Jak dlouho se peče kuře v celku?

Jak dlouho se peče celé kuře?

No jo, kuře v troubě, klasika! To chce čas, jako když čekáš na Messiho gól, ale trošku méně dramaticky. 45 minut? To je teprve začátek, kamaráde! To je jako když řekneš, že se ti podaří vymalovat byt za den. Možná… ale jen když se ti náhodou nezačne šířit zápach po spáleném peří po celém baráku.

• Doba pečení: Minimálně 45 minut, ale to je takový vtip. Spíš hodinu a klidně i víc! Závisí na velikosti, tloušťce, troubě – prostě na všem. Je to věda! Moje teta Božena pekla kuře na Štědrý den tak dlouho, že se z něj stal prehistorický pták.

• Teplota: 180°C – to je ideální teplota, ale když to přeženeš, tak z toho bude uhořelé “kuře na způsob pravěkého dinosaura”. Zkuste se do toho vcítit!

• Tip od mého souseda Pepy: Před pečením kuře pořádně osol a opepři! Pepa mi kdysi říkal, že kuře bez koření je jako sex bez emocí. To vám říkám!

Klíčové body: Hodina pečení! 180 stupňů! Koření!

Osobní detaily: Teta Božena, soused Pepa (není to vtip!).

Dodatek: Představte si to: Kuře, šťavnaté, křupavé, voňavé… Jenže, pokud se vám podaří ho upéct do černa, tak budete mít jedinečný umělecký exponát. No jo, pečení je umění. A vy se stanete renesančním kuchařem. Nebo spáleným kuchařem. Podle toho, jak se vám povede.

Jak upéct kuře, aby nebylo suché?

Jak upéct šťavnaté kuře? No hele, já to dělám takhle, jo?

• Zprudka zatáhnout! Trouba na 220, kuře tam šupnu na deset minutek. Tím se jakože uzavře.
• Pak honem snížit na 160. A péct dál, no. Tak 40 minut, plus mínus, víš jak. Ono totiž záleží na velikosti, žejo.
• Výsledek? Měkkoučký a ne vysušený maso! Fakt, vyzkoušej. Jo a nedělej to v horkovzdušný troubě, to ti to vysuší.

Je to fakt snadný. A kdyžtak ho ještě můžeš podlívat vývarem nebo vodou, chápeš, ať má to maso vláhu. A jo, babička vždycky říkala, že je důležitý ho před pečením osolit a opepřit, a třeba i bylinkama posypat. To pak chutná, mňam!

Jak udělat křupavou kurku na kuřeti?

Křupavá kůrka… jo, to chce každý.

Umýt a osušit je základ. Dobře okořenit, to je jasný. A prsíčky dolů, jo? To jsem nikdy nezkoušel.

Předem vyhřát troubu, 210… to je dost. Ale asi to má smysl. A ta jehlice, propíchat kůži… to je trik. Aby ten tuk šel ven, no jasně.

Peču ho tak hodinu a půl, ale možná mám pomalejší troubu. Nevím. Ale křupavý je vždycky.

• Umýt, osušit, okořenit
• Propíchat kůži, aby tuk vytekl
• Prsíčky dolů při pečení
• 210 stupňů, hodinu a něco…

Dřív jsem to dělal jinak. Míň koření, menší teplota. A nebylo to ono. Kůrka nebyla tak křupavá, spíš taková gumová. Fuj.

Teď? Teď už vím. Tedy, aspoň myslím.

Jak na křehké kuřecí maso?

Jo, křehký kuřecák, to je věda! Dělám to takhle, a vždycky to klapne. Krájím prsa na plátky, tak dva centimetry, no, třeba i trochu víc, záleží na náladě. Sůl, pepř, klasika.

Pak tahle moje super tajná zbraň: tatarka! Jo, s česnekem, rozmačkaným, ale né moc, aby to nebylo hořké. Nejmíň půl hodiny, klidně hodinu, v ledničce, ať si to hezky povídá. Vím, zní to blbě, ale funguje to.

Před smažením lehce v mouce, a pak rovnou na pánev. Rozpálený olej, to je důležitý. Dozlatova, ale pozor, ne přepálíme! Kuře nesmí být suchý! To je pak katastrofa.

• Klíčové body:
  • 2 cm silné plátky
  • Marináda z tatarky a česneku (alespoň 30 minut v lednici)
  • Lehké obalení v mouce
  • Smažení na rozpáleném oleji dozlatova

No a pak už jenom servírovat. Já dávám s bramborem, ale když máš na to chuť, klidně s rýží nebo těstovinami. Moje sestra dělává k tomu zeleninový salát, ale to je její věc. A taky, někdy přidám i trochu majoránky do té tatarky, to je takový můj malý fígl. Zkus to, uvidíš. Třeba se ti to bude líbit. Můj bratr Pavel, ten si to dává s grilovanou zeleninou. Pavel je ale trochu podivín.

Tip: Pokud chceš ještě šťavnatější kuře, můžeš ho před smažením krátce orestovat.

Jak dlouho se dělá kuře na ohni?

Kuře na ohni? 75 °C uvnitř, to je tvůj cíl.

• Čas? Hoďka a čtvrt, hoďka a půl, dej bacha na velikost, jo?
• Teplota? 180 °C ideálka.
• Suchý kuře? To nechceš. Hlídej to.

Doplňující info:

• Teplota je klíč: Vnitřní teplota 75°C. Nepodceňuj termometr.
• Velikost hraje roli: Menší kuře, kratší čas. Větší kuře, potřebuje víc. Logický, ne?
• Gril versus oheň: Gril máš pod kontrolou. Oheň je divočejší. Zkušenost se počítá.
• Kůže: Zlatavá a křupavá? Signál, že se blížíš do cíle. Ale teplota uvnitř je důležitější!
• Odpočinek: Po grilování nech kuře chvíli odpočinout. Šťáva se rozloží rovnoměrně. Lepší chuť.