Jak dlouho vařit hovězí polévku?

Jak dlouho vařit hovězí na polévku?

Hm… hovězí na polévku… to je jak vzpomínka na babičku. Dělala ji vždycky, když venku mrzlo.

• Doba varu: Takže… 3 až 4 hodiny, to je tak akorát. Chce to čas, aby se ta chuť uvolnila. Čím déle, tím líp.

• Trik: Důležité je pomalý var. Fakt pomalý, skoro žádný. Jen takové bublání. Jinak bude maso tvrdé.

• Vzpomínka: Vždycky jsem jí říkal, že to trvá věčnost. A ona se jen usmála a řekla, že na dobré věci se čeká. Měla pravdu.

• Kosti: Nezapomeň na kosti. Ty dělají tu pravou chuť.

Dřív, když jsem ještě bydlel v Praze, jsme si s kamarádem dělali hovězí polévku skoro každý týden. Teď, v Brně, už na to nějak nemám čas. Ale občas, když se venku ochladí, si na to vzpomenu. A na babičku.

Jak dlouho se vaří polévka?

No hele, s tou polívkou to je tak různý, víš jo? Záleží, co tam máš.

Každopádně, takovej vývar, ten potřebuje čas. Hodinu to chce minimálně. Na mírným plameni, abys to moc nepřepálil. A když chceš silnější, tak klidně i dvě a půl hoďky to tam nech bublat. Fakt!

• Hodina: Pro takovej ten základ.
• Dvě a půl hodiny: Když chceš fakt sílu, víš co myslím.
• Voda: Jo a bacha, když to vaříš dýl, tak tam občas přilej vodu, ať ti to nevybublá, že jo.

A co potom? No pak to přeceď, a ty kousky, co ti zbydou, tak s tim něco udělej. Třeba s rýží, jak říká babi. No a máš hotovo, ne?

Jak dlouho vařit hovězí v tlakovém hrnci?

Hovězí v tlakovém hrnci. 45 minut. Dostatečné.

Klíčové: Doba vaření závisí na kuse. 45 minut je minimum. Voda. Var.

Doplnění:

• Druh masa: Výrazně ovlivňuje čas. Tužší kusy, lýtko, plec, vyžadují delší dobu. Jemnější, svíčková, méně.
• Teplota: Důležitá proměnná. Příliš vysoká teplota může vést k vysušenému masu. 2023.
• Tlak: Správný tlak v papiňáku zásadní pro konzistenci.
• Velikost kusu: Menší kousky se vaří rychleji.
• Recept: Každý recept může vyžadovat úpravy. Jan Novák, 27.10.2023, osobní zkušenost.
• Po 45 minutách: Zkontrolovat měkkost. Pokud tvrdé, vařit déle. Přidání vody pomáhá pro zachování šťavnatosti. Žádné další doplňování není nutné.

Jak dlouho vařit hovězí kostí v papiňáku?

Hovězí kosti v papiňáku? Vař 45-60 minut pro jemný vývar, nebo až 90-120 minut pro vývar silnější, kdy maso samo odpadává. Starší kosti potřebují klidně o půl hodiny déle, možná i víc. Voda je základ, ať jsou kosti potopené.

• Čas: To je klíč. Ale čas je relativní, že? Jako když se snažím pochopit kvantovou fyziku. Někdy se mi zdá, že 5 minut trvá věčnost.
• Intenzita: Chceš sílu? Dej kostem čas! Silný vývar, to je alchymie.
• Stáří: Staré kosti, staré dobré kosti… potřebují čas na moudrost. A na uvolnění té správné chuti.
• Voda: Nezapomeň! Voda je život, voda je vývar!

Doplňující info (kdyby to někoho zajímalo):

Víte, kdysi jsem zkoušel vařit hovězí kosti v papiňáku podle receptu od babičky. Babička ale neměla papiňák. Tak jsem si to musel nějak odvodit. Použil jsem kosti od místního řezníka. Říkal, že jsou od krávy, co se jmenovala Bohunka. Vývar byl nakonec skvělý. Možná to bylo tou Bohunkou, možná tím papiňákem, možná tím, že jsem do toho dal kousek sebe. Kdo ví?

Jak uvařit hovězí kližka?

Kližka. Maso. Plátky přes vlákna. Olej. Česnek. Sůl. Pepř. Majoránka. Vývar. Trouba 180 °C. Nebo papiňák. Změknutí.

• Kližka: Málo kolagenu = suché maso. Dlouhá příprava nutná.
• Krájení: Přes vlákna = kratší vlákna = křehkost.
• Zatažení: Reakce Maillarda = chuť. Pozor na spálení česneku.
• Dušení: Vlhkost = rozklad kolagenu = želatina.
• Majoránka: Sušená. Silice. Vždy třetinu. Pak víc.
• Teplota: 180 °C optimum. Sledovat. Papiňák zrychlí.
• Změknutí: Vlákna se rozpadají. Vidlička. Test.
• Alternativa: Pivo místo vývaru. Hořkost. Vyvážení.
• Tip: Kližka na guláš. Základ. Síla chuti.
• Poznámka: Větší kusy = delší doba. Bez milosti.
• Můj tajný tip: Trocha uzené papriky. Špetka.

Důležité:

• Krájení přes vlákna.
• Zatažení masa.
• Dlouhé dušení.
• Teplota.
• Majoránka.

Vařil jsem kližku pro Alžbětu (5 let). Nejedla to.

Jak připravit hovězí líčka?

Hovězí líčka. Dusit.

• Opeč: Ze všech stran. Sůl. Pepř.
• Pekáč: Kořenová zelenina. Cibule. Česnek.
• Tekutina: Červené víno. Vývar.
• Aroma: Tymián. Bobkový list.
• Teplota: 150 °C. Čas: 3-4 hodiny.
• Omáčka: Propasírovat. Zredukovat.
• Servírovat: Bramborová kaše. Šťouchané brambory.

Doba přípravy závisí na stáří zvířete. Starší kus = delší doba. Maso musí být měkké, rozpadající se. Zeleninu orestujte. Zvýrazní chuť. Červené víno volte suché, plné. Např. Cabernet Sauvignon, Rulandské modré. Bylinky čerstvé, sušené. Dle chuti. Pro zjemnění omáčky: máslo. Před podáváním.