Jak zavařit korenovou zeleninu?
Zavařování kořenové zeleniny (mrkve, celeru, petržele) je jednoduché! Očištěnou a nakrájenou zeleninu naskládejte do sklenic. Zalijte roztokem octa a vody (1:1) s lžící cukru na litr. Přidejte koření (bobkový list, nové koření, pepř). Sterilizujte 20 minut při 85 °C a nechte vychladnout. Zavařená zelenina vydrží dlouho a je skvělá jako příloha nebo základ do polévek!
Jak jednoduše zavařit kořenovou zeleninu?
No jo, zavařování… Tohle jsem dělala s babičkou, někdy v červenci 2018, u ní na chalupě. Pamatuju si, že mrkev byla z vlastní zahrady, taková sladká.
Celer a petržel, to si pamatuju, jsme koupili na trhu v sousedním městečku, asi za stovku. Krájeli jsme to všechno rukama, takové malé kousky.
Do sklenic – to byly staré od okurek – jsme to napěchovali. Ocet s vodou, to byl ten klasický, vinný, ale ředili jsme ho vodou na půl, takhle nám to babka ukazovala.
Cukr, lžíce na litr, to jsem si zapamatovala. Koření? Bobkový list, nové koření, pepř, klasika. Sterilizovali jsme to dvacet minut při osmdesáti pěti stupních Celsia. V hrnci s vodou, samozřejmě, a pak nechávali pomalu chladnout. Trochu zmatený ten postup, že? Ale fungovalo to.
Jak dlouho zavařovat zeleninovou směs?
Pamatuju si ten den v srpnu 2024, horko k zalknutí. Byla jsem u babičky na chalupě, v té její staré kuchyni, vonělo to rajčaty a paprikami. Celé odpoledne jsme s ní připravovali zeleninovou směs na zimu. Bylo to úžasné, ale zároveň strašně náročné.
Bylo to přesně 23. srpna. Babička měla tři hrnce plné rajčat, paprik, cibule, cuketek a mrkve – vše z vlastní zahrádky. Vzpomínám si, jak mi řezaly prsty od té mrkve. Babička mi dávala rady jak na to.
Zavařování. To byl ten hlavní problém. Měla malé skleničky, takové na 370 ml a pár větších, asi 700 ml. A to zavařování… Voda v hrnci bublala, celá kuchyně se pářila, já se potila jak myš. Pro malé skleničky řekla 20 minut, pro velké 25. Ale to byla spíš taková orientace. Koukala jsem na ni s obavou, aby se něco nepokazilo. Vždycky říkala, že to chce cítění.
Něco mi říkalo, ať si to pečlivě zapišu. Protože za pár let na to budu takhle koukat sama. Třeba si to ani nepamatuji přesně. Tak jsem si pořídila zápisník do kuchyně a hned jsem to zapsala.
Klíčové body:
- Malé sklenice (cca 370 ml): 20 minut
- Velké sklenice (cca 700 ml): 25 minut
- Vodní lázeň, otočit dnem vzhůru po zavaření
Bylo to fakt únavné, ale pak, když jsme ty skleničky uspořádali do spíže, měl to takový ten zvláštní pocit… Úspěch. A věděla jsem, že v zimě budeme mít dobrou zeleninu. Byla jsem hrdá, že jsem babičce pomohla. Navíc ten pocit z toho tepla a vůně… to se nedá popsat.
Jak dlouho zavařovat zeleninovou směs?
Hele kámo, ptáš se na zavařování, jo? Zelenina, jasně. To záleží fakt na hodně věcech. No, hlavně na těch sklenicích.
Malé, tak do půl litru? Tak dvacet až pětadvacet minut. Větší, no třeba ty 720ml? To chce těch pětadvacet až třicet minut. Vždycky ve vodní lázni, to je důležité.
A pak? Po vytažení z hrnce, otočit! Dnem vzhůru, aby se udělalo to vakuum, víš? To je fakt důležité, jinak to může plesnivět.
Jo, a ještě něco. Všechno musí být fakt čerstvé a čisté! To je základ. Jinak ti to zkazi.
- Doba zavařování: 20-25 minut (sklenice do 500ml), 25-30 minut (sklenice 720ml)
- Způsob zavařování: Vodní lázeň
- Po zavaření: Otočit sklenice dnem vzhůru
- Kvalita surovin: Použít čerstvé a důkladně očištěné suroviny.
No a ještě jedna věc. Já osobně, když zavařuju rajčata, tak dávám vždycky do sklenic pár lístků bazalky. To je super. A letos, 2024, jsem zavařoval i dýně. Byly úžasný! Ale to už je jiná písnička.
Moje teta Božena, ta zavařuje už padesát let. Ta by ti o tom mohla vyprávět. Má osvědčený recept na okurky, fakt bomba. A její zavařeniny? Ty vydrží i pět let. Vážně!
Klíčové body: Doba zavařování závisí na velikosti sklenic a druhu zeleniny. Zavařovat ve vodní lázni. Po zavaření otočit dnem vzhůru. Použít čerstvé suroviny.
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.