Jak blanšírovat fazolky?

Blanšírování fazolek: Klíč k dokonalé chuti a barvě

Fazolky, ať už zelené, žluté či fazolky šarlatové, patří k letním pokrmům, které si zaslouží být perfektně připravené. Správná příprava podtrhne jejich sladkou chuť a křupavost. A klíčem k tomu je blanšírování. Nejedná se o nic složitého, ale dodržení několika kroků zaručí výborný výsledek. Zapomenete-li na něj, riskujete, že vám fazolky ztratí svěží zelenou barvu a stanou se kašovitými.

Na rozdíl od běžného vaření, kde fazolky vaříme delší dobu do změknutí, blanšírování se soustředí na rychlý šok teplotou. Tento proces minimalizuje ztrátu vitamínů a zachovává křupavou strukturu i sytou barvu fazolek. Jak na to?

Potřebujete:

• Čerstvé fazolky, omyté a připravené (očištěné od stonků a případně nařezané na menší kousky, dle potřeby)
• Velký hrnec s vroucí, mírně osolenou vodou (sůl dodá fazolkám chuť a pomůže zachovat jejich barvu)
• Misku s ledovou vodou (ideálně s ledem)
• Cedník

Postup:

1. Přiveďte vodu k varu: V dostatečně velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Množství vody by mělo být takové, aby fazolky v ní plavaly volně, a nepřipalovaly se na dně. Přidejte špetku soli.

2. Blanšírujte: Do vroucí vody vložte připravené fazolky. Čas blanšírování je klíčový a závisí na velikosti a druhu fazolek. Obecně se doporučuje 3-5 minut. Tenčí fazolky se blanšírují kratší dobu, silnější déle. Fazolky by měly být jasně zelené a stále křupavé, nikoli měkké a rozvařené.

3. Okamžitě ochlaďte: Jakmile uplyne potřebná doba, okamžitě fazolky sceďte pomocí cedníku a rychle je přendejte do připravené ledové lázně. Tento krok je kritický pro zastavení vaření a zachování barvy a křupavosti. V ledové vodě nechte fazolky alespoň 2-3 minuty.

4. Sceďte a použijte: Po ochlazení fazolky znovu sceďte a osušte. Jsou připraveny k dalšímu zpracování – můžete je použít do salátů, polévek, jako přílohu k masu, nebo je dále tepelně upravovat (např. restovat na pánvi).

Tipy pro dokonalé blanšírování:

• Čím čerstvější fazolky použijete, tím lepší bude výsledek.
• Nepřeplňujte hrnec fazolkami, aby se rovnoměrně prohřály.
• Pokud chcete fazolky použít zmrazené, blanšírujte je před zmrazením, aby se zabránilo poškození struktury mrazem.

Blanšírování fazolek je jednoduchá technika, která vám pomůže připravit chutné a zdravé jídlo s krásnou barvou a perfektní texturou. Vyzkoušejte to a přesvědčte se sami!

#Blanšírování #Fazolky #Zelenina