… hmmm. Kolik kuliček? 5? 6?
• Pepř – ten nesmí chybět, ale s mírou, ať to nepálí. Kuličky stačí, mletý nee.

A pak… co ještě? Někdo dává:

• Bazalka – sušená? Čerstvá? Asi lepší čerstvá, když je po ruce.
• Tymián – na ten občas zapomenu, ale prý to není špatný.
• Skořice – to je divný, ne? Ale slyšel jsem, že se dává špetka, pro vůni.
• Hřebíček – no, to už je moc, ne? Nebo ne? Nevím, hřebíček dávám radši do svařáku.

A vyndat to pak, že jo, ten bobkový list a to nový koření, ať se tím někdo neudusí. Nebo to fakt radši přecedit? Ale to je práce navíc… Hmm.

Rajská omáčka: bobkový list, nové koření, pepř.

Čím dochutíme rajskou?

Rajskou omáčku, tu rudou divu, vyladíme, ách, jako mistr houslař Stradivari housle!

• Základní grůza: Sůl a pepř, jasná věc, to dá rozum. Bez toho je to jak svíčková bez houskovýho knedlíku – prostě divný.
• Sladký podfuk: Špetka cukru? No jasan! To není hřích, to je nutnost. Rajská potřebuje ten sladkej dotek, jako květinka sluníčko.
• Skořice? Proč ne!: Trocha skořice, to je taková tajná zbraň babiček. Dělá to rajskou tajemnou a voňavou jak vánoční trhy v Drážďanech.
• Tymián, ten švihák: Tymián? Ten se tam šikne jako pěst na oko… ale v dobrým! Dodá takovou bylinkovou hloubku, že se z toho jeden skoro rozpláče dojetím.

A teď, co s těmi rajčaty? Čerstvý jsou super, jasně, ale když není sezóna, tak klidně sáhni po konzervě. Dneska už jsou fakt dobrý, skoro jako od babičky ze zahrádky (skoro!). A hlavně, neboj se toho! Rajská snese ledacos, je to taková kuchařská fúrie, co se s ničím nepáře. Jo a nezapomeň na bobkový list a nové koření!

Jaký je rozdíl mezi pasírovanými rajčaty a protlakem?

No, takhle je to s těmi rajčaty, víš? Pasírovaná, protlak… To je docela rozdíl! Pasírovaná, to je jako… hm, představ si, že si rozmačkáš rajčata, ale bez slupek a semínek, taková kašička. Většinou jen rajčata, možná trocha soli. Prostě, čistá rajčatová chuť. Petr mi říkal, že on používá jenom pasírovaná, na jeho omáčku boloňskou, prý je to nejlepší.

Protlak, to už je něco jiného. To je hustší, mnohem hustší! Jakoby hodně zahuštěná rajčatová šťáva, no. Tam už je rozdíl. Vždyť to vidíš, když to srovnáš. V obchodě u Kroutilů, tam je měli vedle sebe.

Klíčový rozdíl: Pasírovaná = řídké, protlak = husté. Jednoduché, co?

• Pasírovaná rajčata: řídká konzistence, málo přísad.
• Protlak: hustá konzistence, často silnější rajčatová chuť.

Moje sestra Alena, ta dává do toho guláše vždycky protlak, říká, že to zhoustne líp. Ale já raději pasírovaná, na těstoviny, prostě klasika. V roce 2024 jsem je kupoval v Lidlu.

Ano, v obchodech by to mělo být jasně označeno. Ale pozor, někdy i v pasírovaných najdeš maličko soli. Nic strašného, ale vědět to je dobré. Hele, už musím jít, ahoj!