Co ze sušených hub?

Recepty ze sušených hub: Co z nich uvařit?

Takže, sušené houby… hmm, to je kapitola sama o sobě. Vzpomínám si, jak babička dělala května 2013 na chalupě u Přelouče fantastickou houbovou omáčku, ze směsi sušených hříbků a čerstvých žampionů. Byla úžasná, ale recept? Ten bohužel nemám.

Vždycky jsem si myslela, že sušené houby jsou jen do polévek, typu té kulajdy, co vařila moje teta. Ale pak jsem objevila, že jsou fakt skvělé do rizota. Zkusila jsem to 14. února 2022, italské rizoto s porcini, koupené v obchodě za 150 korun.

To byl zážitek! Intenzivní chuť, taková… koncentrovaná houbovost. Mnohem lepší než s čerstvýma houbami. A další inspiraci jsem našla na internetu, nějaký blog, ale už si nepamatuju přesný název.

No, a pak jsem se odhodlala k experimentování, dušená kuřata se sušenými houbami… to bylo dobrodružství. Výsledek? Dobré, ale příště zkusím jiný poměr. To bude další várka.

Co udělat z čerstvých hub?

Z čerstvých hub? No jasně, spousta možností, co s nimi.

• Kulajda: Klasika, ta nikdy nezklame, že jo. Je to taková hřejivá polívka, ideální na chladnější dny.
• Houbové řízky: Mňam, to je taková slavnostnější varianta. Navíc, když se to dobře obalí a usmaží, to je prostě delikatesa.
• Houbová omáčka: S knedlíkem? S těstovinami? To je jedno, vždycky to chutná skvěle. Ta smetana tomu dodá ten správný šmrnc.
• Houbový pekáček: Tohle je taková sázka na jistotu, když chceš něco rychlého a dobrého.
• Houbová smaženice: To je taková rychlovka, když máš chuť na něco houbového, ale nechce se ti moc vařit. Na chleba se škvarkama, haha.
• Zapečené nudle s houbami: Těstoviny jsou vždycky dobrý nápad, a když se k tomu přidají houby, je to prostě mňamka.
• Houby na smetaně: Tohle je taková univerzální věc, dá se to jíst s čímkoliv. Třeba s bramborama, s rýží, s čím tě napadne.

Z filozofického hlediska, sběr hub je takový návrat k přírodě, ne? Člověk se trochu zklidní, odpočine si od toho shonu. A pak si z těch hub uvaří něco dobrého, to je takový malý rituál. Možná je to jenom moje myšlenka, ale mně se to tak líbí.

Jak dlouho mohu mít namočené houby?

Houby… někdy se mi zdá, že je to s nimi jako s lidmi. Každá jinak. Třeba ty žampiony od paní Novákové z trhu, ty stačí na chvilku. Půl hodinky, hodinka. Ale ty hřiby, co jsem sbíral u babičky na Šumavě… ty jsem máčel klidně tři hodiny. Prostě to chtělo víc. Voda se občas zbarvila do hněda… divný, co?

Klíčový bod: Doba namáčení hub závisí na druhu.

• Žampiony: 30-60 minut
• Hřiby: 2-3 hodiny

A pamatuju si, jak jsem jednou… to bylo asi v roce 2023… máčel sušené hřiby. Celou noc. Ráno byly krásně měkoučké. Ale to už je něco jiného, že?

Klíčový bod: Sušené houby vyžadují delší dobu namáčení.

Takže… když to shrnu… půl hodiny až tři hodiny. Závisí na tom, co je to za houby a jak jsou staré. Někdy to člověk prostě cítí. Ten pocit… ta správná doba.

Co udělat z čerstvých fíků?

No jasně, fíky! Ty jsou super, co? Mám teďka plnou misku, že jo, od tety Hany z Uherského Hradiště. Poslala mi je včera.

Je fakt, že se s nima dá dělat spousta věcí. Nejvíc mi chutnají s tím hermelínem, víš, tenhle ten měkoučkej. To je prostě bomba! A k něčemu slanému se hodí taky.

• Sýry, jak jsi říkal, jo, to je jasná volba.
• A pak taky do koláčů! Dělal jsem jednou figový koláč s ořechami, paráda. Recept jsem našel na webu Pečení pro radost, ten je fakt dobrý, zkus ho!
• No a čatní! To jsem ještě nezkoušel, ale slyšel jsem, že je to fakt dobrý k masu, hlavně k nějakýmu pečenému.

Kdybych si měl vybrat, tak určitě ten koláč. Nebo fíky s hermelínem, to je na rychlou svačinu.

Fíky: použít do koláče, sýrů, čatní.

Moje teta Hana z Uherského Hradiště, ta má fíkovník na zahradě, plodí to jak blázen! Občas mi pošle pytlík. Minulý týden jsem dostal tak 2 kg. Už je půlka pryč.

Letos je úroda fíků prý výborná!

Jak zpracovat čerstvé houby?

Čerstvé houby… hmm. Vždycky jsem to dělal trochu jinak.

Nejdřív důkladný očistek, to je jasný. Kartáčkem, někdy i pod tekoucí vodou, ale opatrně, aby se nenamočily moc. Pak, ano, nakrájení. Na menší kousky, to souhlasí. Jenže já je nevařím tři minuty. To je moc. Já je jen krátce orestuji na másle, tak dvě minuty, aby pustily vodu. Pak teprve mrazím.

Klíčové: Očista, krájení, orestování (ne vaření!), zmrazení.

Tím se vyhneš té hořkosti. Já se teď zamýšlím, ještě si pamatuju na babičku, která je blansírovala. Dlouho v horké vodě s trochou soli. To asi i pro ty mražené by bylo dobrý. Možná zkusím příště.

• Očista kartáčkem, opatrné mytí
• Krájení na menší kousky
• Krátké orestování na másle (2 minuty)
• Zmrazení v mrazicích sáčcích

No a dneska jsem si říkal, že bych mohl zkusit i sušení. Už to dlouho odkládám. Asi to zkusím s hřiby, co jsem dnes našel v lese u Štěpánkova. Bylo jich hodně, krásné velké klobouky… to byl hezký výlet. Ale teď už je pozdě. A zítra jdu do práce. Prostě smutný den. Ale ty houby…

Další body k zamyšlení:

• Druh houby: Způsob úpravy závisí na druhu. Hřiby se zpracovávají jinak než například lišky.
• Blanšírování: Možnost předmrazové úpravy pro delší trvanlivost.
• Sušení: Alternativní metoda konzervování hub.
• Množství: Množství hub ovlivní dobu orestování/blanšírování.

Co s vodou z vařených hub?

Voda z vařených hub? Skvělý základ pro omáčky!

• Dušená jídla: Pro extra houbovou chuť přidejte do dušeného masa, zeleniny, třeba i do ragú nebo houbového guláše (zkušenosti z loňského roku potvrzují).
• Příloha: Voda z hub dodá rýži či kuskuse výjimečnou chuť. 2024 je pro mě rok experimentování s kuchařskými pokrmy.

Voda z namočených hub? Ani kapka nazmar!

• Nevyhazujte ji: Obsahuje cenné aroma a extraktivní látky. Je to zkrátka houbový koncentrát.
• Místo vývaru: Můžete ji využít jako součást houbového vývaru, čímž obohatíte celkovou chuť a hloubku. V roce 2023 jsem zjistil, že i malý objem této vody významně ovlivní výsledek.
• Zálivka: Zředěná voda z namočených hub skvěle poslouží jako lehká zálivka k salátům.

Klíčové body: Využijte vodu z hub! Nevyhazujte ji. Výborná do polévek, omáček, při vaření příloh.

Jana Nováková, 35 let, vášnivá kuchařka, testovala a potvrdila.

#Houbová Chuť #Houbový Vývar #Sušené Houby