Jak zavařit korenovou zeleninu?

Zavařování kořenové zeleniny: Domácí pochoutka pro zimní dny

Zavařování je skvělý způsob, jak uchovat úrodu a mít po ruce zdravé a chutné suroviny i mimo sezónu. A co takhle zavařit kořenovou zeleninu? Mrkev, celer a petržel jsou v zimě vítaným zpestřením jídelníčku a v nakládané podobě poslouží jako chutná příloha k masu, do salátů, nebo jen tak k uzobávání. Zavařování je navíc poměrně jednoduché a zvládne ho i začátečník.

Co budeme potřebovat?

• Kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) – ideálně čerstvou a pevnou.
• Ocot (8% nebo 10%)
• Vodu
• Cukr krupice
• Koření (bobkový list, nové koření, celý pepř) – množství dle chuti
• Sklenice na zavařování s víčky – důkladně umyté a sterilizované
• Velký hrnec s pokličkou pro sterilizaci

Postup krok za krokem:

1. Příprava zeleniny: Kořenovou zeleninu důkladně omyjte a očistěte. Odstraňte slupku a případné poškozené části. Nakrájejte zeleninu na kolečka, kostičky nebo proužky – záleží na vaší preferenci.

2. Příprava nálevu: V hrnci smíchejte ocet a vodu v poměru 1:1. Na 1 litr tohoto roztoku přidejte 1 lžíci cukru krupice a koření (např. 2-3 bobkové listy, 5-6 kuliček nového koření a 10-12 kuliček celého pepře). Množství koření si můžete upravit podle své chuti. Nálev přiveďte k varu a nechte ho krátce povařit, aby se cukr rozpustil a koření rozvonělo.

3. Plnění sklenic: Do sterilizovaných sklenic naskládejte nakrájenou kořenovou zeleninu. Nezapomeňte nechat pod okrajem sklenice asi 1-2 cm volného místa. Zalijte zeleninu horkým nálevem tak, aby byla všechna zelenina ponořená.

4. Zavíčkování: Sklenice důkladně zavíčkujte. Ujistěte se, že víčka dobře těsní.

5. Sterilizace: Na dno velkého hrnce vložte utěrku, aby sklenice během sterilizace nepraskly. Naskládejte do hrnce naplněné sklenice a zalijte je vodou tak, aby sahala alespoň do 3/4 výšky sklenic. Vodu přiveďte k varu a sterilizujte 20 minut při teplotě 85 °C. Pokud nemáte teploměr, můžete sterilizovat mírným varem 25-30 minut.

6. Chlazení: Po uplynutí doby sterilizace opatrně vyjměte sklenice z hrnce a nechte je vychladnout dnem vzhůru. Během chlazení by se mělo víčko prohnout dovnitř, což je známka toho, že je sklenice správně uzavřená.

Tipy a rady:

• Pro výraznější chuť můžete do nálevu přidat i lžičku hořčičných semínek nebo kousek křenu.
• Pokud nemáte ocet, můžete použít i citronovou šťávu.
• Zavařenou kořenovou zeleninu skladujte v chladu a temnu. Správně zavařená zelenina vydrží i několik let.
• Po otevření sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika dnů.

Zavařování kořenové zeleniny je jednoduchý a efektivní způsob, jak si uchovat kousek zahrady i na zimu. Vychutnejte si domácí pochoutku, která vás zahřeje nejen na těle, ale i na duši! Dobrou chuť!