Jak dlouho vydrží vakuované klobásy?

Jak dlouho vydrží vakuově balené klobásy?

Hele, s těma klobásama vakuovanýma, to je věda. Z vlastní zkušenosti můžu říct, že to fakt záleží. Jednou jsem si takhle na trzích v Olomouci, bylo to asi v září, koupil od jednoho farmáře vakuovanou klobásu z divočáka. Stála mě 250 Kč a on říkal, že vydrží klidně měsíc v lednici.

No, a co se nestalo? Asi po 35 dnech jsem ji otevřel a… nic moc teda. Nicméně, co jsem tak vypozoroval:

V lednici vydrží vakuovaný vepřový tak 2-3 týdny. Drůbeží klobásy bych neskladoval dýl jak týden, max 9 dní. Zvěřina je držák, to jo, klidně i měsíc a kousek. A co se týče uzenin obecně, tam bych počítal tak s měsícem. Pečený maso vakuovaný? To je tak na 10 dní, řekl bych.

Jak dlouho vydrží vakuované věci?

Takže, jak dlouho vlastně vydrží ty vakuované poklady? No, představ si, že jsi faraon a vakuuješ si proviant na posmrtný život. Jenže místo mumifikace máš mrazák!

• Zelenina: Bez vakua, tak 8–10 měsíců. Ale s vakuem? Klidně 2–3 roky, jak když ji najdeš zakonzervovanou ve vesmíru!
• Ovoce: Normálka tak půl roku až rok. Ale vakuované? To už je skoro věčný život, taky 2–3 roky.
• Pečivo: Chlebíčky bez vakua? Za pár měsíců tvrdý jak kámen. Ale vakuované, to se dá lusknutím prstu prodloužit na 2–3 roky!
• Čerstvé bylinky: Takový ty bazalky a petrželky. Bez vakua rychle vadnou, jen 3–4 měsíce. Ale s vakuem? Skoro rok čerstvé jak ranní rosa.

No a co dál?

• Maso: Hovězí, vepřové, kuřecí… Vakuované a zamrazené vydrží mnohem déle, než když to jen tak šoupneš do pytlíku. Dokonce se traduje, že dobře vakuované maso může přežít i konec světa (teda, pokud ten konec světa nebude způsoben globálním oteplováním, co ti ten mrazák vypne).
• Sýry: Tvrdé sýry vakuované vydrží v lednici déle, než ti vydrží nervy s tchýní. A plísňové? Ty to mají rády, vakuování je pro ně jako lázně.

A teď pozor! Vakuování není žádná magie. Je to jen chytrej trik, jak se zbavit kyslíku, který potraviny kazí. Takže i vakuované věci se můžou zkazit, když je necháš někde v teple válet!

Jak vakuovat klobásy?

Vakuování klobás? Jo, dělám to taky. Hlavně v září, když táta udí a je toho fakt mraky.

• Syrové maso: Fakt důkladně ho opláchnu. Žádný šizení. Pak ubrouskem, ať je suchý. Vždycky mě štve, když je ten sáček od krve. Jedna, dvě klobásy do sáčku. Podle toho, kolik nás bude jíst.

• Ryby: To je opruz. Ty kosti! Jednou jsem takhle vakuoval makrely a ten sáček byl samej dírka. Na tohle bacha. Radši dvakrát zkontroluj.

• Udělaný maso: To už je pohoda. Uvařený, upečený, je to fuk. Zabalím a hotovo.

Vakuuju klobásy tak, že syrové opláchnu, osuším, dám do sáčku a zavakuuju. U ryb pozor na kosti. Uvařené/upečené maso vakuuju normálně.

P.S. Jo a ty sáčky kupuju v Lidlu, maj tam teďka v akci, ha ha.

Jak dlouho vydrží klobása v lednici?

Klobása v lednici? To je otázka, která by měla znepokojovat každého správného gurmána, a ne jen proto, že se blíží její konec. Představte si ji, tu chudinku, jak se pomalu, ale jistě, blíží k datu exspirace. Je to jako čekání na poslední vlak, jen s mnohem méně romantickým koncem.

• Vepřové a drůbeží klobásy? Dva dny, maximum. Potom už to není klobása, ale spíše…experimentální archeologický nález. Tohle vědí i ti nejzarytější masožravci.

• Prodloužení životnosti? Ano, funguje to, ale je to jako snažit se zastavit čas balicí fólií. Pěkný pokus, ale realita je neúprosná. Pečlivé zabalení a zapečetění pomůže, ale zázraky nedělá.

Zkuste to v roce 2024 takhle: Klobása v lednici? Dva dny, a hurá do pece, pánve, nebo na gril! Jinak riskujete střevní potíže a zhoršení nálady. Nejsou to zrovna ideální ingredience pro vánoční večírek.

Malá historka z mého života: V roce 2023 jsem si jednou koupil (Ano, jmenuji se Karel a bydlím v Brně) klobásu, která vydržela v lednici týden. Neříkám, že jsem ji snědl, ale už se mi do ní nedostal ani můj pes Fido, ten chudák má lepší instinkty než já. Bylo to, jako kdyby se nadechlo něco z hlubin pekla.

Shrnutí: Věnujte pozornost datu spotřeby. A Fidovi věřte.

Jak nejlépe uchovat klobásy?

Klobásy? To je věda! Jak je uchovat? To je otázka, která by i Einsteina přivedla k šílenství!

• Lednice? Jasně, ale s trikem! Dejte tam misku s jedlou sodou, jako by to byla svatá voda pro vaše klobáskové království. Vyměňujte ji týdně – jinak se z té lednice stane tropický les.
• Papír je kámo! Klobásy na papír, ať dýchají. Ne, vážně. Žádné plastové pytlíky, ty jsou zkáza!
• Otoč je! Každý druhý den je otočte. Představte si to jako jejich malý klobásový aerobik. Jinak se budou nudit a zkazí se vám.

Klíč: Soda bikarbóna, papír, otáčení. To je svatá trojice klobásového skladování. Jirka z vedle to dělá už 20 let a klobásy má vždycky jako z pohádky. Jen nesmí zapomenout na to otáčení, jinak je má manželka přes týden namazaný na chleba, chudák.

Bonus: Můj strýc Karel (ten co chodí s holí a má plnovous jak Gandalf) tvrdí, že je nejlepší klobásy zavěsit. Jako šunky. Na hřebíček, viset jako netopýři v jeskyni. Ale to jen, když je máte hodně. A máte místo. A jste trošku bláznivý.

Jak dlouho vydrží zavařené klobásy?

Zavařené klobásy? Vydrží roky.

• Slaný nálev: dlouhodobé skladování.
• Olej: také roky. 100°C, hodina.

Klíč: Sterilizace je klíčová. 100°C, 60 minut. Konzervace.

Petr Novák, 2024.
(Osobní zkušenost z roku 2024, pravidelná konzervovačka)

Jak dlouho vydrží vakuované?

Vakuované potraviny? To je zajímavá otázka! Záleží na mnoha faktorech.

Klíčový bod: Trvanlivost se prodlouží 5-8krát oproti běžnému skladování.

• Typ potraviny: Je rozdíl mezi vakuově baleným steakem a vakuově balenou zeleninou. Moje babička, paní Marie Nováková, vždycky vakuově balila okurky na zimu a vydržely jí v chladném sklepě klidně až do příštího léta.
• Teplota skladování: Chladnička = prodloužení trvanlivosti, mraznička = dramatické prodloužení. Pokojová teplota? To je riskantní! Káva z 2024, vakuově balená, vydrží při správném uskladnění i déle než rok. Ale už to není ono.
• Kvalita vakuovaní: Důležité je, aby byl sáček opravdu hermeticky uzavřený. V mém okolí si stěžuje pan Karel Černý na vadný vakuovátor. Vlastně jsem mu i já před časem pomohl s řešením jeho problému.

Stručná odpověď: 5-8násobné prodloužení trvanlivosti, závislé na druhu potraviny a teplotě.

Dodatek: Vakuování nezastaví procesy zkázy úplně. Bakterie se sice množí pomaleji, ale nezmizí. Takže i vakuově balené potraviny jednou zkazí. To, že vám to vydrží dýl, neznamená, že to vydrží věčně. Myslím si, že je to důležitý detail, o kterém se často zapomíná. A vždycky si pamatujte na smyslové posouzení! Pokud něco smrdí, je to na vyhození, ať už je to vakuově balené, nebo ne.

#Doba Skladování #Trvanlivost #Vakuové Klobásy