Jak dlouho vydrží vakuované houby?

8 měsíců před 48 zobrazení

Trvanlivost vakuovaných hub se výrazně prodlužuje, protože balení zamezuje přístupu vzduchu a vlhkosti. V lednici vám takto ošetřené houby vydrží čerstvé i několik týdnů. Pokud je uložíte do mrazáku, jejich životnost se prodlouží dokonce na několik let.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vydrží vakuované houby při skladování?

Tyjo, to je otázka, co mě už tolikrát potrápila, hlavně když mám z lesa plný košík hřibů a pak nevím, kam s nima. Víš, ten pocit, když najdeš ty nádherný kousky, třeba loni v srpnu u Karlštejna, fakt jsem měla obrovskou radost, ale co pak s tolika poklady, že jo. Vakuování se mi ukázalo jako takovej spasitel, taková moje malá tajná zbraň, úplně jsem si na to zvykla.

Vakuované houby prostě vydrží déle, protože nemají vzduch ani vlhkost, což jim pomáhá, potlačuje to růst těch, no, mikroorganismů.

U těch v lednici je to super. Měla jsem jednou, myslím, že to bylo před Vánoci, takový ty hlívový plátky, co jsem koupila na trhu v Dejvicích za nějakých šedesát korun, vakuované a jen tak jsem je zapomněla v šuplíku. No a ony, k mému překvapení, vydržely i několik týdnů, fakt jo. To jsem si říkala, že to je super, protože dřív bych je vyhodila po pár dnech.

A co teprve mrazák, to je úplně jiná liga, tam už se bavíme o hodně delší době.

To si pamatuju, jak jsem v březnu 2022 v lese u Příbrami našla asi kilo a půl kozáků březových, teda takovej mix, a všechny jsem je usušila a pak vakuovala do několika balíčků. Jeden jsem pak, myslím, použila až někdy loni v listopadu na polévku, a chutnaly jako čerstvý. Fakt, klidně vydrží v mrazáku několik let. Neskutečný.

Je to vážně geniální, už si to bez toho nedokážu představit, takže jo, za mě je to ten nejlepší způsob, jak ty lesní poklady uchovat. Trochu se mi to plete s jinýma věcma, ale houby, ty vakuuju pokaždé.

Jak vakuovat houby?

Houby, ty lesní poklady, které se nám občas nastěhují do košíku jako nečekaní návštěvníci, se dají vakuovat, to jo. Než je ale strčíte do tý vakuovací mašiny, jako byste je chtěli poslat na Měsíc, tak si je pět minut potrapte v horký vodě. Jako když jim dáváte takovou malou rozlučku s volným světem, víte?

Pak je propláchněte, jako byste jim chtěli smýt tu lázeň z kůže, nechte je pořádně okapat – jako když čekáte na důležitou zprávu – a hlavně je nechte pořádně vychladnout. Nesmí být horký, to by ta vakuovačka dostala šok! Pak je prostě naházejte do toho spešl sáčku, jako když balíte na dovolenou, a ta vakuovačka to udělá. Ty houby budou pak tak krásně stlačený, že si budou připadat jak sardinky v konzervě, co čekaj, až je někdo otevře. A pak už frčí buď do lednice, nebo rovnou do mrazáku, kde budou čekat na svoji chvíli slávy, třeba až si z nich uděláte poctivou houbovou smaženici.

Předvakuovací lázeň: Pět minut povařit. Zlikviduje to enzymy, co by mohly způsobit, že houby ztmavnou a budou mít divnou chuť. Jo, a taky to zabije případný broučky, co by si tam s nima dělali pohodlíčko.
Chlazení a okapání: Důležitý! Jinak se vám v sáčku udělají zapařeniny a houby se budou kazit, jako kdyby měly nějakou krizi identity.
Vakuovačka: Používejte sáčky určený pro potraviny, ty co vypadají jak poctivý igelitový kamarádi. Vakuovačka vytáhne vzduch a tím zpomalí oxidaci a růst bakterií. Je to jako byste jim dali takovou ochrannou bublinu.

Proč to dělat?

Delší životnost: Houby ve vakuu vydrží mnohem dýl než jen tak volně. Jako když šetříte baterku.
Zachování kvality: Barva i chuť zůstanou, jako by byly čerstvě nasbírané. Žádná šedá, smutná hmota.
Úspora místa: Ty vakuovaný houby se dají narvat do mrazáku jako sardinky, co si dělají tělocvik.

Jak dlouho vydrží vakuově balené maso?

Trvanlivost vakuovaného masa v lednici: Hovězí maso: 30 - 40 dní. Vepřové maso: 14 - 21 dní.

Trvanlivost vakuovaných sýrů v lednici: Tvrdé sýry: 40 - 60 dní. Čerstvé sýry: 13 - 15 dní.

Zase jsem to nakoupil jak pro regiment. Musim tu krkovici z Makra zavakuovat, jinak se z toho zblázním. Hovězí je v tomhle fakt král. Přes měsíc v lednici. To je neskutečný. To vepřový je slabší, jen tak tři tejdny max. Proč to tak je?

U sýrů je to teprve jízda. Koupím v akci velkou cihlu goudy, naporcuju, zavakuuju a mám klid skoro na dva měsíce. Už žádný plesnivý okraje. Ušetřím tím strašně peněz. Faktjo. Měkký sýry jsou horší, tam to není takový rozdíl, ale i tak dobrý.

Co mě ale štve je kuřecí. To nikde není. To je přitom maso, co se kazí nejrychlejc. Jak dlouho to vydrží? Týden? Dva? To je fakt důležitý vědět. Musim to najít. Pořád na to zapomínám.

Všechno je to o tom vzduchu. O kyslíku.

Žádný kyslík = žádný růst bakterií. Těch, co potřebujou dýchat. Mikroorganismy se prostě nemnoží. Plísně taky ne.
Zároveň to zastaví oxidaci. Maso neztmavne, tuky nežluknou. Vypadá to pořád čerstvě.
Nevysychá to. To je pecka. Žádná oschlá vrstva. Maso si drží šťávu, sýr se nerozpadá.
POZOR ale. Některý bakterie kyslík nepotřebujou. Clostridium botulinum. Proto vakuovaný věci musí být v chladu. V teple je to průšvih. Nikdy nenechávat na lince.
V mrazáku je to ještě level vejš. Nulové spálení mrazem. Ty hnusný bílý fleky na mase. S vakuováním se to nestane. Maso vydrží roky. Roky.

Jak nejlépe zamrazit houby?

Nejlépe houby zmrazíte po předvaření. Očistěte, nakrájejte, krátce poduste nebo povařte, nechte zchladnout a poté porcujte do mrazuvzdorných sáčků nebo krabiček.

Pamatuju si to jako včera, i když už jsou to skoro dva roky. Byla sobota, sluníčko, takové to babí léto v Beskydech. S Petrou a dětma jsme vyrazili, takhle po ránu, na naše takzvané tajné místečko za Pustevnami. Vzduch byl ještě chladný, ale cítil jsem ten příslib teplého dne.

Ráno jsme vstali snad v šest, abychom byli mezi prvníma. A pak to přišlo – ten první hřib! Úplně nádherný, pevný, žádný slimák. A pak další a další. Křemenáče, kozáky… ten košík byl za chvilku plný, až se mi z toho točila hlava. Přece jen, taková úroda se nevidí každý den.

Byl jsem úplně vyčerpaný, ale tak šťastný. Věděl jsem, že teď přijde ta horší část – čištění. Vždycky to dělám rovnou v lese, aspoň to hrubé. Babička mě to naučila, že se houby okrajují rovnou, aby se ta hlína nenesla domů. A tak jsem seděl na pařezu, s nožem v ruce a čistil. Ach jo, některé byly červivé, to mě vždycky tak naštve. Vykrojíš půlku a nic nezbyde.

Doma to pak byl takový maraton. Kuchyňský stůl byl plný hub. Děti už dávno spaly, ale já s Petrou jsme makali. Pamatuju si ten večer, jak jsem stál nad dřezem, pouštěl studenou vodu a opatrně omýval zbytky hlíny. Pak krájel. Nechal jsem si některé kousky větší, takové ty pevné hlavičky hřibů, a ty tenké plátky křemenáčů. Ty malé klouboučky lišek jsem nechal vcelku, ty jsou pak super do omáčky.

Vždycky je nejdřív podusíme. Jen chvilku, ať pustí vodu. Děláme to ve velkém hrnci, na sucho. Je to důležité, protože pak nezaberou tolik místa v mrazáku a hlavně si drží chuť. Ten pach, jak se to dusí, to je prostě podzim v plné síle! A pak to nechat vychladnout. To je ta nejdelší část, to čekání. Rozložil jsem je na plechy, aby se to rychleji chladilo.

No a pak už to šlo ráz na ráz. Mám takové ty mrazuvzdorné sáčky, co se dají zatavit. Ty jsou super, protože zaberou málo místa. Ale taky používám plastové krabičky, hlavně na ty větší porce. Někdy, když chci mít malé porcičky do omáčky, tak to dám do formiček na led. To je taky fajn, ty malé kostičky pak jen hodíš do pánve. Vždycky si dělám porce tak na jedno jídlo, abych nemusel rozmrazovat celou velkou hromadu. A pak šup s tím do mrazáku. Ten zvuk, jak se dveře zavřou, to je taková úleva. Věděl jsem, že máme zásobu na zimu. A ten pocit, když si v lednu uděláš smaženici z vlastních hub... k nezaplacení.

Proč houby předvařit/podusit?
- Odstraníte přebytečnou vodu, houby pak nezaberou tolik místa v mrazáku.
- Zachová se lepší chuť a textura po rozmrazení.
- Zkrátí se doba vaření pokrmu s rozmrazenými houbami.
Jak dlouho zmrazené houby vydrží?
- Optimálně do jednoho roku, maximálně dvou. Starší už ztrácí na kvalitě a chuti.
- Vždy si poraďte s popiskem – datum sběru a druhu. Můj táta si píše i místo, kde je našel!
Jaké druhy hub se nejlépe hodí k mrazení?
- Hřibovité houby (hřiby, křemenáče, kozáky) jsou ideální, drží si pevnost.
- Lišky taky jdou skvěle, jen je někteří lidi raději blanšírují nebo podusí.
- Lesní žampiony, ryzce... ale vždycky se ujistěte, že je znáte a víte, že jsou jedlé.
Jak správně rozmrazovat?
- Zmrazené houby rovnou vhoďte do horké pánve nebo hrnce s pokrmem.
- Nerozmrazujte je předem na lince! Ztrácely by chuť, strukturu a mohly by se kazit. Prostě šup s nima rovnou do akce.

Jak dlouho mohou být houby v mrazáku?

Houby v mrazáku: Chuť mizí. Do 3-6 měsíců nejlepší. Maximalizace kvality. 12 měsíců, ale riskuješ. Nové jsou vždy lepší. Syrové: 2 měsíce. Rychlé zpracování je klíč.

Doplňující poznatky:

Typy hub: Záleží na druhu. Máslovky a hřiby vydrží déle než křehčí druhy.
Příprava: Houby před mražením blanšírujte. Zlepšuje to trvanlivost a chuť.
Balení:Vakuové balení prodlužuje životnost v mrazáku. Odstranění vzduchu je zásadní.
Degradace: Po 12 měsících nejsou houby nebezpečné, jen chuťově výrazně horší. Textura se rozpadá.
Spotřeba: Po rozmrazení ihned spotřebujte. Ztráta kvality pokračuje.

Jak nejlépe uskladnit houby?

Houby se nemyjí vodou. Voda spouští hnilobu. Očistit nasucho. Nožem, štětcem. Uložit v jedné vrstvě. Na tác. Do chladu. Lednice, otevřená nádoba. Dýchají. Spotřebovat rychle. Rozklad nečeká.

Les jim dal život. Teplo jim ho bere. Košík v autě je jejich hrob. Zapaření je konec. Bílkoviny se rozkládají.

Měkčí houby, jako babky nebo klouzci, zpracovat do 6 hodin. Jejich čas je krátký.

Tvrdé hřiby vydrží 48 hodin. Při 4°C.

Nikdy do igelitového sáčku. Udusí se. Papírový sáček je nouzové řešení. Dočasné.

Ideální je tác nebo přepravka. V jedné vrstvě.

Oddělit červivé kusy. Jejich osud je jiný.

Dlouhodobá konzervace:

Sušení. Klasická metoda. Uchová esenci.
Mražení. Pouze po tepelné úpravě. Syrové zhořknou.
Nakládání do octa. Změní jejich podstatu.

Jak dlouho muze být Uvarene jidlo v lednici?

Uvařené jídlo vydrží v lednici 2 až 3 dny při teplotě 4 °C.

Takže, jak dlouho to uvařené jídlo v lednici vydrží, než se z něj stane biologická zbraň, co vás pošle rovnou k doktorovi? Zlatá střední cesta je dva až tři dny. Ale to jen, když to s ním umíte! Moje babička vždycky říkala: "Chlapečku, co není snězeno do tří dnů, to už se jen dívá, jak rostou plísně a bakterie jako houby po dešti!" A ta měla vždycky pravdu.

Jídlo je jako princezna – potřebuje svůj hrad, co ho chrání. Takže ho po uvaření a rychlém vychlazení šupněte do čistých, uzavíratelných dóziček, co vypadají, že by v nich přežil i atomový výbuch, a frrr s tím do lednice. Ta teplota? Kolem 4 °C, to je takový ten ideální chládek, kde se bakteriím nechce moc tancovat.

Hele, ale pozor, ne každé jídlo je Rambo, co vydrží všechno! Některé potvory se kazí rychleji než moje odhodlání začít cvičit: