Jak nejlépe upéct kuře v celku?

Tajemství dokonale upečeného kuřete: Křupavá kůže a šťavnaté maso

Upečení celého kuřete se může zdát jako jednoduchá záležitost, ale cesta k dokonalosti je dlážděna drobnými detaily. Cílem je dosáhnout křupavé, zlatavé kůže a zároveň zachovat šťavnatost masa. Zapomeňte na suché, mdlé kuře a pojďte s námi objevit tajemství pečení, které promění obyčejné kuře v kulinářský zážitek.

Základem úspěchu je správná příprava. Nejde jen o omytí a osušení kuřete, ale o důkladnou masáž. Po osušení vetřete do kůže a dutiny kuřete sůl, ale ne jen tak ledajak. Použijte hrubozrnnou mořskou sůl, která kůži krásně ochutí a pomůže jí zkřehnout. Pro intenzivnější chuť můžete sůl smíchat s čerstvě mletým pepřem, bylinkami jako je tymián a rozmarýn, nebo s prolisovaným česnekem. Nebojte se experimentovat!

Pečení samotné je dvoufázový proces. Nejprve kuře pečeme na roštu v otevřeném pekáči při nižší teplotě 180-200 °C po dobu 30 minut. Tento krok zajistí, že se kuře propeče rovnoměrně i uvnitř. Rošt je klíčový, protože umožňuje cirkulaci horkého vzduchu kolem celého kuřete a zabraňuje tomu, aby se spodní část dusila ve vlastní šťávě.

Po uplynutí první půlhodiny teplotu zvýšíme na 200-250 °C a pečeme dalších 30 minut. Zvýšení teploty dodá kůži kýženou křupavost. Během pečení kuře pravidelně poléváme výpekem zředěným vodou nebo vývarem. Tento krok je zásadní pro udržení šťavnatosti masa. Ředění výpeku vodou zabrání jeho připálení a zároveň vytvoří páru, která maso krásně provlhčí.

Pro kontrolu propečenosti použijte teploměr na maso. Vnitřní teplota v nejsilnější části stehna by měla dosáhnout 75-80 °C. Pokud teploměr nemáte, zkuste propíchnout stehno – vytékající šťáva by měla být čirá.

Po upečení nechte kuře alespoň 10 minut odpočinout pod alobalem. Tím se šťávy rovnoměrně rozprostřou v mase a kuře bude ještě lahodnější.

Ať už se rozhodnete pro klasickou přílohu v podobě brambor, rýže nebo se vydáte cestou zeleninových variací, s tímto postupem se vám pokaždé podaří upéct kuře, které si zaslouží místo na slavnostní tabuli i při nedělním obědě. Dobrou chuť!