Jak dlouho zavařit kysané zelí?

Zavařování kysaného zelí: Uchovejte si chuť léta na zimu

Kysané zelí je pokladem české kuchyně, plné vitamínů a probiotik. Ale co dělat, když ho máte nadbytek a chcete si ho uchovat na pozdější dobu, třeba až do příští úrody? Odpovědí je zavařování! Možná se vám to zdá jako zbytečná práce, když si ho můžete koupit v obchodě, ale domácí zavařené kysané zelí je úplně jiná liga. Má jedinečnou chuť a vy máte naprostou kontrolu nad tím, co jíte.

Kdy se do zavařování pustit?

Ideální čas na zavařování kysaného zelí nastává zhruba po měsíci kvašení. V této fázi je zelí již dostatečně prokvašené a dosáhlo požadované kyselosti, která je důležitá pro správné uchování. Dříve zavařené zelí nemusí mít tu pravou chuť a naopak, příliš prokvašené zelí může být příliš kyselé.

Jak na to, aby se zelí nepokazilo?

Samotný proces zavařování kysaného zelí není nijak složitý, ale vyžaduje dodržení několika zásad, abyste zabránili zkažení a zajistili dlouhou trvanlivost.

1. Příprava: Čistota je základ! Sklenice důkladně umyjte a sterilizujte. Můžete je vyvařit ve vodě, nebo je vložit do trouby vyhřáté na 100 °C na 10 minut. Stejně tak důkladně umyjte víčka.

2. Naplnění sklenic: Bez bublin, prosím! Kysané zelí pevně naplňte do sklenic, ale nenechávejte příliš mnoho vzduchu. Dbejte na to, abyste zelí dobře stlačili, abyste odstranili vzduchové bubliny, které by mohly vést ke zkažení. Nezapomeňte ponechat malý prostor pod víčkem (cca 2 cm).

3. Zavařování: Teplota je klíčová! Existují dvě možnosti, jak kysané zelí zavařit:

   • Nižší teplota pro lepší chuť: Zavařujte 45 minut při 65 °C. Tato metoda je šetrnější a lépe zachová chuť a nutriční hodnoty zelí. Je ideální, pokud chcete, aby vaše zavařené zelí chutnalo co nejvíce jako to čerstvé.
   • Vyšší teplota pro jistotu: Zavařujte 20 minut při 80–90 °C. Tato metoda je rychlejší a zajistí spolehlivější pasterizaci. Je vhodná, pokud preferujete jistotu a nechcete riskovat, že se vám zelí zkazí.

4. Chlazení a kontrola: Po zavaření nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru. Tím se vytvoří podtlak a víčko se „vcucne“ dovnitř. Zkontrolujte, zda jsou víčka správně utěsněná. Pokud je víčko vypouklé nebo se při stisknutí uprostřed prohne, sklenice nebyla dobře zavařena a zelí se v ní pravděpodobně zkazí.

Skladování: Tma a chlad jsou nejlepší přátelé!

Zavařené kysané zelí skladujte na chladném a tmavém místě. Ideální je sklep, komora nebo lednice. Správně zavařené a skladované zelí vám vydrží i několik měsíců, a vy si tak můžete užívat jeho chuť a benefity po celý rok.

Proč si zavařit vlastní kysané zelí?

• Zachování kvality a chuti: Sami si vyberete nejlepší suroviny a zajistíte tak tu nejvyšší kvalitu.
• Bez konzervantů a umělých přísad: Více než kdy jindy je důležité vědět, co jíte. Při domácím zavařování máte plnou kontrolu.
• Udržitelnost: Spotřebujete, co vypěstujete, a minimalizujete tak plýtvání potravinami.
• Skvělý pocit: Nic se nevyrovná radosti z vlastnoručně vyrobeného produktu!

Zavařování kysaného zelí je sice malá, ale velmi smysluplná činnost. Věnujte tomu trochu času a odměnou vám bude lahodná a zdravá pochoutka, kterou budete mít vždy po ruce. Tak co, pustíte se do toho?