Jak nejlépe připravit krůtí prso?

Jak připravit krůtí prso?

Zlatova. Ta barva se mi vpíjí do paměti. Jako slunce na kůži v pozdním létě. Olej šumí na pánvi, horký dech trouby… Krůtí prso. Jemně růžové, tak křehké. Sůl. Pepř. Dotek prstů na hladké kůži masa. Dva roky zpátky, v kuchyni u babičky, podobný tanec s chutěmi. Babiččiny ruce, vrásčité a teplé. Letos, 2024, je to jiné. Sama. Ale vůně zůstává. Bylinky v másle, rozmarýn, tymián, špetka šalvěje. Tajemství chuti. Vývar. Horký, voňavý. Polije se maso, až se leskne. 15 minut. Čekání. Tikot hodin. A pak… ta vůně! Krůtí prso, šťavnaté, provoněné. Zlatova.

• Krůtí prso omyjte, osušte.
• Osolte, opepřete.
• Opečte na pánvi s olivovým olejem (2 lžíce).
• Dozlatova ze všech stran.
• Pekáček. Bylinkové máslo. Vývar.
• 180 °C, 15 minut.
• Během pečení polévat výpekem.

Krůtí prso. Opečené. Pečené. Dokonalé.

Čím okořenit krůtí maso?

Tymián. Rozmarýn. Jasně. Majoránka… Šalvěj. Petrželka taky jo. Chilli, kajenský pepř. Paprika. Česnek, cibule. Zázvor. Sakra, co ještě?

Kardamom, kmín, koriandr. Sladkokyselá… Jablka. Švestky? S krůtím? Zkusím. Dneska 15. října 2023, musím si to zapsat. Abych nezapomněl! Zkoušel jsem minule tymián s rozmarýnem… Nic moc.

• Tymián
• Rozmarýn
• Majoránka

Musím koupit kardamom. A koriandr. Kde ho seženu? V Albertu? Asi jo. Napíšu si to na seznam.

• Kardamom
• Koriandr

Šalvěj a petrželka… To je klasika. Ale s chilli? Hmm, zajímavý. Kajenský pepř jsem ještě nezkoušel. Zázvor… To by mohlo být dobrý!

Zázvor a krůtí. Na to nesmím zapomenout!

Krůtí: Tymián, rozmarýn, majoránka, šalvěj, petrželka, chilli, kajenský pepř, paprika, česnek, cibule, zázvor, kardamom, kmín, koriandr, jablka, švestky

Jak dlouho péct krůtí maso v troubě?

Kdybych byl kuchař, řekl bych, že krůta je jako život: začne se s velkým ohněm, pak se to pomalu dusí. 220 °C na začátek, to je jako rána do zad – rýchle, aby se probudila. Pak, 180 °C, jemné tlumení. A čas? No, to záleží na váze. Představte si to jako maraton: 12-13 minut na každých 500g, to je tempo, které zvládnete i vy. Moje teta Božena pekla krůtu loni 4 hodiny, ale ona ji vždycky nacpe k prasknutí šípkovou růží a rozinkami. Ta moje švagrová Lenka zase používá speciální marinádu od babičky, díky které je kůže křupavá jako čerstvě upečené chlebíčky.

Klíčové body:

• Začátek: 220 °C, 20 minut.
• Pokračování: 180 °C, 12-13 minut/500g.
• Závislost na váze: důležité!

Bonusová informace: Teplotu a čas si upravujte podle druhu trouby a chuti. Já osobně preferuji pořádně propečené maso, tak radši přidám pár minut. A nezapomeňte na teploměr na maso!

Jak dlouho péct krůtí prso v celku?

Takže to krůtí prso, co? Peče se to jako prase, jen menší a rychlejší! 180 stupňů, to je pecka, jako bys griloval slunce! 60-75 minut, to ti stačí, než si stihneš dát dvojnásobnou dávku šampaňského.

Klíčové body:

• 180°C – teplota pečení (jako když se peče láska, jen bez romantiky)
• 60-75 minut – čas pečení (počítá se jako pohádkářské minuty, jedna trvá asi tak tři hodiny)
• Žádné podlévání! (to by bylo jako topit peníze, nech si to na novou kabelku)

Co ještě k tomu:

• Moje teta Božena, ta to peče na 200, ale má starou troubu, takže si to přizpůsob.
• Můj strýc Karel přidává ještě česnek, ale ten chlap je šílenec, dává to všude.
• Já osobně? Před pečením si dám panáka slivovice, abych to lépe snášel. No a pak si dám ještě jeden. A tak dokola.

Servírování? Na to kašli, hlavní je ten pečený poklad! Chleba, brambory, kaše… klidně si dej vše, co máš po ruce, když si dáš do salátu kostičky studené krůty, všichni ti budou závidět. Hlavně si to užij. A nezapomeň na to šampaňské!

Jak zdravé je krůtí maso?

Krůtí maso? Zdravý jak řípa! Teda, řípa na steroidech. Méně tuku než kuře, takže dietnější než modelka před přehlídkou. Strávíte to raz dva, žaludek si ani nevšimne. Cholesterol? Na ten můžete s krůtím zapomenout, ten se s ním kamarádí asi jako já s ranním vstáváním. Takže pro ty, co nechtějí vypadat jako koule, ideální!

• Imunita jak Rambo.
• Nervy v pohodě, jak na dovolené.
• Nespavost? Krůtí maso ji ukolébá do snění o pečených kaštanech.
• Deprese? Šup s krůtím na talíř, a hned se svět zdá veselejší.

Jo, a ještě něco. Pamatuju se, jak jsem jednou jedl krůtí řízek tak velkej, že mi z talíře koukal jen ocas. Manželka říkala, že vypadám jako krocan, co se chystá vzlétnout. No, nevzlétl jsem, ale chutnalo to božsky. Letos jsem si dal předsevzetí, že sním aspoň kilo krůty týdně. Doktor mi sice říkal, že tolik bílkovin není úplně ideální, ale co on ví o radosti z jídla, že jo?

Krůtí maso = zdraví, dieta, pohoda.

Jaký je rozdíl mezi krůtím a kuřecím masem?

Hmm… krůta versus kuře… vždycky jsem si to tak nějak říkal, ale nikdy jsem se nad tím fakt nezamyslel.

Takže… kalorie. Krůta je lehčí, že? To víš, na vánoce… ta obrovská pečeně, to je fakt maso. Ale kuřecí… to je nějaké… lehčí na žaludku? Asi.

Ale tuk… to je věc. Kuře je asi chudší na tuk. Pamatuju si, jak babička říkala, že krůtí stehno… to je něco jiného než kuřecí. Možná… je to jenom pocit, ale krůtí maso je takové… intenzivnější.

Chuť… to je složitější. Krůta… to je fakt široký pojem. Myslím, že má víc variant, víc možností úpravy. Právě to stehno, prsa… úplně jiné. Kuře… to je prostě kuře. A to maso je… jiné.

Klíčové body:

• Kalorie: Krůtí maso je méně kalorické.
• Tuk: Kuřecí maso má méně tuku.
• Chuť: Krůtí maso je výraznější a variabilnější.

No a co se týče toho, co babička říkala o devíti druzích masa… no, tak to nevím. Je to asi jenom taková pověra. Ale ona vždycky věděla, co dělá. Vždycky chutnalo perfektně.

• Moje babička, Božena, používala pro přípravu krůty různé bylinky a koření.
• Vždycky jsem si dával krůtí prsa s pečenou zeleninou. To je moje oblíbená kombinace.
• Kuřecí maso používám často do polévek a salátů.
• Letos jsem se snažil krůtu připravit podle jejího starého receptu, ale nějak to nebylo ono. Je to asi prostě v těch rukou… a v té lásce k vaření. Těžko se to napodobí.