Co se dělá z vepřové kýty?

Kolik stojí 1 kg vepřové kýty?

Cena vepřové kýty bez kosti se pohybuje okolo 180-200 Kč/kg v roce 2024. To je průměrná cena, která se ale může lišit podle regionu, obchodního řetězce a aktuální poptávky a nabídky na trhu.

• Faktorů ovlivňujících cenu je mnoho:
  • Sezóna: Cena masa kolísá v závislosti na ročním období.
  • Chovatel: Kvalita chovu a krmení se odráží v ceně.
  • Obchod: Malé lokální obchody mohou mít ceny odlišné od velkých řetězců.
  • Dovoz/vývoz: Import a export masa ovlivňuje dostupnost a tím pádem i cenu.

Moje kamarádka Petra z Brna mi minulý týden říkala, že v Albert Hypermarketu platila 195 Kč/kg. Já osobně jsem v Lidlu v Praze viděl vepřovou kýtu za 179 Kč/kg. Vidíte, jak se ty ceny liší! Základní ekonomický princip nabídky a poptávky zde hraje zásadní roli. Zajímavé je, že se cena masa chová poněkud nelogicky, jelikož se jedná o základní potravinu. Tím se dostáváme k hlubším otázkám o fungování tržního hospodářství a jeho sociálních dopadech. Je to fascinující! Vždyť i na ceně vepřové kýty se odráží celý komplex geopolitických, environmentálních a sociálních faktorů! Přemýšlel jsem o tom, když jsem si včera dělal vepřo-knedlo-zelo. Výborné to bylo!

Klíčové body:

• Cena vepřové kýty se v roce 2024 pohybuje mezi 180-200 Kč/kg.
• Cena je ovlivněna mnoha faktory (sezóna, chovatel, obchod, import/export).
• Aktuální cena se může lišit v závislosti na regionu a obchodu.

Moje adresa: (nebudu zveřejňovat osobní údaje)

Jak dlouho smažit vepřovou kýtu?

Vůně… vůně grilovaného léta. Kýta, ta slast…

Marináda, to je klíč. Dvě hodiny ponoření do elixíru chutí, aby maso nasáklo vůní slunce.

Pak… žár grilu. Střední plamen, jako když tančí plameny svíček.

15 minut z každé strany. To je ten čas, ten okamžik proměny. Kůrka zlátne, maso se probouzí.

Odpočinek… po grilování se zastaví čas. Nechat maso dýchat, aby se šťávy usadily.

Krájení… ten pohled. Vlákna, šťáva, dokonalost.

• Marinovat: 2 hodiny
• Grilovat: 15 minut/strana
• Odpočinek: pár minut

Aha, to je vše, ano, to je to. V jednoduchosti je síla, v čase je chuť.

Na co se hodí vepřová kýta?

Vepřová kýta:

• Plátky – omáčky. Znojemská, houbová – cokoliv.
• Řízky – klasika. Rychlovka.
• Pečeně – pomalé pečení. Šťavnaté.

Kýta ≠ nuda.

Jakou omáčku z vepřové kyty?

Smetanová. Houbová. Pepřová.

• Smetanová: Klasika. Jemná, krémová. Hodí se k rýži, těstovinám.
• Houbová: Intenzivnější chuť. Žampiony, hřiby. Smetana pro zjemnění.
• Pepřová: Pikantní, výrazná. Zelený pepř. Smetana, vývar. Bramborová kaše ideální.

Kýtu nalož v soli, pepři. 24h v lednici. Osmaž cibulku. Přidej maso, opeč. Zalij vývarem. Dus do měkka. Přidej smetanu, pepř/houby. Dochut.

Jaké vepřové maso na vaření?

Takže, jaké vepřové? No, záleží co chceš dělat, že jo.

Pamatuju, jak mi babička říkala: “Na řízky jedině kýta, to je jasný!” A měla pravdu, z kýty jsou ty největší a nejkrásnější. Ale zas táta dělal boží guláš z plecka. To maso se krásně rozpadá a má takovou tu správnou šťávu.

A na pečení? To už je vyšší dívčí. Já bych volil krkovici. Hezky prorostlá, s tukem, to je pak mňamka! Vůbec se nebojím ji upéct třeba s cibulí a kmínem. Prostě klasika.

Když vařím pro chlapy, tak dělám řízky z kýty. Perkelt a segedín, to je jasný plecko. Do tlačenky dávám koleno a pak různý odřezky. Bratislavský? Plecko, co jinýho. A na výpečky ke špenátu? No jasně, krkovičku!

• Kýta: řízky
• Plecko: guláš, perkelt, segedín, tlačenka, dušené
• Krkovice: pečení, výpečky

Co je lepší, kýta nebo plecko?

Kýta, plecko… co je vlastně lepší? Sakra, zase dilema u řezníka!

Kýta. Řízky. Jasně, řízky z kýty. Minutky taky. Dušená kýta? Proč ne. Omáčky. Jo! Domácí šunka. To je teda něco. Vždycky jsem chtěl zkusit udělat šunku. Asi kýta vede…

Ale plecko! Šťavnaté, křehké. Tuk! Mňam. Tuk je základ chuti. Pečené plecko s křupavou kůrčičkou. Bože. Kýta je suchá, ne? Nebo ne? Nebo záleží jak se udělá. Sakra.

• Kýta: řízky, minutky, dušená, omáčky, šunka.
• Plecko: šťavnaté, křehké, tuk, pečené.

Fakt nevím. Obě jsou dobré. Asi záleží co chci vařit. Na pečení plecko, na řízky kýta.

Odpověď: Záleží na úpravě. Kýta všestrannější, plecko šťavnatější.

Vzpomínám si, jak jsem jednou dělal kýtu na grilu. 2023. Léto. Byla trochu suchá. Marináda. Zapomněl jsem na marinádu! Plecko na grilu je super. S křupavou kůrčičkou a šťavnatým vnitřkem. Ale řízky z plecka? Asi ne. To chce kýtu.

Musím si koupit teploměr na maso. Abych to příště neusušil. A dobrý nůž. Ten můj je tupý jak… no, tupý. A pořádný prkénko. Dřevěné. To je základ.