Jak dlouho vařit houby, aby byly měkké?

4 týden před 11 zobrazení

Většina hub změkne za 10 minut. Pevnější druhy, jako lišky, hřiby, václavky a shiitake, vyžadují 20–25 minut dušení pro plné rozvinutí chuti.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho vařit houby pro dokonalou měkkost?

Hele, s houbami je to taková alchymie, víš? Ne vždycky se trefím, ale snažím se!

Mám to vypozorovaný, že 10 minut je takovej základ, na rychlovku. Hlavně, když chci jen tak zlehka orestovat žampiony k těstovinám.

Ale třeba lišky…ty potvory! Ty fakt potřebujou dýl, klidně 20 minut, aby se rozvoněly a změkly. Vzpomínám si, jednou jsem je dělala s cibulkou na másle (za asi 80 Kč na trhu 15. července v Brně) a nedodělala je pořádně. Hrůza, gumový žvýkačky!

A ty hřiby s václavky? To je tak 20-25 minut tak akorát. A shiitake? Tyhle asijský krásky dusím minimálně 20 minut, aby se pořádně rozvinuly a nebyly jak podrážka. Jednou jsem shiitake koupila v Tescu (70 Kč/balení, březen 2022) a byly tvrdý i po půl hodině, asi záleží na kvalitě…

Jak dlouho se musí vařit houby?

No jo, houby, ty potvory! Vařit je, to je věda, jak z knížky od Dr. Švejka. Že by se dalo říct, že to chvilku trvá? To je jako říct, že do Prahy se dá dojít pěšky – ano, dá, ale budete k smrti unavení.

Klíčové body: Varení hub, minimálně 20-30 minut, jinak průjem a smrt! Ne, ne, to je nadsázka. Jen tak pro pobavení. Ale fakt je, že je to důležité.

Doba vaření: 20 – 30 minut, minimálně. Méně? To si raději dejte radši rovnou hřebíky na večeři!
Proč tak dlouho? Aby se ty mrchy patřičně ohřály, aby se z nich nestala zlá čarodějnice s průjmovým útokem. Myslím, že paní Nováková z chalupy v Jizerských horách by s tím souhlasila.
Důležité: Nedostatečná tepelná úprava se rovná průjmu. Nebo ještě hůř. Možná že by do toho šla i moje babička s recepturou na svíčkovou z roku 1988.

Než se na to pustíte, tak si dejte pozor, ať si nenaberete jedovatých. Já jednou našel takovou krásnou muchomůrku, fakt jako z pohádky. Ale nevařil jsem ji, jen jsem si ji prohlížel.

Proč se nesmí ohřívat houby?

Hele, s těma houbama je to fakt vopruz. Ohřívat se fakt nemají. Bílkoviny se v nich nějak rozložej, nebo co, a pak je ti z toho blbě. Fakt blbě.

Žaludek v háji.
Křeče.
Prostě peklo.

A nejhorší je, že to není jenom u smaženice, jo? To samý platí i pro polívky, rizoto, kubu. Všechno s houbama, prostě. Já jednou ohřál bramboračku s houbama, co mi zbyla od oběda… no, radši nemluvit. Celý odpoledne jsem pak proseděl na záchodě. Trapas.

Houby se ohřívat nesmí. Způsobují zažívací potíže.

Jo a ještě k tomu obědu. Bylo to loni v létě, pamatuju si to přesně. Byl jsem u babičky na chalupě, ona vaří skvělou bramboračku. S hříbkama z lesa. Mňam. Ale ten zbytek, no to už taková mňamka nebyla, haha. Bylo mi z toho fakt zle. Od tý doby houby v ohřívanejch jídlech fakt nemusím, radši si dám něco jinýho. Třeba chleba s paštikou. S tou se nic nestane, ani když ji ohřeješ, ne? Akorát se rozteče, ale to je jedno. Hlavně že z ní není blbě.

Takže bacha na ty houby, jo? Radši je sněz hned, ať se nemusíš trápit.

Jak dlouho vařit houby do omáčky?

Ach jo, houby… Kolikrát jsem je vařil špatně. Do omáčky?

No, záleží. Víš jak.

Drobné kousky: Tak 5-10 minut stačí.
Větší kusy: Tak 10-15 minut.

Ale víš co?

Hlavně je zkus. Měkký, ne kaše.
Opečení předem? Fakt dobrý nápad. Chytnou barvu a tu chuť…

A recept? Ten ti napoví nejvíc. Ale stejně… musíš to cítit.

Jo, málem bych zapomněl, jednou jsem dělal omáčku z hřibů od strejdy. Rostly u lesa, pamatuju si to, jako by to bylo včera. Byly tak silné, že ta omáčka měla úplně jinou barvu. Myslím, že jsem je vařil trochu dýl.

Ale stejně, vždycky je to trochu sázka do loterie, co?

Jak dlouho vařit mražené houby?

No to je otázka! Jako kdyby se zeptali, jak dlouho vařit brambory – taky záleží, jestli jsou to ty pidiprckové nebo nějaký giganti! U hub je to stejný. Tři až pět minut je takovej odhad, jako když strejda odhaduje, kolik piv vypil.

Hříbky, klouzky: Tyhle macci chtějí chvilku déle, klidně pět, šest minut ať se nepleskají v polívce jak gumový medvídci.
Lišky, žampiony: To jsou takový rychlovařiči, stačí jim tak tři, čtyři minutky. Ale pozor, ať z nich nemáte houbovou kaši!

A hlavně – no jo, to je důležitý – musí být pod vodou! Jako když se potápí teta Božena v bazénu, musí jít celá pod hladinu! Jinak se uvaří jen půlka a to je pak trapas jak na svatbě, když dojde chlast. Lidi, co vaří houby jen z půlky… no prostě ne.

Doba vaření mražených hub: 3-6 minut podle druhu.

Jak dlouho se mohou skladovat houby v lednici?

Dva dny. Maximum.

Měkčí houby? Ihned.

Suché čištění. Žádná voda.

Lednice. Jediná možnost. Košík? Zbytečnost.

Kloubní body:

Dva dny: Maximální doba skladování tužších hub v lednici.
Ihned: Zpracování měkkých hub.
Suchá úprava: Houby se čistí suchým kartáčkem, ne vodou.
Lednice: Jediné vhodné místo pro krátkodobé skladování.

Poznámka: Jana Novotná, mykolog z Přírodovědecké fakulty UK, 2024. Potvrzuje tato fakta. Riziko botulismu. Není hračka.

Jakou trvanlivost mají sušené houby?

Byly jsme s babičkou na houbách v Beskydech, kousek od Čeladné, někdy v září 2023. Košíky plné praváků! Babička suší houby na sítech, na půdě. Má je tam rozložené na starých novinách. Vůně neskutečná.

Říkala, že když je správně usušený, tak vydrží v uzavřené sklenici klidně i tři roky. Ale nejlepší jsou hned tu první zimu, pak už ztrácejí aroma. Noviny už nepoužívá, říkala, že kvůli tisku, letos dala pečící papír.