Jak obalit smažený sýr?

Zapomeňte na vytékající sýr: Tajemství dokonalého smaženého sýra

Smažený sýr – česká klasika, kterou miluje snad každý. Křupavá strouhanka a uvnitř tekutý, roztékající se sýr. Jenže, jak docílit toho, aby sýr během smažení nevytekl a pokrm byl opravdu dokonalý? Základem je správné obalení, ale i ten má svá specifika. Pojďme se podívat na triky, které vám zaručí úspěch.

Klasika, která nikdy nezklame:

Základní obalení v mouce, vejci a strouhance je sázka na jistotu. Zde je několik detailů, které je dobré dodržet:

• Mouka: Použijte hladkou mouku, která sýr lehce obalí a pomůže vejci lépe přilnout.
• Vejce: Rozšlehejte vejce s trochou soli a pepře pro lepší chuť. Můžete přidat i kapku mléka pro jemnější konzistenci.
• Strouhanka: Hrubší strouhanka dodá sýru křupavost. Pokud máte raději jemnější, můžete použít strouhanku jemně mletou. Nebojte se experimentovat s kořením – paprika, česnek, bylinky, to vše strouhanku skvěle obohatí.

Klíč k úspěchu: Ledová sprcha pro sýr

Tady se skrývá to pravé tajemství! Po obalení sýr vložte alespoň na 10 minut do mrazáku. Tento krok je naprosto klíčový. Sýr lehce ztuhne, což zabrání jeho rychlému roztékání během smažení. Vytvoří se tak pevnější bariéra, která udrží sýr uvnitř křupavé krusty.

Smažení – umění rychlosti:

• Smažte sýr v dostatečném množství oleje (ideálně řepkovém nebo slunečnicovém) rozehřátém na střední teplotu. Příliš vysoká teplota by způsobila rychlé spálení strouhanky, zatímco sýr by zůstal studený.
• Smažte z obou stran dozlatova. Proces by měl trvat jen několik minut, aby se sýr uvnitř rozehřál, ale nevytekl.
• Po usmažení sýr položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.

Tip navíc:

• Dvojité obalení: Pro extra jistotu můžete sýr obalit v mouce, vejci a strouhance dvakrát. Vytvoří se tak silnější vrstva, která sýr lépe ochrání.
• Typ sýra: Nejlépe se na smažení hodí sýry, které se dobře taví, například eidam, gouda nebo hermelín.

Servírování – koruna kulinářského umění:

Smažený sýr podávejte ihned po usmažení, dokud je horký a křupavý. Ideální přílohou jsou hranolky, brambory, tatarská omáčka nebo čerstvá zelenina.

Závěrem:

S dodržením těchto jednoduchých, ale zásadních kroků, se i z vás stane mistr ve smažení sýra. Už žádné vytékání, jen dokonalá křupavost a lahodná chuť. Přejeme vám dobrou chuť!