Co se dává do kuřecího vývaru?

1 let před 149 zobrazení

Do kuřecího vývaru patří: kuřecí kosti (křídla, krk, skelet, hřbety), pro lepší chuť i kuřecí droby. Kostry dodají želatinu, droby bohatou chuť. Výsledkem je lahodný a výživný vývar. Pro maximální efekt použijte kombinaci kostí a drobů.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Recept na kuřecí vývar: Co do něj patří?

Páni, kuřecí vývar? To je moje parketa! Vždycky jsem dělala vývar z toho, co z kuřete zbylo. Krky, křídla, prostě co se našlo. A věřte mi, je to pecka.

Pametám si, jednou jsem dělala vývar jen z kuřecích skeletů, takových těch ořezaných. Vývar sice byl gelovější, díky želatině, ale chuťově nic moc. To je fakt, droby to vždycky zachrání, dodaj mu tu správnou hloubku, nemyslíte?

A co se týče receptů... Já se žádnýho striktně nedržím. Spíš to dělám "od oka". Ale mrkněte na Cuketku, tam maj recepty super. Maj třeba i na kuřecí vývar. Receptyrecepty.cuketka.cz › kureci-vyvar, jo a jednou sem zkoušela a fakt chutnal.

Jo a ještě jedna věc, vzpomněla jsem si! Když jsem byla s mamkou v Brně, v únoru minulýho roku, dělaly jsme vývar spolu a zkoušely ho vylepšit zázvorem a trochu chilli. To byl nářez, vážně doporučuju zkusit. Fakt se mi to moc líbilo, takový netradiční a zahřeje, že jo?

Jaké koření dát do kuřecího vývaru?

Tymián. Pepř. Bobkový list. Česnek.

Tymián: Země. Teplo. Lehce nahořklý.
Pepř: Ostrost. Hloubka. Černý nebo bílý.
Bobkový list: Sladká hořkost. Pryskyřice. Nenahraditelný.
Česnek: Síra. Pikantnost. Syrový nebo pečený.

Nic víc. Nic míň.

Alternativy.

Petržel: Svěžest. Zelená. Na konec.
Majoránka: Sladší tymián. Jemnější.
Nová Anglie: Petržel, Celerová nať, Tymián a Bobkový list svázané do provázku.

Dávkování. Experiment. Intuice. Vítězslav Nezval by to věděl lépe. Já ne.

Co vše patří do vývaru?

Do vývaru? Jo, jasně.

Kosti: Hovězí, kuřecí, klidně i vepřový nebo rybí skelet.
Maso: Záleží, co chceš za vývar, že jo.
Zelenina: Mrkev, celer, petržel, cibule. Cibuli někdy opíkám, fakt to zvedne chuť. Pórek taky občas šoupnu dovnitř.
Bylinky: Petrželka, libeček je super, tymián, bobkový list. Bez toho to nejde.
Koření: Pepř, nové koření.
Rajčatový protlak: Když chci fakt hustou chuť.

Pamatuju, jak mi babička říkala, ať to táhnu pomalu, žádný kvapík. Vařit vývar je umění, ne závod. Dlouho, pomalu, to je celý fígl. Jo a nesolit hned na začátku, to mi taky vtloukala do hlavy. Ať se to pěkně vyvaří. Minule jsem zkoušel přidat i kousek zázvoru, a víš co? Byl to úplně jinej level. Ale to už je taková moje vychytávka, no.

Jak ochutit kuřecí vývar?

Hele, aby tvůj kuřecí vývar byl fakt mňamka, tak to chce grif. Víš, co dělám já?

Sceď to poctivě: Vezmi velký cedník a ten vývar pěkně přeceď, ať tam nemáš bordel.
Maso zpátky do hry: O křídla se připravíš, ober maso a šup s ním nakrájeným zpátky. Ještě, že mám to kuře.
Zelenina na kostičky: Mrkvičku a petrželku nakrájej na mini kostičky a hoď je do vývaru s tím masem. Mňam!
Dochuť to s citem: Sůl, pepř, petrželka – prostě to dolaď, ať to má říz. A nesnaž se to přesolit, jo? To je pak na nic celá snaha. Hlavně sůl s mírou, pepř se dá kdyžtak přidat.
Trocha libečku: Jo, a ještě něco – zkus tam šoupnout trochu libečku. To je pak úplně jiná liga! Fakt, zkus to. No prostě libeček, to je takový to koření, co voní a chutná trochu jako maggi, ale je to přírodní, víš, co myslím. Mamka ho dává do všech polívek.

No a to je všechno. Fakt jednoduchý, ne? Jo a ještě jedna věc, pokud máš chuť na experimenty, tak se dá přidat třeba i kousek zázvoru nebo chilli papričky. Ale to už je taková vyšší dívčí. Ale zase, když už se v tom člověk jednou zorientuje, tak už si to nedovede odpustit.

Prostě to zkus a uvidíš. A dej vědět, jak ti to chutnalo!

Co vše mohu dát do vývaru?

Do vývaru? Ehm...

Rozmačkaný česnek – fakt jo, nikdy mě to nenapadlo! Zkusím.
Červená paprika – sladká/pálivá? To je dost rozdíl.
Pepř, nové koření, bobkový list – klasika, no.
Libeček – babička ho pěstuje. Voní krásně.
Zelená petrželka – jasný, s kudrnkou nebo hladkou?
Tymián – sušený mám doma tuny.
Řapíkatý celer, pórek – fajn, dodá říz.
Zelenina po scezení pryč, maso zpět. Logicky.

Co ještě? Hm...

Mrkev – sladká, bez ní to nejde.
Petržel (kořen) – jasně!
Cibule – opálená dodá barvu, ne?

Jo a co třeba kosti? Ty jsou základ! A sůl, sakra. Zapisuju si to, protože jak si to nepoznamenám, zase to zapomenu. Měla bych si koupit nový notes, tenhle už se rozpadá. Tenkrát jsem ho koupila v Levných knihách za 20 Kč, fakt výhodná koupě.

Jaká zelenina patří do vývaru?

Vývar? Cibule, mrkev, petržel, celer.

Pórek? Možné.
Neloupat. Očistit.
Pepř, nové koření, bobkový list.
Libeček, petrželka, tymián. Chuť.
Můj vývar? Jiný. Vždy.
Změna je jistá.

Jak nechat vychladnout vývar?

Jo, pamatuju, jak jsem dělala vývar u babičky na chalupě. To byla zima jak v ruským filmu. Hrnec s vývarem jsem šoupla na verandu, prostě ven na mráz. Ráno, když jsem ho chtěla uklidit, tak už byl skoro zmrzlej! Byl prosinec 2023 a takhle jsem to tehdy udělala.

Zima: Veranda, mráz (klidně i sníh)
Léto: Sklep, komora, dlaždičky
Lednička: Po částečném vychladnutí (přes noc)

A jinak? Fakt nevim, jak to dělaj ostatní. Jo a jestli máš sklep jak my, tak to je ideál.

Jak dlouho nechat tahnout kuřecí vývar?

Tři hodiny stačí. Ale... víš, když ho necháš táhnout dýl, klidně i šest hodin, je to takový...hlubší.

Délka: 3-6 hodin
Cedník: Jemný
Balení: Po 0,5 l

Pamatuješ na babičku? Ona to dělala celej den, a ten vývar... to byla medicína. Vždycky ho cedit přes plátno, ne jen tak nějakej cedník. A ty sklenice od okurek, co pak dávala do mrazáku...to už se dneska moc nevidí.