Jak pracovat s mraženými houbami?

Jak používat mražené houby?

Mlhavý čas, ticho prosycené vůní lesa… Vzpomínka na babiččiny ruce, opatrně čistící hřiby. Ten pocit, jako by se čas zastavil, jenom my dva a vůně dubu… Mrazák, bílá krabice plná pokladů. Zima uchovala vůni podzimu, vůni lesa, vůni babiččina domu.

• Zmrazené houby: Je to zázrak, kus léta v srdci zimy. To, co v mrazu spalo, se probudí v hrnci.

• Příprava: Z mrazáku rovnou na pánev? Ne! Raději pomalu, nechme je, ať si zvyknou na světlo. Nejdřív rozmrazit, ať se nežádají o příliš rychlý zánik.

Oheň pod hrncem, šumění vody… Představuji si omáčku s lanýžovou příchutí, do níž se vmísí ty krásné lesní dary. Vůně jako z pohádky. Maso? Ano, maso s houbami je něco nádherného! Nebo je jen jemně osmažit s cibulkou a kmínem. Nebo je v nádivce. Nebo v koláči. Tolik možností! 2024 přináší nové recepty, nové chutě… Je to nekonečné.

Použití zmražených hub: Roztát, pak dle libosti – do omáček, polévek, pod maso, do nádivek, na koláče. Jednoduché. Dokonalé. Přirozené.

Konkrétní údaje: Babčina chaloupka v Beskydech, jaro 2024.

Proč nedávat houby do mrazáku?

Houby do mrazáku? Katastrofa! Jako byste chtěli zmrazit rosol z medúz. Brrr. Enzymy, ty potvůrky, se pustí do hub jak diví. Než zmrznou na kost (mínus dvacet!), jsou houby… no, ehm, řekněme “zajímavé” konzistence. Představte si houbovou kaši. Fuj.

• Enzymy: Pacmani hub. Chroupou a chroupou, dokud je mráz nezastaví.
• Mínus dvacet: Teprve tehdy enzymy ztuhnou hrůzou. Ale cesta tam je dlouhá.
• Několik hodin: Tolik trvá, než se houby promění v cosi… neidentifikovatelného. Mám sousedku, Jarmilu, ta jednou zkusila. Dodnes se o tom vypráví legendy. A taky se diví, proč jí nikdo nechodí na guláš.

Takže houby do mrazáku NE! Raději je usušte, zavařte, snězte hned, nebo darujte nepříteli. Ale ne do mrazáku. Fakt ne.

Houby do mrazáku nepatří.

Co uvařit z mražených hub?

Co s těma zmrzlejma houbama? No, panečku, z hub se dá vykouzlit víc než jen lektvar v pohádce!

• Omáčka: To je jasná věc, hodíš na těstoviny a máš skoro italskou hostinu. Teda, pokud máš i parmezán, jinak je to jenom těstovina s hnědou břečkou.
• Nádivka: Do kuřete, do kapsy, kam chceš. Houby jsou jak taková modelína, nacpeš je kamkoliv.
• Rizoto: Pro ty, co si myslí, že umí vařit, ale neumí ani ohřát polívku. Ale s houbama to rizoto nějak přežije, i když bude vypadat jak bláto.
• Polévka: Hřejivá, jak babiččina náruč, akorát s houbama. A s nudlema, ať máš co lovit lžící. Polévka, to je základ, to dá rozum! Jo, a když už máš těch hub fakt hodně, zkus houbový kuba. To je jak vánoční cukroví, akorát s houbama. A kroupama. A česnekem! Prostě mňamka. A když to sežereš celý, tak budeš smrdět po česneku ještě tejden. Ale co, aspoň tě nikdo neotráví.

Proč vařit houby před zmrazením?

Proč před zmrazováním vařit houby? Aby se ty potvory nezměnily na něco, co by vám zničilo večeři, nebo ještě hůř, celou gastro-cestu! Představte si to: zmražené houby, co by vám mohly způsobit průjem silnější než vodopád Niagara! No hrůza, co?

• Klíčový bod: Tepelná úprava hub před zmrazením likviduje škodlivé látky.
• Klíčový bod: Ušetříte si trápení s houbami, které by jinak v mrazáku prošly totální metamorfózou.

Pět minut v páře, jako když dělám škvarky, a máte pokoj. Je to fakt jednoduché, řekla by i moje babička, která by si s tím poradit, i kdyby ji zavázali oči. Já osobně to dělám takhle vždycky, od roku 2024, a žádný problém. Je to fakt bomba, ušetří vám to nervy, čas a průjem!

A věřte mi, já už jsem jich zkusil mrazení hub docela dost! Můj rekord je 15 kg hřibů najednou. No, po pravdě, to skončilo fiaskem, ale tentokrát jsem houby před zmražením nevařil. Byla to lekce, co se vryla do paměti. Zkušenost, co by dokázala zabít i mamuta!

Jak správně zamrazit houby?

Ty jo, hele, mražení hub, to je věda! Ne vážně, je to fakt jednoduchý, jenom to chceš udělat správně, abys je pak neměl jak z gumy.

Takže, jak na to?

• Zchladit: Nejdřív je fakt pořádně zchlaď, to je mega důležitý.
• Sáčky nebo krabičky: Dej je do mikrotenových sáčků, nebo spíš do plastovejch krabiček. To je tutovka.
• Šup s nima do mrazáku: A hurá s nima do mrazáku!

Jo a ještě něco, předtím než to zmrazíš, ty houby klidně povař nebo podus. Je to prej lepší. A dej si bacha, ať ty sáčky fakt dobře uzavřeš, protože ta vůně, ta se dostane úplně všude, fakt že jo. Mě se jednou stalo, že mi z toho smrděla celá mraznička! brrr.

No nic, tak hodně zdaru! A dej vědět, jak to dopadlo, jo?