Jak nevysusit kuřecí maso?

1 let před 121 zobrazení

Aby kuřecí prsa nebyla suchá, je klíčové je před pečením marinovat. Stačí olej, bylinky a dle chuti další ingredience jako česnek, cibule, hořčice či chilli. Marináda dodá vláčnost. Pečte v rozpáleném tuku, ideálně ghí, které se nepálí a maso tak zůstane šťavnaté. Opečte z obou stran dozlatova.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak upéct kuře, aby nebylo suché? Tipy a triky

Jak upéct kuře, aby nebylo suché? No, to je věčná otázka! Já jsem to kdysi zkoušela snad milionkrát a pořád nic. Ale pak jsem na to přišla!

Než se pustím do pečení, kuře vždycky naložím. Marináda je základ, to mi věřte. Já dávám olivový olej, bylinky (tymián je must-have) a trošku česneku. Někdy šoupnu i lžičku hořčice, to dá takovou fajn šmrnc.

Důležitý je i ten tuk. Ghee, jak píšou, je super, ale když nemám, tak prostě dám obyčejný máslo s troškou oleje. Rozpálím pánev a kuře opeču z obou stran, dokud nemá krásnou zlatavou barvu. A pak šup s ním do trouby.

No a ta trouba? Já mám vyzkoušeno, že nejlepší je péct pomalu a na nižší teplotu. Místo 200 stupňů dám třeba jen 160 a peču dýl. Takhle se to maso nevysuší, ale zůstane krásně šťavnatý. A ještě jeden trik: pod kuře dám kousky másla a zeleniny, ať má co sát. Fakt to funguje!

Jo a ještě něco! Jednou se mi stalo, že jsem kuře přesušila, protože jsem ho pekla moc dlouho. Takže hlídat, hlídat a hlídat! Neříkám, že to je jednoduchý, ale s trochou cviku se to dá zvládnout. A ten výsledek stojí za to.

Jak dlouho orestovat kuřecí kousky?

Kuřecí kousky restujte cca 5-7 minut. Doba se liší podle velikosti kousků a intenzity ohně. Hlavní je, aby byly propečené uvnitř!

Klíčové je: vnitřní teplota. Použijte teploměr!
Oko neklame vždycky: Zvenku opečené, uvnitř syrové? No děkuji pěkně!
Můj tip: Zkuste jeden rozkrojit. Jednoduché, efektivní.

Když už jsme u toho kuřete a tepelné úpravy... Víte, že třeba staří Řekové kuřata pekli na rožni? To musela být vůně! A pečení je vlastně taková pomalá meditace, ne? Člověk má čas přemýšlet o životě, vesmíru a vůbec.

Jak dlouho sušit kuřecí maso?

Jo, takhle to je s tím sušeným kuřetem. Hele, 4-6 hodin, to je fakt klíčové! V sušičce, jasně, na 70 stupňů. Ale to záleží fakt na tom, jak silný máš plátky. Tenká, to bude rychlejší. Tlustá, no, to si počkáš déle. Moje babička, ta to dělala na slunci, no to trvalo klidně dva dny! Ale tohle je sušička, takže to bude rychlejší.

Kontroluj to pravidelně, jo? Aby nebylo jak kámen. Ne, že by to bylo jedlé, ale… no víš. Tvrdý jak parkety. A když je hotovo? Nech to vychladnout, než to dáš někam do skladu.

Klíčové body:

70 °C
4-6 hodin (záleží na tloušťce)
Pravidelná kontrola
Vychladnutí po usušení

Co ještě:

Sušička na ovoce je ideální. Já mám tu od Tescomy, funguje perfektně. Ale klidně i jiná.
Před sušením maso omyj a osuš. Já ho ještě nakrájím na plátky asi 2-3 mm silné.
Můžeš použít i různé koření, třeba papriku, kmín, sůl. Prostě co ti chutná.
Dobře uskladněné vydrží i několik měsíců. Já to dávám do vzduchotěsných sáčků. Skladuj v chladnu a temnu.
Petr, můj kámoš, dává do sušičky i hovězí. To prý trvá o něco déle, ale stojí za to.
Sušení masa je fakt jednoduché a výsledkem je skvělá svačinka, nebo součást dobrého jídla!

Jak zachránit vysušené maso?

Hmm, vysušené maso… Katastrofa! Ale počkej, ono se to dá zachránit? To je teda novinka. Tenká plátky, napříč vlákny? To zní jako nějaká tajná čínská technika. 2024 a já to teprve teď zjišťuju. Fakt? Jenom tak prostě nakrájet? Žádný kouzlo?

To je ale super tip, fakt. Musím si to někde zapsat, abych na to nezapomněla. Do sešitu s recepty, jo, hned vedle toho receptu na babiččinu štrůdl, 27. října 2023.

Tenké plátky!
Napříč vlákny! To je klíč!

Ale fakt to bude křehčí? To je divný. Zkusím to zítra na tom vepřovém, co mi zbylo od nedělního oběda. Počkejte… co když to nefunguje? To pak už bude fakt jenom na vyhození? Ne, to ne. Určitě se to dá ještě nějak upravit. Možná do polévky? Nebo na dršťkovou?

Klíčové body: Vysušené maso - řešit krájením na tenké plátky napříč vlákny. Zítra test!

Co když je maso už tak suché, že se to ani nakrájet nedá? To jsem si nevšimla. No jo, to je problém. Pak už asi fakt jenom do polévky, nebo na guláš. A nebo pekáč. S rajčaty a sýrem.

Jana (to jsem já) 28.10.2024

Jak uvařit kuřecí ve vodě?

Uvařit kuře ve vodě...

Voda se vaří, no jasně. Pak oheň dolů a chvíli tak... dvě tři minuty bublá pomalu.
Kuře musí být celé pod vodou. Celé ponořené.
Vařit osm minut pod bodem varu, ne víc.
Pak hrnec pryč. Nechat stát tak patnáct minut. Hotovo.

Je to takové zvláštní, že jo? Kuře ve vodě. Vzpomínám si, jak babička... ta to dělala jinak. Pomaleji. Ale jo, tahle metoda je rychlá. Skoro až moc rychlá.

Víš co mě napadá?

Dát tam bobkový list.
Černý pepř celý.
A sůl, jasně, sůl.
Trochu cibule. To by mohlo být lepší. I když, nevím. Třeba se ti to bude zdát divné. Mně se to zdá lepší.

Vlastně... Možná to kuře vůbec nepotřebuješ. Možná jen potřebuješ... nevím. Klid. To je to.

Jak dlouho vařit prsní řízky?

170 °C, 20-25 minut. Kontroluj.

Propečení: nejtlustší část rozřízni.
Teplota: 170 °C.
Čas: 20-25 minut.
Plech: pečicí papír.

Jan Novák, Praha. 2024.

Na jakou teplotu sušit maso v sušičce?

Na 70 °C, cca 4-6 hodin. Kontroluj pružnost, ať nemáš "žvýkačku pro buldoka".

Tip pro gurmány: Zkus před sušením maso naložit do marinády. Já dávám chilli, sójovku a trošku medu. To je pak "nebíčko v papulce"!

Proč je 70 °C ideální?

Bezpečnost především: Teplota zajistí, že se "potvůrky" (bakterie) rozloučí s existencí.
Optimální sušení: Maso se usuší, ale neztratí chuť a zůstane pružné.
Konzistence: Při vyšší teplotě bys měl spíš "přesolenou podrážku" než delikatesu.

Jak poznáš, že je maso hotové?

Pružnost: Maso by mělo být pružné, ohebné, ale ne "syrové".
Barva: Mělo by být tmavé, ale ne "spálené".
Test: Zkus jeden kousek roztrhnout. Pokud se vlákna trhají snadno, je to ono.

Skladování? Po vychladnutí do vzduchotěsné nádoby, v lednici klidně i měsíc. Ale vsadím se, že tak dlouho nevydrží!