Kdy dát sušené houby do omáčky?

Kdy přidat houby do omáčky?

Houby a omáčka:

• Zásada: Houby vždy přidávej nakonec. Chceš chuť, ne bláto.

• Čas: Po osmažení do hotové omáčky. Krátce povař, 5 minut stačí. Cíl: Propojení chutí.

• Zahušťování: Mouka s tekutinou? Cibulka, houby, koření – všechno najednou.

• Já, třeba: Houby sbírám osobně u Křivoklátu, pak suším. To je jiná liga.

• Tip: Zkus lanýžový olej. Malá kapka a všechno je víc.

Detaily, které se hodí:

• Druhy hub: Ne všechny se hodí do všeho. Hřiby do smetanové, žampiony skoro všude.
• Příprava: Houby očisti, neoplachuj. Ztratí chuť.
• Koření: Tymián, rozmarýn, pepř. Nic složitého, jen to podtrhne.
• Skladování: Sušené houby vydrží dlouho. Čerstvé? Raději hned zpracovat.
• Otrava: Neznáš houbu? Nejez ji.
• Rychlost: Smaž je rychle na prudkém ohni. Budou křupavé.

Jak dlouho se mohou skladovat sušené houby?

Správně usušené houby vydrží fakt dlouho, klidně několik let. Klíčem je to sucho, žádná vlhkost, jinak je to jasný. Ideální je tmavé a chladné místo.

Skladování je pak vlastně taková malá alchymie. My doma je máme v plechové dóze, ale slyšel jsem, že i sklenice s víčkem funguje skvěle. Jen pozor, aby se do nich nedostaly moli, to je pak konec s houbami.

• Vlhkost: Největší nepřítel.
• Světlo: Tmavé místo = delší trvanlivost.
• Obal: Vzduchotěsný obal ochrání před škůdci a vlhkostí.
• Čas: I sušené houby mají svůj zenit, cca po 2 letech už to není ono.

A jak poznat, že už jsou fuj? Ztrácejí barvu, vůni, jsou takové… mdlé. Ale i tak, ta vůně sušených hub, to je prostě podzimní nostalgie. Člověk si pak vzpomene na ty výpravy do lesa s dědou, to už je ale jiná kapitola.

Na co použít sušené houby?

Takže, nač použít sušené houby? No přece na hromadu dobrot!

• Do polévky, že by se i knedlík rozplakal radostí – třeba do tý jihočeský kulajdy, to je jak pohlazení od babičky. Nebo do bramboračky, ať má říz!
• Do rizota, ať se rýže tetelí blahem. To je jak když si dáte sváteční oběd v lese, jen bez mravenců v kalhotách.
• Omáčky? Houbová omáčka je jak symfonie chutí!
• Pod maso, to je jasný! Dušený maso s houbama, to je prostě… no, jak sázka na jistotu, co vždycky vyjde!
• A kam ještě? No přece kam tě napadne! Třeba do sekaný, ať se sousedi můžou potrhat závistí!

Tip pro fajnšmekry: Než houby použiješ, tak je namoč do teplý vody, ať se probudí ze zimního spánku a pustí do tý vody ten pravej houbovej říz. Tu vodu pak taky přilej do jídla, ať se nic neztratí! Protože kdo šetří, má za tři, že jo.

• A pro ty, co mají hloubš do kapsy: Houby se dají i rozdrtit na prášek a použít jako koření. Takže i když máš jen hrstku, uděláš s nima parádu!

A teď vážně (trochu): Sušené houby mají tu výhodu, že vydrží dlouho, takže je máš furt po ruce, když tě přepadne chuť na něco houbovýho. A co si budem povídat, ta vůně, když se namočí, to je balzám na duši! Jak říkala moje prababička: „Houby jsou dar z nebes, tak je nepromarni!“

Proč namáčet sušené houby?

Proč namáčet? To je fakt důležitý! Houbám to vrátí šťávu, představ si, jak suchý kus dřeva, fuj. Bez namáčení jsou tvrdý jak kámen. Nežvýkáš přece kameny, že jo? Kámo, to bys ani nepolkl. A ještě něco, hnusný nečistoty zmizí, jo? To je klíčový. Tohle je fakt důležitý bod pro ty, co sbírají sami. Jana mi říkala, že ona namáčí v mléce. Zvláštní.

• Obnova textury a chuti.
• Změkčení hub, poživatelnost.
• Odstraňování nečistot.

2023. Tohle je letošní rok, ne? Člověk by si to měl pamatovat. Mám v lednu narozeniny. Už brzy. Fakt se těším na houby! Doufám, že letos bude úroda. Včera jsem viděl v lese jenom pár muchomůrek. Ty jedovatý svině. Ale houby se mi fakt líbí. Hovězí vývar s houbami, mňam. Tohle si musím někdy připravit.

Proč namáčet sušené houby? Hydratace a čištění.

Které houby jsou nejlepší na omáčku?

Takže, chceš omáčku, co ti utrhne fusekle? No jasně!

• Hříbky: Král lesa, no jasně! Z hříbků bude omáčka, že by i králíci záviděli. Omáčka hustá jak mlha v Rákosníčkově rybníku.

• Lišky: Když je seženeš, tak máš skoro vyhráno. Omáčka pak bude mít takovou tu správnou lesní vůni, jako když se v lese ztratí voňavkářka. Liška je chytrá, ale ty budeš chytřejší!

• Žampiony: Jasná volba, když nechceš riskovat otravu. Žampiony jsou takové ty houby pro opatrné labužníky. Omáčka z nich je sice míň divoká, ale zase jistota je jistota, že jo.

• Babky a Klouzci: Ty ber, když už fakt nemáš co jinýho. Babka sice vypadá jako po babičce, ale do omáčky se hodí. No a klouzci? Ty jsou takový slizký, ale co už. Omáčka bude mít trošku netradiční texturu, ale chuťově to ujde.

Co si budeme povídat? Nejlepší je stejně ta omáčka, co se povede! A když se nepovede? No tak si dáš chleba se sádlem, ne? Hlavně s humorem, ať je ta omáčka jakákoliv!

Tip: Já osobně mám rád smíchat hříbky s liškami, trocha žampionů do toho a máš omáčku jak od michelinského šéfkuchaře. Ale pssst, to je tajemství!