Jak dlouho vařit zelí v papiňáku?

Tajemství dokonale dušeného zelí v papiňáku: Rychlost a dokonalá chuť

Doba vaření zelí je často předmětem diskuzí – někdo ho rád křupavé, jiný měkoučké, téměř rozpadavé. Papiňák, neboli tlakový hrnec, nabízí unikátní řešení, jak dosáhnout perfektní konzistence zelí za zlomek času. Zde je návod, jak na to, s důrazem na důležité detaily, které vám zaručí výborný výsledek.

Zapomenem na hodiny a hodiny dušení na plotně. S papiňákem je vše mnohem rychlejší a efektivnější. Klíčem k úspěchu není jen správná doba vaření, ale i správná příprava.

Ingredience:

• 1 kg bílého zelí, nakrájené na nudličky (můžete použít i kysané, postup se mírně upraví, viz poznámka níže)
• 1 větší cibule, nakrájená nadrobno
• 1 lžička kmínu (můžete použít i více, dle chuti)
• 2-3 lžíce oleje (nejlépe slunečnicového)
• Voda (cca 1/2 hrnku, záleží na velikosti papiňáku a množství zelí)
• 1-2 lžíce hladké mouky (na zahustění, lze nahradit škrobem)
• Sůl a pepř dle chuti

Postup:

1. Orestujeme cibulku: Na dně papiňáku rozehřejeme olej a orestujeme na něm najemno nakrájenou cibulku do světle zlatohněda. Důležité je, aby se cibule zesklovatěla, ne spálila.
2. Přidáme zelí a kmín: Přidáme nakrájené zelí a kmín. Dobře promícháme, aby se zelí obalilo olejem a kořením.
3. Přidáme vodu: Přilijeme malé množství vody – stačí tolik, aby se zelí lehce podlilo. Voda zabrání připečení zelí ke dnu.
4. Tlak a čas: Uzavřeme papiňák a po dosažení tlaku vaříme 3-5 minut. Tato doba je klíčová. 3 minuty zaručí křupavější zelí, 5 minut zelí měkčí. Délku vaření je nutné upravovat podle typu a množství zelí a požadované konzistence.
5. Odstavení a odpaření páry: Po uplynutí doby vaření odstavíme papiňák z plotny a necháme ho pomalu vychladnout. Nikdy neotevíráme papiňák násilím, dokud se tlak v hrnci sám nevypustí. Otevřeme až po úplném odpaření páry.
6. Zahustění a dochucení: Do uvařeného zelí vmícháme hladkou mouku (nebo škrob) rozmíchanou v troše studené vody, aby se nám zelí nehrudkovatělo. Dochutíme solí a pepřem podle chuti.

Poznámka: Při použití kysaného zelí doporučujeme snížit dobu vaření na 2-3 minuty, jelikož kysané zelí je již částečně fermentované a měkčí. Taktéž množství přidané vody může být menší, jelikož kysané zelí již obsahuje vlastní šťávu.

Tip: Pro intenzivnější chuť můžete přidat do zelí i další koření, jako je majoránka, bobkový list nebo nové koření.

Doufáme, že vám tento návod pomůže připravit si perfektně dušené zelí v papiňáku. Přejeme dobrou chuť!